---
slug: pierogi-z-kurczakiem-i-szpinakiem
title: "Pierogi z kurczakiem i szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kurczakiem i szpinakiem

Pierogi z kurczakiem, szpinakiem i szynką parmeńską to sycące danie, które łączy kuchnię polską z włoskimi inspiracjami. Farsz z delikatnego mięsa i sera pecorino lub parmezanu nadaje im wyjątkowego smaku. Można je uformować klasycznie lub w kształt ravioli – efekt zawsze zachwyca.

## Składniki

- 0.5 opakowanie ciasto pierogowe (Pół porcji ciasta pierogowego przygotowanego według podstawowego przepisu (ok. 250 g mąki + jajko + woda).)
- 50 g szpinak świeży (Dokładnie opłukany; po zblanszowaniu dobrze odcisnąć z wody.)
- 100 g pierś kurczaka ugotowana lub grillowana (Drobno pokrojona lub posiekana; może być resztka z poprzedniego obiadu.)
- 60 g szynka suszona (np. parmeńska) (Drobno posiekana; intensywnie słona, więc farszu nie trzeba dodatkowo solić.)
- 4 łyżka ser tarty (pecorino lub parmezan) (Drobno tarty; pecorino da bardziej wyrazisty smak, parmezan łagodniejszy.)
- 1 łyżeczka pieprz świeżo zmielony (kolorowy i czarny) (Mieszanka kolorowego i czarnego pieprzu nadaje farszowi aromat.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto pierogowe według przepisu bazowego i odstaw pod ściereczką na 15 minut.
2. Opłukany szpinak wrzuć na suchą, gorącą patelnię i mieszając podgrzewaj 1–2 minuty, aż zwiędnie.
3. Zblanszowany szpinak bardzo dokładnie odciśnij z wody, a następnie drobno posiekaj.
4. W misce wymieszaj szpinak, kurczaka, szynkę i starty ser; dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
5. Rozwałkuj porcję ciasta na cienki placek (ok. 2 mm); wycinaj kółka lub formuj prostokąty do ravioli.
6. Na środek każdego kółka lub w odstępach na prostokącie układaj kulki farszu wielkości orzecha włoskiego.
7. Sklej brzegi pierogów (lub przykryj drugim prostokątem ciasta), dociskając mocno, by usunąć powietrze.
8. Wycinaj kwadraty lub trójkąty nożem albo radełkiem, dbając o szczelność złączeń.
9. Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku; wrzucaj pierogi partiami i gotuj 1 minutę od wypłynięcia.
10. Wyjmij jednego pieroga łyżką cedzakową i sprawdź, czy ciasto jest miękkie; wyłów pozostałe i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ciasto pierogowe według przepisu bazowego (mąka, jajko, ciepła woda, szczypta soli) i zagnieć je na gładką kulę. Owiń ściereczką i odstaw na 15 minut, żeby gluten się rozluźnił.
- *Dlaczego:* Odpoczęte ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiej się wałkuje bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo – twarde ciasto trudno się lepi.

**Krok 2.** Wrzuć opłukany szpinak na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż wszystkie liście zwiędną i zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody i musi stracić wilgoć przed dodaniem do farszu, inaczej ciasto będzie mokre i rozpadnie się.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu – szpinak szybciej odparuje wodę na suchej patelni.

**Krok 3.** Przełóż szpinak na sito lub złóż w ściereczkę kuchenną i ściskaj mocno dłońmi, aż przestanie kapać woda. Następnie posiekaj go drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Niedokładnie odciśnięty szpinak rozrzedza farsz i sprawia, że pierogi pękają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć tłuczka do ziemniaków, by wcisnąć szpinak w sito – to szybsza metoda.

**Krok 4.** Do miski wrzuć posiekany szpinak, drobno pokrojony kurczak, posiekaną szynkę i starty ser. Wymieszaj widelcem i dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Spróbuj – szynka jest słona, więc sól raczej nie będzie potrzebna.
- *Dlaczego:* Dobrze doprawiony farsz to podstawa smacznych pierogów – warto spróbować przed lepieniem.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce – smaki się przegryzą.

**Krok 5.** Oderwij kawałek ciasta wielkości pomarańczy, resztę przykryj ściereczką. Na podsypywanej mąką stolnicy wałkuj ciasto ruchami od środka na zewnątrz, aż osiągnie grubość ok. 2 mm – powinno być prawie przezroczyste.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto długo się gotuje i jest ciężkie; zbyt cienkie łatwo pęka przy lepieniu.
- *Pro tip:* Sprawdź grubość, unosząc placek pod światło – jeśli widzisz rękę przez ciasto, jest idealne.

