---
slug: pierogi-z-kurczakiem-z-roso-u
title: "PIEROGI Z KURCZAKIEM Z ROSOŁU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI Z KURCZAKIEM Z ROSOŁU

Pierogi z kurczakiem z rosołu to świetny sposób na wykorzystanie mięsa, które zostało po gotowaniu wywaru – delikatne, ale wyraziście doprawione nadzienie z mielonego kurczaka i podsmażonej cebuli zamknięte w cienkim cieście. Podane prosto z wody z masłem i cebulką albo odsmażone na złoto – w obu wersjach smakują wyśmienicie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do tradycyjnego ciasta na pierogi; można zastąpić mąką bezglutenową (np. 5 Stagioni gluten free).)
- 1 szt jajko
- 200 ml woda ciepła
- 600 g kurczak ugotowany w rosole (Mięso oddzielone od kości po ugotowaniu rosołu; można użyć całej tuszy lub samych udek i piersi.)
- 3 szt cebula
- 40 g masło (Do podsmażenia cebuli oraz do podania; można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt cebula do podania (Podsmażona na maśle, do okrasy przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij ugotowanego kurczaka z rosołu, lekko ostudź i oddziel mięso od kości.
2. Obierz 3 cebule, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle lub oleju do złotego koloru.
3. Mięso z kurczaka i podsmażoną cebulę przepuść przez maszynkę do mięsa raz lub dwa razy, aż farsz będzie jednolity.
4. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj i odstaw.
5. Przygotuj ciasto: zagnieć mąkę z jajkiem i ciepłą wodą na gładkie, elastyczne ciasto; odłóż pod ściereczką na 15 minut.
6. Posyp stolnicę mąką, wałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2–3 mm) i wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką.
7. Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu, brzegi posmaruj wodą i zaklej, dociskając palcami lub widelcem.
8. Gotowe pierogi układaj na ściereczce posypanej mąką i przykrywaj, żeby nie wysychały.
9. Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
10. Podaj pierogi prosto z wody z okrasą z masła i podsmażonej cebuli lub ostudź i odsmażaj na patelni na złoto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij całego ugotowanego kurczaka z garnka z rosołem. Poczekaj aż ostygnie na tyle, żeby można go było dotknąć, a następnie rękami oddziel mięso od kości i skóry.
- *Dlaczego:* Ostudzone mięso jest bezpieczniejsze w dotyku i łatwiej odchodzi od kości.
- *Pro tip:* Sprawdź dokładnie każdy kawałek mięsa – kości kurczaka mogą być bardzo małe i łatwo je przeoczyć.

**Krok 2.** Obierz cebule, pokrój je w drobną kostkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię z masłem lub olejem. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż staną się złote i miękkie (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który doskonale uzupełnia delikatne mięso z rosołu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – przypalona stanie się gorzka i zepsuje smak farszu.

**Krok 3.** Mięso kurczaka i podsmażoną cebulę włóż do maszynki do mięsa i zmiel – dla drobniejszego, bardziej kremowego farszu zmiel dwa razy. Przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Mielenie łączy składniki i nadaje farszowi jednolitą, kleistą konsystencję, która nie wypada z pieroga podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera lub drobno posiekaj mięso nożem – efekt będzie podobny.

**Krok 4.** Do zmielonego farszu dodaj sól i pieprz. Spróbuj i doprawiaj stopniowo – farsz powinien być wyraziście doprawiony, bo ciasto nie ma smaku.
- *Dlaczego:* Mięso z rosołu jest często mdłe, dlatego farsz wymaga solidnego doprawienia, żeby pierogi były smaczne.
- *Pro tip:* Możesz też dodać szczyptę gałki muszkatołowej lub łyżkę śmietany, żeby farsz był bardziej kremowy.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj mąkę z jajkiem i ciepłą wodą. Najpierw łyżką, potem wyrabiaj rękami przez ok. 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Owiń ściereczką i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i nie rwie się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Odpoczynek ciasta pod ściereczką sprawia, że gluten się odpręża i ciasto daje się znacznie łatwiej wałkować.

