---
slug: pierogi-z-kurczakiem-szpinakiem-i-serem-feta
title: "Pierogi z kurczakiem, szpinakiem i serem feta"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z kurczakiem, szpinakiem i serem feta

Pierogi z kurczakiem, szpinakiem i serem feta to sycące i aromatyczne danie, w którym delikatne mięso drobiowe łączy się z wyrazistą fetą, parmezanem i świeżą miętą. Ciasto wyrobione ręcznie jest miękkie i elastyczne, a farsz zaskakuje śródziemnomorskim charakterem.

## Składniki

- 160 g pierś kurczaka (upieczona lub zgrillowana) (Użyj gotowanej, pieczonej lub grillowanej piersi; pokrój na drobne kawałki.)
- 150 g szpinak (świeży lub mrożony) (Świeży zblanszuj i odciśnij, mrożony rozmroź i odciśnij.)
- 70 g ser feta (Pokrusz przed dodaniem do farszu.)
- 30 g parmezan starty (Drobno starty, ok. 1/3 szklanki.)
- 1 łyżka mięta świeża posiekana (Można użyć 2 łyżek dla intensywniejszego smaku.)
- 1 ząbek czosnek (Drobno posiekany.)
- 1 szt jajko (Spaja farsz; najlepiej w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa świeżo starta
- 2 szczypta estragon suszony (Można zastąpić łyżką świeżego estragonu.)
- 1 szczypta pieprz czarny świeżo mielony
- 160 g mąka pszenna (Ok. 1 szklanka; plus dodatkowa do podsypywania.)
- 1 szczypta sól
- 80 ml woda chłodna (Ok. 1/3 szklanki; dodawaj stopniowo do ciasta.)

## Przygotowanie

1. Pierś kurczaka pokrój w drobną kosteczkę lub rozdrobnij palcami.
2. Świeży szpinak opłucz, wrzuć na patelnię z kilkoma łyżkami wody i smaż 1–2 minuty, aż zwiędnie; odciśnij i posiekaj.
3. Mrożony szpinak rozmroź, opłucz, dokładnie odciśnij i drobno posiekaj.
4. W misce wymieszaj kurczaka, szpinak, fetę, parmezan, miętę, czosnek, jajko, gałkę muszkatołową, estragon i pieprz.
5. Mąkę przesiej do miski lub na stolnicę, dodaj sól i zrób wgłębienie pośrodku.
6. Stopniowo wlewaj wodę do wgłębienia, zagarniając mąkę do środka i wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
7. Ciasto rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy i wycinaj kółka szklanką lub foremką.
8. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu i dokładnie zlep brzegi, tworząc półksiężyc.
9. Zagotuj dużą ilość osolonej wody, wrzucaj pierogi partiami i gotuj 4–5 minut, aż wypłyną i będą miękkie.
10. Podaj pierogi z roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną, posypane tartą gałką muszkatołową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowaną lub upieczoną pierś kurczaka pokrój nożem na bardzo małe kawałeczki o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki kurczaka równomiernie mieszają się z pozostałymi składnikami farszu i nie rozrywają ciasta.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej kroić równo i precyzyjnie.

**Krok 2.** Świeży szpinak opłucz pod zimną wodą, wrzuć na suchą patelnię, dodaj 2–3 łyżki wody i mieszaj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż liście całkowicie zwiędną. Przełóż na sito i mocno odciśnij.
- *Dlaczego:* Dokładne odciśnięcie szpinaku zapobiega wodnistemu farszowi, który mógłby rozmaczać ciasto.
- *Pro tip:* Użyj czystej ściereczki kuchennej, by wycisnąć ze szpinaku jak najwięcej wody.

**Krok 3.** Mrożony szpinak wyjmij z opakowania i rozmroz w temperaturze pokojowej lub krótko w mikrofalówce, następnie opłucz i mocno odciśnij dłońmi lub przez ściereczkę, po czym posiekaj.
- *Dlaczego:* Mrożony szpinak zawiera dużo wody, która po uwolnieniu mogłaby rozmiękcić ciasto pierogowe.
- *Pro tip:* Mrożony szpinak w kostce najwygodniej rozmrażać bezpośrednio na sitku pod ciepłą wodą.

**Krok 4.** W dużej misce połącz pokrojonego kurczaka, odsączony szpinak, pokruszoną fetę, starty parmezan, posiekaną miętę, czosnek, jajko, gałkę muszkatołową, estragon i pieprz. Wymieszaj dokładnie łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników gwarantuje równomierny rozkład smaków w każdym pierogу.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i dostosuj ilość pieprzu i gałki muszkatołowej do własnych preferencji.

**Krok 5.** Przesiej mąkę przez sitko do miski lub bezpośrednio na stolnicę. Dodaj szczyptę soli i zrób wgłębienie pośrodku kopczyka mąki.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest napowietrzona i bez grudek, dzięki czemu ciasto wychodzi gładsze.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki zajmuje chwilę, ale naprawdę poprawia teksturę ciasta.

**Krok 6.** Do wgłębienia w mące wlewaj wodę małymi porcjami i widelcem lub ręką zagarnaj mąkę do środka. Gdy masa się połączy, przenieś ją na stolnicę i wyrabiaj rękoma przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i nie rwie się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt twarde, zwilż dłonie wodą.

**Krok 7.** Podsyp stolnicę mąką i wałkiem rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2–3 mm. Kieliszkiem lub małą szklanką wycinaj kółka o średnicy ok. 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne gotowanie pierogów.
- *Pro tip:* Ciasto, które czekasz na użycie, przykryj ściereczką, żeby nie wyschło.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i mocno zlep brzegi palcami, ewentualnie marszcząc je jak tradycyjne pierogi.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Brzegi można lekko zwilżyć wodą palcem, jeśli ciasto nie chce się kleić.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (1 łyżeczka soli na litr wody). Wrzucaj pierogi partiami po 8–10 sztuk i gotuj 4–5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami w dużej ilości wody zapobiega sklejaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Po wrzuceniu pierogów zamieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna.

**Krok 10.** Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i podaj od razu z roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną, posypując tartą gałką muszkatołową.
- *Dlaczego:* Masło lub śmietana zapobiegają sklejaniu pierogów i wzbogacają smak potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz pierogi po ugotowaniu krótko podsmażyć na maśle dla złocistej skórki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pierogi wcześniej i podgrzać je później?**

Tak. Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią lub w pojemniku. Podgrzej je na patelni z masłem lub krótko w mikrofalówce pod przykryciem.

**Czy można zamrozić surowe pierogi?**

Tak. Układaj surowe pierogi na tackach wyłożonych papierem do pieczenia, mroz przez 1–2 godziny, a następnie przełóż do woreczków. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Czym mogę zastąpić miętę w farszu?**

Miętę możesz pominąć lub zastąpić świeżą bazylią albo natką pietruszki. Zmieni to nieco charakter farszu, ale nadal będzie smaczny.

**Jakie mięso mogę użyć zamiast kurczaka?**

Bardzo dobrze sprawdzi się indyk lub cielęcina. Ważne, by mięso było wcześniej ugotowane, upieczone lub zgrillowane, a następnie drobno pokrojone.

**Czy ciasto można zagnieść bez stolnicy?**

Tak, wyrabiaj ciasto bezpośrednio w dużej misce. Wgłębienie na wodę rób w mące zgromadzonej w misce i zagarniaj mąkę do środka – efekt będzie taki sam.

**Skąd wiem, że ciasto jest dobrze wyrobione?**

Dobrze wyrobione ciasto jest gładkie, miękkie i elastyczne – po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu. Nie powinno kleić się do rąk ani być twarde.