---
slug: pierogi-z-kimchi
title: "Pierogi z kimchi"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kimchi

Pikantne pierogi z kimchi to połączenie tradycyjnej polskiej kuchni z koreańskimi aromatami. Idealne na obiad, szczególnie z domowym sosem sojowym i octem winnym. Farsz z kaszy gryczanej i kimchi jest smaczny, sycący i lekko ostry.

## Składniki

- 10 g czosnek
- 50 g cebula
- 10 g imbir korzeń
- 200 g kasza gryczana
- 10 g cebula dymka
- 200 g kimchi
- 50 ml sos sojowy
- 20 ml olej sezamowy
- 500 g mąka pszenna typ 500
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odstaw do ostygnięcia.
2. Zetrzyj imbir na tarce, a czosnek i cebulę drobno posiekaj nożem.
3. Rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego na patelni i podsmaż imbir, czosnek i cebulę przez kilka minut.
4. Odsącz kimchi z zalewy i drobno go poszatkuj. Cebulę dymkę również drobno posiekaj.
5. W misce wymieszaj ugotowaną kaszę, podsmażone warzywa, kimchi i dymkę. Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, sól, pieprz i cukier, a następnie wymieszaj.
6. Do miski wsyp mąkę, dodaj szklankę wrzątku (250 ml) i dwie łyżki oleju rzepakowego, mieszając drewnianą łyżką.
7. Po ostygnięciu zacznij wyrabiać ciasto rękoma, aż stanie się gładkie i elastyczne.
8. Rozwałkuj ciasto i szklanką wytnij okrągłe placki o średnicy ok. 8 cm.
9. Na środek każdego placka wyłóż porcję farszu, starannie zaciśnij brzegi, aby nie wyciekał.
10. Wyłóż parownik bambusowy papierem do pieczenia z dziurkami, ułóż pierogi i gotuj na parze 10 minut.
11. Wymieszaj sos: łyżkę sosu sojowego, łyżeczkę octu winnego, łyżkę wody, pół łyżeczki cukru i łyżkę sezamu.
12. Podawaj ciepłe pierogi z przygotowanym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę gryczaną według zaleceń na opakowaniu – zwykle to gotowanie w osolonej wodzie przez 10–12 minut. Po ugotowaniu odcedź i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimna kasza lepiej trzyma się w farszu i nie rozpadnie się podczas mieszania.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć proces, możesz ostudzić kaszę, rozkładając ją cienką warstwą na talerzu.

**Krok 2.** Zetrzyj imbir na drobnej tarce, a czosnek i cebulę pokrój jak najdrobniej, aby aromaty dobrze się rozprowadziły w farszu.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozłożenie smaku w każdym pierogu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku, tylko go pięknie pokroić.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju rzepakowego i podsmaż imbir, czosnek i cebulę przez 2–3 minuty, aż zacznie się aromatycznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie rozwija aromaty warzyw i czyni je łagodniejszymi w smaku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może się spalić i wydać gorycz.

**Krok 4.** Kimchi przecedź przez sito, by usunąć nadmiar zalewy, a następnie drobno go posiekaj. Cebulę dymkę pokrój w cienkie pierścienie lub drobne kostki.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu w farszu może sprawić, że pierogi się rozpadną.
- *Pro tip:* Jeśli kimchi jest bardzo pikantny, możesz go lekko spłukać zimną wodą.

**Krok 5.** W dużej misce połącz ugotowaną kaszę, podsmażone warzywa, posiekane kimchi i cebulę dymkę. Dodaj 60 ml sosu sojowego, 15 ml oleju sezamowego, szczyptę soli, pieprzu i 5 g cukru. Wymieszaj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia spójność farszu i jednolity smak.
- *Pro tip:* Zawsze skosztuj farszu przed formowaniem pierogów, by upewnić się, że jest dobrze doprawiony.

**Krok 6.** Do miski wsyp 500 g mąki, dodaj 250 ml wrzątku i 20 ml oleju rzepakowego. Mieszaj drewnianą łyżką, aż masa zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Wrzątek częściowo kleistoni sypką mąkę, co ułatwia formowanie elastycznego ciasta.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie poparzyć się wrzątkiem – wlej ostrożnie, mieszając od środka.

**Krok 7.** Gdy masa ostygnie do temperatury, w której można ją dotykać, zacznij wyrabiać rękoma przez 3–5 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje klejkę glutenową, dzięki czemu ciasto nie pęka podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko dodatkową mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 8.** Przyposyp stół mąką, rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość ok. 2 mm, a następnie szklanką (średnica ok. 8 cm) wytnij okrągłe placki.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne gotowanie pierogów.
- *Pro tip:* Nie wycinaj placków zbyt blisko siebie – zostaw odstępy, by można było je łatwo podnieść.

**Krok 9.** Na środek każdego placka połóż łyżeczkę farszu (ok. 15 g), zegnij ciasto na pół i starannie zaciśnij brzegi palcami lub ząbkowanym łyżkowcem.
- *Dlaczego:* Dobrze zaciśnięte brzegi zapobiegają wyciekaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo farszu – może to spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 10.** Wyłóż bambusowy parownik papierem do pieczenia z dziurkami, ułóż pierogi w jednej warstwie i gotuj na parze ok. 10 minut, aż będą miękkie i lekko prześwietlone.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje strukturę ciasta i nie powoduje jego rozpadnięcia się.
- *Pro tip:* Nie układaj pierogów zbyt blisko – mogą się sklejać podczas gotowania.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj 15 ml sosu sojowego, 5 ml octu winnego, 15 ml wody, 2,5 g cukru i łyżkę sezamu. Całość dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sos podkreśla smak pierogów i dodaje kwasowości, która balansuje ich intensywność.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę pokrojonego imbiru lub nasion sezamu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 12.** Przełóż gotowe pierogi na talerze i podawaj od razu z sosem sojowym z octem winnym.
- *Dlaczego:* Ciepłe pierogi najlepiej wydzielają aromaty i mają najlepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj pierogów dłużej na parowniku – mogą się przetoczyć i stwardnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 86.5 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z kimchi można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamrozić na tacy, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj zamarznięte bezpośrednio na parze – dodaj 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Czy da się zrobić te pierogi bez glutenu?**

Tak, ale trzeba zastąpić mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową z dodatkiem ksantanu. Uważaj – ciasto będzie bardziej kruche.

**Czy kimchi zawsze musi być pikantne?**

Niektóre wersje kimchi są łagodniejsze. Jeśli nie lubisz ostrości, wybierz kimchi z marchewką lub jabłkiem, albo spłucz je przed użyciem.

**Czy pierogi można smażyć zamiast gotować na parze?**

Tak, po sparzeniu można je lekko podsmażyć na patelni z olejem, by uzyskać chrupiącą skórkę. Uważaj, by nie przypalić.

**Czy kaszę gryczaną można zastąpić innym zbożem?**

Tak, możesz użyć gotowanej quinoi lub ryżu brązowego, ale smak i konsystencja będą inne. Kasza gryczana najlepiej komponuje się z kimchi.