---
slug: pierogi-z-kozim-twarozkiem-i-szpinakiem
title: "Pierogi z kozim twarożkiem i szpinakiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kozim twarożkiem i szpinakiem

Pierogi z kozim twarożkiem i szpinakiem to połączenie delikatnego nadzienia z aromatycznym szpinakiem i cebulką. Idealne na obiad lub wieczorny posiłek dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 5 ml sól (czubata łyżeczka)
- 250 ml ciepła woda (około szklanki)
- 300 g kozi twaróg
- 500 g świeży szpinak
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (świeżo starta, do smaku)
- 1 głowka cebula (do podsmażenia i posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na stolnicę przesiej mąkę i dodaj sól.
2. W mące zrób zagłębienie i wlej trochę wody.
3. Wymieszaj wodę z mąką i ponownie dolewaj resztę wody.
4. Dodaj ostatecznie tyle wody, by otrzymać bardzo zwarte ciasto.
5. Przykryj je miską i odstaw na co najmniej 20 minut.
6. Szpinak wypłucz i przebierz.
7. Wrzuć liście do garnka, wlej kilka łyżek wody i zagotuj.
8. Gdy liście zmiękną, odcedź je dokładnie na sicie.
9. Twarożek rozetrzyj widelcem, dodaj do niego szpinak i czosnek.
10. Farsz przypraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
11. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowuj kawałek ciasta na placek najcieńszy, jaki Ci się tylko uda.
12. Z ciasta wycinaj koła za pomocą dużej szklanki i nakładaj na nie duże porcje farszu.
13. Brzegi kół smaruj wodą i sklejaj pierogi.
14. By zbytnio nie wysychały podczas robienia ich dużej ilości przykrywaj gotowe pierogi ściereczką.
15. Do wrzącej wody wrzucaj tyle pierogów, by tworzyły jedna warstwę.
16. Delikatnie mieszaj, by żaden z nich nie przywarł do dna.
17. Pierogi gotuj jeszcze ok. 5 minut od chwili wypłynięcia.
18. Podawaj okraszone zrumienioną cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito na stolnicę, aby usunąć grudki, i dodaj szczyptę soli dla lepszego smaku ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami, by mąka była jak najdrobniejsza.

**Krok 2.** Wygnij w mące głęboką jamę i powoli wlej około 100 ml ciepłej wody do środka.
- *Dlaczego:* Jamka pomaga stopniowo połączyć wodę z mąką, co zapobiega komkom.
- *Pro tip:* Wlej wodę powoli, by mieć kontrolę nad konsystencją ciasta.

**Krok 3.** Zacznij mieszać mąkę z wodą od środka, stopniowo dolewając resztę wody, aż ciasto zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapewnia równomierne nawilżenie mąki.
- *Pro tip:* Nie dolej całej wody od razu – może się okazać, że ciasto nie potrzebuje jej całej.

**Krok 4.** Zamknij ciasto ręcznie, dodając wodę tylko tyle, by powstała gładka, ale nie lepka masa.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie trudne w obróbce.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, posyp dodatkową mąką.

**Krok 5.** Zawiń ciasto w folię lub przykryj miską i odłóż na 20–30 minut, by gluten się rozluźnił.
- *Dlaczego:* Poczynanie pozwala ciastu odpocząć, co ułatwia walcowanie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – ciasto będzie bardziej elastyczne.

**Krok 6.** Szpinak dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuwając piasek i brud z liści.
- *Dlaczego:* Szpinak z natury może zawierać dużo piasku, który psuje teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Przebierz liście kilkakrotnie w misce z wodą, by upewnić się, że są czyste.

**Krok 7.** Przełóż szpinak do garnka, dodaj 2 łyżki wody (30 ml) i gotuj na małym ogniu, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Szpinak gotuje się we własnej wilgoci, ale niewielka ilość wody zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dużo wody – szpinak wydziela sok podczas gotowania.