**Krok 6.** Posyp stolnicę lub blat mąką. Wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co chwilę, aż uzyskasz placek o grubości ok. 2–3 mm. Wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się gotuje i nie jest gumowate – kluczowa jest równomierna grubość.
- *Pro tip:* Zbędne skrawki ciasta zbierz, znów zagnieć i ponownie wałkuj – nic się nie marnuje.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu z czubkiem. Palcem zwilż wodą brzeg połowy kółka, złóż ciasto na pół i zaklej, mocno dociskając palcami lub wzorkiem widelca.
- *Dlaczego:* Zwilżony brzeg skleja się mocniej i pierogi nie otwierają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością farszu – zbyt duże wypełnienie utrudnia kleistość i pierogi mogą pęknąć.

**Krok 8.** Gotowe pierogi układaj na ściereczce kuchennej lekko posypanej mąką i nakryj drugą ściereczką. Nie układaj ich jeden na drugim.
- *Dlaczego:* Przykryte pierogi nie wysychają, a mąka zapobiega przyklejaniu się do powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz mrozić pierogi, po 2 godzinach w zamrażarce (ułożone z odstępami) przełóż je do woreczka – nie skleją się.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami (ok. 10–12 na raz), delikatnie mieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje odpowiednią temperaturę wody.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z wody od razu skrop pierogi masłem lub olejem i delikatnie wymieszaj – dzięki temu się nie skleją.

**Krok 10.** Podaj pierogi z wody polane roztopionym masłem i podsmażoną na złoto cebulką. Możesz też ostudzone pierogi odsmażyć na patelni z masłem na złotobrązowy kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Masło i cebulka uzupełniają smak delikatnego nadzienia i sprawiają, że pierogi stają się bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Przy odsmażaniu nie przykrywaj patelni – para sprawi, że pierogi zmiękną zamiast się zrumienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Co zrobić, jeśli farsz jest za suchy?**

Dodaj do farszu łyżkę lub dwie bulionu z rosołu albo łyżkę śmietany lub masła. Dzięki temu nadzienie będzie bardziej wilgotne i kremowe.

**Czy można użyć innych rodzajów mięsa zamiast kurczaka z rosołu?**

Tak – świetnie sprawdzi się mięso z pieczonych udek, nóżek lub piersi kurczaka. Można też użyć mięsa wieprzowego lub wołowego ugotowanego w wywarze.

**Jak prawidłowo zamrozić pierogi?**

Ugotowane i całkowicie wystudzone pierogi ułóż na tacy lub desce wyłożonej folią spożywczą, tak żeby się nie stykały. Wstaw do zamrażarki na ok. 2 godziny, a potem przełóż do woreczka strunowego. Tak przechowane wytrzymają do 3 miesięcy.

**Jak odsmażać pierogi, żeby były chrupiące?**

Rozgrzej patelnię z łyżką masła klarowanego lub oleju na średnio-dużym ogniu. Układaj pierogi i smaż bez przykrycia po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się na złoto. Nie nakrywaj – para sprawi, że będą miękkie zamiast chrupiące.

**Czy ciasto bezglutenowe nadaje się do tych pierogów?**

Tak, farsz z kurczaka jest naturalnie bezglutenowy, więc wystarczy przygotować ciasto z mąki bezglutenowej (np. 5 Stagioni gluten free lub gryczanej). Ciasto bezglutenowe jest nieco mniej elastyczne, dlatego warto je zaparzać gorącą wodą.

**Jak sprawdzić, czy pierogi są gotowe?**

Pierogi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody i potrzymasz je jeszcze 3–4 minuty. Możesz też delikatnie nacisnąć jeden – ciasto powinno być miękkie i sprężyste w dotyku.