---
slug: pierogi-z-kasza-jeczmienna-i-serem
title: "Pierogi z kaszą jęczmienną i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kaszą jęczmienną i serem

Pierogi z kaszą jęczmienną i serem to pożywne, sycące danie o wschodnim charakterze, idealne na rodzinny obiad. Aksamitne ciasto łączy się z aromatycznym farszem zawierającym błonnik i białko. Podawaj z roztopionym masłem, podsmażoną cebulką lub śmietaną.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 200 ml wrząca woda
- 15 ml olej
- 5 g sól
- 200 g ugotowana kasza jęczmienna
- 250 g ser biały mielony
- 1 szt szalotka
- 1 szt przyprawa do ziemniaków knorr (do smaku)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj olej i szczyptę soli, zalej wrzącą wodą i zamknij folią. Odłóż na 30 minut.
2. Po ostygnięciu przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Pokrój szalotkę w drobną kostkę i podsmaż na patelni z masłem. Odłóż do ostygnięcia.
4. W misce wymieszaj kaszę, podsmażoną szalotkę, ser, gałkę muszkatołową, sól i przyprawę Knorr.
5. Rozwałkuj ciasto, wytnij kółka szklanką, nałóż farsz i zlep brzegi, formując pierogi.
6. Wrzuć pierogi do osolonej wrzącej wody i gotuj 3–4 minuty od chwili wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj 15 ml oleju i szczyptę soli, następnie wlej 200 ml wrzącej wody i dokładnie wymieszaj. Natychmiast przykryj folią i odstaw na pół godziny, by ciasto odpoczęło.
- *Dlaczego:* To pozwala skrobiom w mące nasiąknąć wodą i ułatwi późniejsze wyrabianie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, by składniki się połączyły.

**Krok 2.** Po upływie 30 minut przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj rękoma około 5 minut, aż stanie się gładkie i nie będzie się lepić.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto będzie trwałe i nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, posyp dodatkową mąką, ale oszczędnie – zbyt dużo uczyni je twardym.

**Krok 3.** Szalotkę obierz i drobno pokrój nożem. Na patelni rozpuść 15 g masła i podsmaż cebulkę na złoty kolor, przez około 5 minut, aż stanie się aromatyczna.
- *Dlaczego:* Podsmażona szalotka dodaje głębi smaku farszowi i poprawia jego konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – lekko zrumieniona będzie słodsza i bardziej aromatyczna.

**Krok 4.** Do miski wlej ugotowaną kaszę jęczmienną, dodaj ostudzoną szalotkę, 250 g sera białego, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i całą przyprawę Knorr. Wymieszaj łyżką do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i zapobiega wyciekaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz nie powinien być zbyt wilgotny – jeśli jest, dodaj odrobinę kaszy.

**Krok 5.** Rozwałkuj ciasto cienko (ok. 2 mm), wytnij kółka szklanką (ok. 8 cm średnicy), na środek każdego połóż łyżeczkę farszu, złoż brzegi i zlep mocno palcami.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej miękkie, a dobrze zlepione brzegi nie pękają w garnku.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj – wystarczy 1–2 łyżeczki farszu na pieróg.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć pierogi pojedynczo i gotuj, aż wypłyną. Poczekaj kolejne 3–4 minuty, aż będą gotowe. Wyłóż łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się od wypłynięcia, ponieważ wtedy wnętrze osiąga odpowiednią temperaturę.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie przegęścić garnka – zbyt wiele naraz może spowodować pęknięcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z kaszą jęczmienną i serem można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarzać na surowo. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak uniknąć pękających pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrabione i dobrze zlepione. Gotuj w spokojnie wrzącej, a nie wrzającej wodzie, i nie przegęszczaj garnka.

**Czy można zrobić te pierogi bez przyprawy Knorr?**

Tak, Knorr można zastąpić solą, pieprzem i suszonym szczypiorkiem. Smak będzie prostszy, ale nadal smaczny.

**Jakie są najlepsze dodatki do tych pierogów?**

Doskonale sprawdzą się roztopione masło, podsmażona cebula, śmietana 18% lub bułka tarta. Można też podać z sałatą ogórkową.

**Czy kaszę jęczmienną można zastąpić inną kaszą?**

Kaszę można zastąpić perłową lub dziką, ale kasza jęczmienna ma najlepszą konsystencję i najwięcej błonnika.