---
slug: pierogi-z-kasza-i-grzybami
title: "Pierogi z kaszą i grzybami"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kaszą i grzybami

Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami to tradycyjne danie o głębokim, leśnym aromacie. Idealne na jesienne i zimowe wieczory, doskonale nadają się zarówno na obiad, jak i na ucztę wigilijną.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 30 ml oliwa z oliwek
- 2 g sól
- 200 g kasza gryczana
- 25 g suszone grzyby
- 100 g cebula
- 10 g masło
- 180 ml ciepła woda (stopniowo dodawać do ciasta)
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt mairanek (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na około 2 godziny, następnie odsącz i drobno posiekaj.
2. Ugotuj kaszę gryczaną na sypko według instrukcji, po czym odstaw do ostygnięcia.
3. Cebulę obierz, drobno posiekaj i zeszklij na maśle, dodaj grzyby i smaż, aż odparuje woda.
4. Wymieszaj kaszę z cebulą i grzybami, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, odstaw do przestygnięcia.
5. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajko, oliwę i stopniowo wlej ciepłą wodę, wyrabiając ciasto.
6. Zawiń ciasto w folię i odstaw na 20–30 minut, by odpoczęło.
7. Rozwałkuj ciasto na cienki placek i wykrawaj kółka szklanką.
8. Na środek kółek połóż farsz, złożenie na pół i dokładnie zlep brzegi.
9. Zagotuj osoloną wodę i gotuj pierogi partiami po 3–4 minuty od wypłynięcia.
10. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i podawaj z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w ciepłej wodzie (nie gorącej, by nie uszkodzić struktury) na minimum 2 godziny, potem dokładnie odsącz i drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza wilgotność i miękkość grzybów, co poprawia ich smak i teksturę.
- *Pro tip:* Wodę po namoczeniu można wykorzystać do podsmażania jako aromatyczny wywar.

**Krok 2.** Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie (stosunek 1:2), gotuj 10–12 minut, aż wchłonie wodę, potem odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Sypka kasza lepiej trzyma się farszu i nie robi mokrego wnętrza pierogów.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj kaszy – powinna być lekko jędrna, by nie rozpaść się podczas mieszania.

**Krok 3.** Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę i dusz na małym ogniu, aż zrumieni się lekko, potem dodaj grzyby i smaż, aż cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i podsmażenie grzybów intensyfikuje smak i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, a grzyby dobrze się podsmażyły.

**Krok 4.** Połącz ugotowaną kaszę z podsmażoną cebulą i grzybami, dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i suszonym majerankiem, dokładnie wymieszaj i ostudź przed formowaniem.
- *Dlaczego:* Chłodny farsz łatwiej się formuje i nie rozkleja pierogów podczas pakowania.
- *Pro tip:* Możesz odstawić farsz na 15 minut do lodówki, by szybciej ostygł.

**Krok 5.** W misce połącz mąkę i sól, dodaj jajko i oliwę, a następnie stopniowo wlej ciepłą wodę, wyrabiając gładkie, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę (15 ml) wody; jeśli zbyt lepkie – posyp dodatkową mąką.

**Krok 6.** Zwiń ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odłóż na 20–30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutinowi się uspokoić, co ułatwia rozwałkowanie bez sprężania.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – krótszy odpoczynek sprawi, że ciasto będzie się kurczyło podczas formowania.

**Krok 7.** Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na cienki, równomierny placek (ok. 2 mm), a następnie wytnij kółka szklanką o średnicy 8–10 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatną skórkę, a jednolita grubość gwarantuje równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Przed wykrawaniem lekko posyp stół i wałek mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę (ok. 15 g) farszu, złożenie na pół i zaciskaj brzegi palcami, a następnie przyciśnij widełkami dla estetyki.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepianie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj – zbyt dużo farszu może spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj dużo osolonej wody, wrzuć pierogi partiami (nie przegęszczaj), gotuj 3–4 minuty od chwili wypłynięcia na wierzch.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przyklejaniu się i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę oliwy do wody, by pierogi nie przywierały do siebie.

**Krok 10.** Wyjmij gotowe pierogi łyżką cedzakową, odcedź nad garnkiem, przełóż na talerz i podawaj od razu z cebulką duszoną na maśle lub śmietaną.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie zapewnia najlepszą konsystencję – nie miękną i nie lepą.
- *Pro tip:* Można lekko podsmażyć pierogi na patelni z masłem dla chrupiącej skórki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 48.1 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z kaszą i grzybami można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarzać na tacy, a potem przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak uniknąć pękających pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze zlecone i nie zawiera nadmiaru farszu. Gotuj w spokojnie wrzącej, a nie wrzucanych gwałtownie do wody.

**Czy można zrobić te pierogi bez jajka w cieście?**

Tak, jajko można pominąć, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Wtedy dodaj odrobinę więcej wody i uważaj podczas formowania.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Najlepszy aromat dają suszone borowiki lub podgrzybki. Można też użyć mieszanki leśnych grzybów suszonych.

**Czy kaszę gryczaną można zastąpić inną kaszą?**

Kasza gryczana ma unikalny smak i strukturę. Zastąpienie ją kaszą jaglaną lub perłową zmieni charakter dania, ale jest możliwe.