---
slug: pierogi-z-kaszy-gryczanej-i-pieczarek
title: "Pierogi z kaszy gryczanej i pieczarek"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kaszy gryczanej i pieczarek

Pierogi z kaszy gryczanej i pieczarkami to smaczne, sycące danie idealne na co dzień lub na uroczystość. Farsz z duszonych pieczarek i kaszy aromatyzowany czubrycą zachwyci każdym. Gotowe pierogi najlepiej podawać ciepłe z posypaną zieloną cebulką.

## Składniki

- 125 g kasza gryczana
- 500 g pieczarki
- 1 kostka kostka wołowa (może zawierać glutaminian sodu i celery)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia i zagniatania ciasta)
- 5 ml czubryca zielona
- 1.25 l mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 250 ml woda (do rozpuszczenia kostki i zagniatania ciasta, ewentualnie więcej)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu, zwykle 25 minut w osolonej wodzie.
2. Wyłóż ugotowaną kaszę na talerz, aby mogła się nieco schłodzić.
3. Pomyj pieczarki i startaj je na grubych oczkach tarce ręcznej lub pokrój drobno nożem.
4. Smaż pieczarki na patelni z odrobiną oleju, aż wyparują całą wodę i zaczną brązowieć.
5. Dodaj do pieczarek kaszę, czubrycę, rozpuszczoną kostkę wołową, wymieszaj i podsmaż chwilę, następnie ostudź farsz i przygotuj ciasto z mąki, jajek, soli i oleju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę gryczaną do wrzącej, osolonej wody i gotuj 25 minut, aż będzie miękka i pochłonie wodę. Odcedź, jeśli zostanie nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana musi być dobrze ugotowana, by była miękka i łatwa do mieszania z farszem.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by kasza lepiej smakowała.

**Krok 2.** Przełóż ugotowaną kaszę na talerz lub do miski, rozłóż równomiernie i odstaw na chwilę, by nie była zbyt gorąca przy mieszaniu.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący farsz może być trudny do formowania i może uszkodzić ciasto pierogowe.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przewietrzyć kaszę łyżką, by szybciej ostygła.

**Krok 3.** Pomyj pieczarki pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym i startaj na grubych oczkach tarce lub drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Starte pieczarki szybciej duszą się i lepiej wiążą się z kaszą w farszu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – łatwo wchłaniają wodę i mogą być wodniste po podsmażeniu.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, dodaj pieczarki i smaż na średnim ogniu, aż cała woda odparuje i zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Duszone pieczarki tracą wodę i koncentrują smak, co poprawia jakość farszu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku – pieczarki same wydzielą wodę, a sól ją przyśpieszy, ale może spowolnić rumienienie.

**Krok 5.** Do podsmażonych pieczarek dodaj ugotowaną kaszę, czubrycę, rozpuszczoną kostkę wołową, wymieszaj i smaż kilka minut. Przełóż do miski, by ostygł. Do ciasta: wymieszaj mąkę, jajka, sól, olej i wodę, zagnij miękkie ciasto.
- *Dlaczego:* Farsz musi być aromatyczny i dobrze połączony, a ciasto elastyczne, by nie pękało przy formowaniu.
- *Pro tip:* Ciasto zagniataj stopniowo dodając wodę – nie musi być zużyta cała ilość, zależy od wilgotności mąki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z kaszą gryczaną i pieczarkami można zamrozić?**

Tak, gotowe pierogi można zamarzać przed ugotowaniem. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrożenia.

**Jak uniknąć pękających pierogów przy gotowaniu?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze zagniecione i nie zbyt suche. Gotuj pierogi w dużej ilości wrzącej wody i nie mieszaj zbyt intensywnie.

**Czy można zrobić farsz bez kostki wołowej?**

Tak, zamiast kostki użyj bulionu warzywnego lub odroby soli i pieprzu. Można też dodać odrobinę sosu sojowego dla głębszego smaku.

**Ile czasu trwa przygotowanie tych pierogów?**

Cały proces trwa około 120 minut, głównie przez gotowanie kaszy, duszenie farszu i zagniatanie ciasta. Można przygotować część składników wcześniej.

**Czy te pierogi są wegetariańskie?**

Tak, o ile zamiast kostki wołowej użyjesz warzywnej. Standardowa kostka wołowa nie jest wegetariańska.