---
slug: pierogi-z-kasza-gryczana-i-serem
title: "Pierogi z kaszą gryczaną i serem"
servings: 5
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kaszą gryczaną i serem

Pierogi z kaszą gryczaną i serem to tradycyjne danie o prostych składnikach i wyśmienitym smaku. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni. Można podawać z cebulką zeszkloną na smalcu i świeżym szczypiorkiem.

## Składniki

- 625 ml mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 15 ml olej
- 250 ml woda
- 100 g kasza gryczana
- 1 kostka kostka rosołowa
- 200 g ser twarogowy
- 1 szt cebula
- 15 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml smalec
- 30 ml szczypiorek

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj jajko, olej, szczyptę soli i ciepłą wodę, następnie zagnieć gładkie ciasto.
2. Przykryj ciasto folią i odstaw na 15–20 minut, aby się odstawiło.
3. Ugotuj kaszę gryczaną w wodzie z kostką rosołową, a następnie ostudź.
4. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij na rozgrzanym masle, potem wymieszaj z ugotowaną kaszą.
5. Dodaj pokruszony ser twarogowy do schłodzonej kaszy, dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj.
6. Rozwałkuj ciasto, wytnij krążki, nałóż farsz i zlep krawędzie, dociskając widelcem.
7. W częściach wrzuć pierogi do wrzącej wody i delikatnie zamieszaj, by nie przywarły.
8. Gotuj na wolnym ogniu około 2 minuty, aż pierogi wypłyną.
9. Wyjmij pierogi i ułóż na talerzach, polej rozgrzanym smalcem z pokrojoną cebulą.
10. Posyp gotowe pierogi posiekanym szczypiorkiem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj jajko, łyżkę oleju, szczyptę soli i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając łyżką, a potem zagnieć rękoma.
- *Dlaczego:* Przesiane mąka lepiej wchłania wilgoć, a ciepła woda pomaga w lepszym wyrośnięciu glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki; jeśli zbyt suche – kroplę wody.

**Krok 2.** Zawiń miskę folią spożywczą lub przykryj ściereczką i odstaw na 15–20 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Odstawienie ciasta pozwala glutinowi się rozluźnić, co ułatwia walcowanie i zapobiega kurczeniu się pierogów.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – dobrze odstawione ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.

**Krok 3.** W garnku zagotuj wodę z kostką rosołową, wsyp kaszę gryczaną i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, potem odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Kasza musi być ugotowana i schłodzona, by nie rozwarzyła serka w farszu.
- *Pro tip:* Możesz ugotować kaszę wcześniej – schłodzona lepiej się miesza z innymi składnikami farszu.

**Krok 4.** Cebulę pokrój drobno i podsmaż na maśle na patelni, aż stanie się przezroczysta, potem wymieszaj z ugotowaną kaszą.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli podkreśla jej słodki smak i poprawia aromat farszu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być miękka i przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 5.** Do schłodzonej kaszy z cebulą dodaj pokruszony ser twarogowy, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj łyżką do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Sery twarogowy dodaje kremowości, a doprawienie do smaku wyrównuje ogólny smak farszu.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zbyt wilgotny, odcedź go przez sitko, by farsz nie był zbyt mokry.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto cienko, wytnij foremką lub szklanką krążki, nałóż łyżeczkę farszu i zlep krawędzie, dociskając widełkami.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się gotuje, a dociskanie widełkami zapewnia szczelne zamknięcie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – może wypaść podczas gotowania.

**Krok 7.** Gotuj pierogi partiami – wrzuć kilka do dużego garnka z wrzącą wodą i delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, by nie przywarły.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przywarciu pierogów do siebie i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka z obfitym wrzątkiem – pierogi potrzebują przestrzeni.

**Krok 8.** Gotuj pierogi na wolnym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Pierogi wypływają, gdy wnętrze się rozgrzewa i powstają pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy 2 minuty po wypłynięciu, by nie rozpadły się.

**Krok 9.** Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzach, polewając je cebulką zeszkloną na smalcu.
- *Dlaczego:* Smalec z cebulką to klasyczne polskie polewie, które podkreśla smak pierogów.
- *Pro tip:* Podgrzej smalec z cebulką tuż przed podaniem, by było aromatyczne i ciepłe.

**Krok 10.** Posyp pierogi świeżo posiekanym szczypiorkiem tuż przed podaniem, by zachować jego barwę i zapach.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości i kontrastu do sycącego farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub nożyczek kuchennych do drobnego posiekania szczypiorku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 13.7 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z kaszą gryczaną i serem można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamrozić przed ugotowaniem. Ułóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrożenia.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze odstawione i nie za cienkie. Gotuj w obfitym wrzątku i nie mieszaj zbyt intensywnie.

**Czy można zastąpić ser twarogowy innym serem?**

Tak, można użyć sera białego, farszu z bryndzą lub serem żółtym, ale smak będzie inny. Unikaj zbyt wilgotnych serów.

**Dlaczego warto zeszklić cebulę na smalcu?**

Smalec nadaje cebuli bogatszy, smaczniejszy aromat niż masło czy olej. To klasyczny sposób na polewie do pierogów.

**Czy pierogi można usmażyć zamiast ugotować?**

Tak, po ugotowaniu można je lekko usmażyć na patelni z masłem lub smalcem dla chrupiącej skórki.