---
slug: pierogi-z-kasza-gryczana-i-twarogiem
title: "Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem to połączenie tradycji z nowoczesnym smakiem. Farsz z kaszy, grzybów i twarogu nadaje im wyjątkowego aromatu. Idealne na rodzinny obiad, szczególnie gdy chcemy coś ciepłego i satysfakcjonującego.

## Składniki

- 400 g mąka
- 1 szczypta sól
- 200 ml ciepła woda
- 200 g kasza gryczana
- 1 opakowanie fix knorr kaszotto z grzybami i cebulką (zawiera przyprawy i zagęstniki)
- 250 g ser biały
- 30 g suszone grzyby
- 1 szt cebula
- 1 pęczek natka pietruszki
- 20 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę, zrób wgłębienie, dodaj sól i ciepłą wodę. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut.
2. Pokrój cebulę i podsmaż na oliwie. Dodaj kaszę gryczaną, suszone grzyby, wlej 300 ml wody i dodaj kaszotto. Gotuj pod przykryciem, aż kasza wchłonie wodę. Odłóż do ostygnięcia.
3. Rozdrobnij ser widelcem, dodaj do ostygniętej kaszy, posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj.
4. Rozwałkuj ciasto do grubości 2 mm, wytnij kółka. Na środek włóż farsz, złożenie na pół i zlep brzegi widelcem.
5. Gotuj pierogi w osoloną wrzącą wodę 3–4 minuty, aż wypłyną. Podawaj z śmietaną lub obsmaż na patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito na suchą stolnicę i uformuj z niej kopczyk. W środku zrób głęboką jamkę, dodaj szczyptę soli i ciepłą wodę. Stopniowo mieszaj, aż całość zacznie się łączyć, potem wyrabiaj rękoma przez 5 minut, aż ciasto będzie sprężyste.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym, a wyrabianie aktywuje klejkę, która zapewnia elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt lepkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Cebulę pokrój drobną kostką i podsmaż na oliwie do zrumienienia. Dodaj kaszę gryczaną i pokruszone suszone grzyby, chwilę podsmaż, wlej 300 ml wody, dodaj zawartość opakowania kaszotto i gotuj pod przykryciem 15 minut, aż woda się wchłonie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i kaszy przed ugotowaniem wzbogaca smak dania o nuty orzechowe i głębię aromatu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – kasza łatwo się przypala, szczególnie na końcu gotowania.

**Krok 3.** Rozgnieć ser widelcem, dodaj go do ostygniętej kaszy, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, szczyptę soli i pieprzu. Delikatnie wymieszaj, aby nie zmiażdżyć kaszy.
- *Dlaczego:* Twaróg wiąże farsz i dodaje kremowej konsystencji, a pietruszka wprowadza świeżość i kolor.
- *Pro tip:* Farsz powinien być chłodny – ciepły roztopi ciasto i spowoduje jego pęknięcie podczas gotowania.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto na podsypanej mąką powierzchni do grubości ok. 2 mm. Wytnij kółka foremką lub szklanką. Na środek każdego połóż łyżeczkę farszu, złożenie na pół i zaciskaj brzegi palcami lub ząbkami widelca.
- *Dlaczego:* Grubość ciasta decyduje o teksturze – zbyt grube będą ciężkie, zbyt cienkie — pękają.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu – wystarczy 1–2 łyżeczki na pieróg, by nie wypłynął podczas gotowania.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami, nie przerywaj, aż wypłyną na powierzchnię. Gotuj jeszcze 1 minutę, wyłóż łyżką cedzakową i podawaj od razu lub podsmaż na patelni z masłem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w porcjach zapobiega przewartaniu i pęknięciu pierogów, a osolona woda podkreśla smak ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz je podsmażyć, użyj mała masła lub smalcu – dodaje to złotego kruszonku i aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, pierogi można ułożyć na tacy i zamrozić, a następnie przechowywać w zamrażarce w zamkniętym pojemniku. Gotuj bezpośrednio z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak uniknąć pękających pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrabione i nie nadmiarujesz farszu. Gotuj w spokojnie wrzącej, a nie wrzucanych, wodzie i nie mieszaj zbyt intensywnie.

**Czy da się zrobić te pierogi bez kaszotto?**

Tak, zamiast kaszotto użyj soli, pieprzu, suszonej natki pietruszki i bulionu warzywnego. Kasza będzie smaczna, choć mniej aromatyczna.

**Jak przechowywać resztki?**

Gotowe pierogi przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej podgrzać je na patelni lub w mikrofalówce z odrobiną wody.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Upewnij się, że jest całkowicie ostygnięty przed użyciem.

**Dlaczego warto użyć suszonych grzybów?**

Suszone grzyby mają intensywniejszy, leśny aromat niż świeże i doskonale komponują się z kaszą gryczaną, nadając danie charakterystyczną głębię smaku.