---
slug: pierogi-z-kaszanka
title: "Pierogi z kaszanką"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kaszanką

Pierogi z kaszanką to tradycyjny polski przysmak o intensywnym, wyrazistym smaku. Kaszanka po podsmażeniu z cebulką tworzy aromatyczną nadziewkę, idealnie komponującą się z delikatnym ciastem. Podawaj z smażoną cebulką dla dodatkowego chrupu.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 60 ml olej rzepakowy
- 1 szt jajko
- 500 g kaszanka z kurczaka
- 100 g cebula
- 15 ml oliwa z oliwek
- 250 ml woda gorąca
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż się zeszkli. Dodaj kaszankę i smaż 5 minut, mieszając. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
2. Na stolnicy ułóż mąkę w stertę z wgłębieniem w środku. Wbij jajko, wlej olej i gorącą wodę, następnie wymieszaj.
3. Wyrabiaj ciasto rękami, aż stanie się gładkie i przestanie się lepić do rąk.
4. Odstaw ciasto na 20 minut do lodówki. Następnie wywałkuj je i wytnij okręgi szklanką.
5. Na każdy okrąg połóż łyżeczkę farszu, złożenie na pół i dokładnie zlep brzegi.
6. W garnku zagotuj wodę i gotuj pierogi partiami po 4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę kaszankę i smaż razem 5 minut, mieszając drewnianą łyżką. Na końcu dopraw solą, pieprzem i majerankiem do smaku.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i kaszanki intensyfikuje ich smak i zapobiega nadmiernemu wilgotnieniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – kaszanka jest już słona, więc doprawiaj ostrożnie.

**Krok 2.** Wysyp mąkę na suchą stolnicę i ułóż w formie sterty z głębokim wgłębieniem w środku. Wbij jajko do środka, wlej olej rzepakowy i dodaj szklankę (250 ml) gorącej wody. Delikatnie zaczynaj mieszać od środka, łącząc mąkę z płynami.
- *Dlaczego:* Gorąca woda ułatwia wyrabianie ciasta i sprawia, że staje się bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj kilka łyżek wody; jeśli zbyt lepkie – dodaj niewielką ilość mąki.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez około 5–7 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i przestanie się lepić do palców. Jeśli lepi się do rąk, posyp lekko dodatkową mąką.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie aktywuje klejkę glutenową, co daje trwalsze i mniej kruszące się ciasto.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt suche ciasto będzie trudne do wywałkowania.

**Krok 4.** Zawijaj ciasto w folię i odstaw do lodówki na 20 minut. Po tym czasie wywałkuj je wałkiem na cienką warstwę (ok. 2 mm) i wycinaj szklanką okrągłe placki o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta sprawia, że jest bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Przed wywałkowaniem posyp stolnicę niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywarło.

**Krok 5.** Weź jeden okrąg ciasta, połóż na środek łyżeczkę (ok. 15 g) nadzienia. Złóż na pół, tworząc półkole, i dokładnie zlep brzegi, przyciskając palcami lub zaciskając ząbkowanym łyżkopodobnym narzędziem.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj pierogów – nadzienie może wypłynąć podczas gotowania.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj dużo wody (ok. 4 litry). Wrzucaj pierogi partiami (ok. 8–10 sztuk), nie przegęszczając. Gotuj 4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię, aż będą puszyste i gotowe.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przywieraniu pierogów do siebie i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody – podkreśli smak ciasta i zapobiegnie pękaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z kaszanką można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarznąć na tacy, a potem przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje ciasto się lepi?**

Ciasto może się lepić przez zbyt dużą ilość wody lub niewystarczające wyrabianie. Podczas wywałkowywania posyp stolnicę dodatkową mąką, by ułatwić pracę.

**Czy kaszankę można zastąpić innym rodzajem?**

Tak, możesz użyć kaszanki wieprzowej, ale smak będzie intensywniejszy. Dla wersji łagodniejszej warto trzymać się kurczakowej.

**Jak zapobiec pękaniu pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że brzegi są dobrze zlepione i gotuj w spokojnie wrzącej, a nie wrzucanej w ból. Nie mieszaj zbyt intensywnie podczas gotowania.

**Czy pierogi z kaszanką można smażyć?**

Tak, po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na patelni z masłem lub oliwą dla dodatkowego chrupu i aromatu.