**Krok 6.** Wycinaj kółka szklanką (średnica ok. 7 cm) lub krój prostokąty nożem. Na środek każdego kółka kładź łyżeczkę farszu – wielkości małej kulki (ok. 1 cm średnicy).
- *Dlaczego:* Za dużo farszu uniemożliwia szczelne sklejenie brzegów, za mało – pierogi będą puste i bez smaku.
- *Pro tip:* Wilgotnym palcem przesuń po brzegu kółka przed sklejaniem – ciasto lepiej przylgnie.

**Krok 7.** Złóż kółko na pół nad farszem i zacznij sklejać od środka ku bokom, mocno zaciskając palcami. Upewnij się, że nie ma pęcherzy powietrza w środku – wciśnij je na zewnątrz przed ostatecznym zamknięciem.
- *Dlaczego:* Powietrze zamknięte w pierożku rozszerza się podczas gotowania i powoduje pęknięcia.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo ozdobić brzeg, składając go w charakterystyczny warkocz – to też wzmacnia połączenie.

**Krok 8.** Przy ravioli: na prostokąt ciasta układaj kulki farszu w rzędzie co 4 cm, przykryj drugim prostokątem, dociskaj między kulkami palcami. Nożem lub radełkiem wycinaj kwadraty lub trójkąty.
- *Dlaczego:* Radełko tworzy ozdobne falowane brzegi i jednocześnie mocno uszczelnia ciasto.
- *Pro tip:* Radełko kup w sklepie z wyposażeniem kuchni – kosztuje kilka złotych i przydaje się do wielu wypieków.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj obfitą ilość wody (minimum 3 litry) i dodaj 1 łyżeczkę soli. Wrzuć pierogi partiami (nie wszystkie naraz) i gotuj na średnim ogniu 1 minutę od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zbyt mała ilość wody sprawia, że pierogi sklejają się i nierównomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Po wrzuceniu pierogów delikatnie zamieszaj łyżką, by nie przykleiły się do dna.

**Krok 10.** Wyjmij jeden pieróg łyżką cedzakową i naciśnij palcem – ciasto powinno być miękkie i sprężyste, nie twarde. Jeśli jest gotowe, wyławiaj resztę i podawaj od razu, polewając masłem lub sosem pieczarkowym.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie jednego pieroga przed wyłowieniem całej partii zapobiega podaniu niedogotowanego dania.
- *Pro tip:* Ugotowane pierogi możesz po odsączeniu podsmażyć chwilę na maśle – nabiorą złocistej skórki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdzi się równie dobrze. Rozmroź go i bardzo dokładnie odciśnij z wody przed dodaniem do farszu – mrożony zawiera jej zwykle więcej niż świeży.

**Czym mogę zastąpić szynkę parmeńską?**

Możesz użyć dowolnej suszonej lub wędzonej szynki, np. bresaoli, szynki szwarcwaldzkiej albo zwykłej wędzonej szynki wieprzowej. Pamiętaj, że każda z nich ma inną intensywność słoności.

**Jak przechować surowe pierogi, jeśli zrobiłem za dużo?**

Ułóż surowe pierogi na posypanej mąką tacy, nie dotykając się nawzajem, i wstaw do zamrażarki na 2 godziny. Po zamrożeniu przełóż do woreczka strunowego. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia przez 3–4 minuty od wypłynięcia.

**Z czym podać te pierogi?**

Świetnie smakują polane roztopionym masłem z natką pietruszki lub podane z lekkim sosem pieczarkowym. Można też dodać kleks śmietany i posypać świeżo startym parmezanem.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Najczęstsze przyczyny to: zbyt mokry farsz (za mało odciśnięty szpinak), pęcherzyki powietrza zamknięte przy lepieniu lub zbyt cienkie ciasto. Zwróć szczególną uwagę na dokładne odciskanie szpinaku i szczelne sklejanie brzegów.

**Czy pierogi w kształcie ravioli gotuje się inaczej niż klasyczne?**

Czas gotowania jest taki sam – ok. 1 minuty od wypłynięcia. Ravioli ma cieńsze złącza, więc wrzucaj je delikatnie i gotuj na lekko wrzącej wodzie, nie na gwałtownym wrzątku, który mógłby je rozerwać.