**Krok 8.** Przełóż ugotowany szpinak na sito i mocno odciśnij, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt wilgotny szpinak rozmyje nadzienie i może spowodować pęknięcie pierogów.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub rąk w rękawiczkach, by dobrze odciśnić.

**Krok 9.** Rozetrzyj twaróg widelcem na gładką masę, potem dodaj drobno posiekany szpinak i zgnieciony czosnek.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie twarogu zapewnia jednolitą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Czosnek możesz zmielić lub drobno pokroić, by smak był równomierny.

**Krok 10.** Dokładnie wymieszaj nadzienie i dopraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, aromatyczny posmak, który komponuje się z szpinakiem.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj – lepiej dodać więcej niż przesolić.

**Krok 11.** Posyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na cienki plac, grubości około 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatne pierogi, które szybko się gotują.
- *Pro tip:* Walcz powoli, od środka na zewnątrz, odwracając plac co chwilę.

**Krok 12.** Wycinaj koła foremką lub szklanką o średnicy ok. 8 cm i nakładaj po łyżce nadzienia na każde.
- *Dlaczego:* Jednolite koła sprawiają, że pierogi ładnie wyglądają i równo się gotują.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia – pełne pierogi mogą pękać podczas gotowania.

**Krok 13.** Płynnie obryźnij brzegi ciasta wodą i delikatnie zaciśnij, by dobrze się skleiły.
- *Dlaczego:* Woda działa jako klej, zapobiegając rozpadaniu się pierogów w garnku.
- *Pro tip:* Zaciśnij dokładnie, ale nie zbyt mocno, by nie rozerwać ciasta.

**Krok 14.** Gotowe pierogi układaj warstwami, przykrywając ściereczką, by nie wyschły.
- *Dlaczego:* Wilgotna ściereczka zapobiega wysychaniu ciasta i pękaniu.
- *Pro tip:* Nie układaj pierogów jedne na drugich bez przekładek – mogą się skleić.

**Krok 15.** Wrzucaj pierogi do dużej ilości wrzącej, osolonej wody pojedynczo, by nie przywarły.
- *Dlaczego:* Woda musi być wrząca, by pierogi nie rozmiękły zbyt szybko i nie pęknęły.
- *Pro tip:* Gotuj partiami – zbyt wiele naraz może obniżyć temperaturę wody.

**Krok 16.** Delikatnie przesuwaj pierogi drewnianą łyżką, by nie przylepiły się do dna garnka.
- *Dlaczego:* Pierogi są delikatne i mogą się przypalić, jeśli zostaną bez ruchu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z otworami, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 17.** Gotuj pierogi około 5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że wnętrze jest wystarczająco gorące i ugotowane.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – pierogi mogą się rozpaść.

**Krok 18.** Podawaj pierogi od razu, polewając je smażoną w masle cebulką lub posypując świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula dodaje smaku i kruchości, która kontrastuje z miękkimi pierogami.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na złoty kolor, ale nie przepal – smak może być gorzki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić pierogi z kozim twarożkiem?**

Tak, pierogi można ułożyć na tacy i zamrozić, a potem przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrożenia.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub gdy nie są dobrze sklejone. Upewnij się, że brzegi są smarowane wodą i dobrze zaciśnięte.

**Czy można zrobić ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, zawiązane w folię.

**Jak przechowywać nadzienie?**

Nadzienie można przygotować maksymalnie kilka godzin wcześniej i trzymać w lodówce, przykryte folią.

**Czy szpinak można zastąpić szczypiorkiem?**

Tak, szczypiorek to świetna alternatywa – daje delikatniejszy smak i też dobrze komponuje się z kozim twarożkiem.

**Czy pierogi można smażyć zamiast gotować?**

Gotowane pierogi można lekko podsmażyć na patelni z masłem, by zyskały kruszonkę. Nie smaż ich bezpośrednio z surowego.