---
slug: pierogi-z-lososiem-botwinka-i-ricotta
title: "Pierogi z łososiem, botwinką i ricottą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z łososiem, botwinką i ricottą

Delikatne pierogi z nadzieniem z gotowanego na parze łososia, botwinki i kremowej ricotty, doprawione parmezanem. Połączenie ryby z lekko kwaskowatymi liśćmi botwinki tworzy wyjątkowo wyrafinowany smak. Idealne na elegancki obiad lub postny piątek.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto pierogowe (Można użyć gotowego ciasta lub przygotować własne z mąki, jajka, wody i soli.)
- 350 g filet z łososia (Najlepiej świeży łosoś atlantycki; przed gotowaniem odciąć skórę i sprawdzić pod kątem ości.)
- 350 g liście botwinki (Używamy tylko liści botwinki; można zastąpić młodym szpinakiem.)
- 80 g ser ricotta
- 1 szt jajko (Małe jajko; spaja nadzienie.)
- 5 łyżka parmezan tarty (W razie potrzeby dodać więcej, jeśli nadzienie jest zbyt luźne.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Odciąć skórę z filetów łososia, opłukać i ugotować na parze przez ok. 7 minut z każdej strony lub upiec w 190°C przez 17 minut.
2. Ugotowanego łososia rozdrobnić widelcem, sprawdzić czy nie ma ości, a następnie drobno posiekać nożem i odparować nadmiar wilgoci.
3. Liście botwinki dokładnie umyć, grubo posiekać i przełożyć na patelnię. Smażyć na dużym ogniu ok. 3 minut aż zmiękną, mieszając.
4. Uduszoną botwinkę dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody i drobniej posiekać.
5. Do miski włożyć łososia, botwinkę, ricottę, jajko, sól, pieprz i parmezan. Wymieszać do połączenia składników.
6. Sprawdzić konsystencję nadzienia – jeśli jest zbyt luźne, dodać więcej tartego parmezanu i ponownie wymieszać.
7. Z ciasta pierogowego wycinać kółka, nakładać nadzienie i starannie zlepiać brzegi pierogów, dbając o szczelność.
8. Pierogi wrzucać partiami do osolonego wrzątku i gotować ok. 2 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
9. Ugotowane pierogi wyjąć łyżką cedzakową i podawać od razu, opcjonalnie z odrobiną masła lub oliwy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odciąć skórę z filetów łososia ostrym nożem, opłukać pod zimną wodą i ugotować na parze przez ok. 7 minut z każdej strony lub ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 17 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze lub pieczenie zachowuje wilgoć ryby i delikatny smak bez zbędnego tłuszczu.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy łatwo rozpada się na płatki pod naciskiem widelca.

**Krok 2.** Ugotowanego łososia przełożyć na talerz i rozdrobnić widelcem, a następnie przejechać dłonią wzdłuż kawałków, żeby wyczuć i usunąć ewentualne ości. Posiekać nożem na drobniejsze kawałki i pozostawić do odparowania.
- *Dlaczego:* Usunięcie ości jest kluczowe dla bezpieczeństwa, a odparowanie zapobiega wodnistemu nadzieniu.
- *Pro tip:* Rozłóż rybę na desce i przejdź po niej wbrew włóknom – ości będą wyczuwalne jako twarde punkciki.

**Krok 3.** Liście botwinki dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osączyć, grubo posiekać i wsypać na suchą, mocno rozgrzaną patelnię. Smażyć na dużym ogniu ok. 3 minut, mieszając co chwilę, aż liście zwiędną i zmiękną.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje szybkie odparowanie wody z liści, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – botwinka puści własny sok wystarczający do uduszenia.

**Krok 4.** Uduszoną botwinkę przełożyć na sito lub czyste ściereczki kuchenne i mocno odcisnąć rękami lub łyżką, by pozbyć się jak najwięcej wody. Następnie posiekać drobniej nożem.
- *Dlaczego:* Dobrze odciśnięta botwinka sprawia, że nadzienie jest zwarte i nie rozrywa ciasta podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zbierz botwinkę w kulkę w ściereczce i wykręć jak mokry ręcznik – usuniesz zaskakująco dużo wody.

**Krok 5.** Do dużej miski włożyć posiekanego łososia, odciśniętą botwinkę, ricottę, jajko, sól, pieprz i tarty parmezan. Wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Jajko i ricotta wiążą składniki razem, a parmezan dodaje smaku i pomaga zagęścić nadzienie.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia i dopraw do smaku – to najważniejszy moment, by osiągnąć odpowiedni balans smaków.

**Krok 6.** Nacisnąć łyżkę nadzienia i ocenić jego konsystencję: powinno się formować w kulkę i nie rozpadać. Jeśli jest zbyt luźne, dosypać łyżkę tartego parmezanu i wymieszać ponownie.
- *Dlaczego:* Odpowiednia gęstość nadzienia zapobiega rozrywaniu pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotowe nadzienie powinno przypominać konsystencją gęsty twaróg – nie za suche, nie za mokre.

**Krok 7.** Z rozwałkowanego ciasta wycinać kółka o średnicy ok. 8 cm szklanką lub foremką. Na środek każdego kółka nakładać pełną łyżeczkę nadzienia, złożyć ciasto na pół i dokładnie zlepiać brzegi palcami, dociskając mocno, by nie było powietrza.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega rozpadaniu się pierogów w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Zwilż brzeg kółka ciasta odrobiną wody – dzięki temu sklei się mocniej.

**Krok 8.** Duży garnek napełnić wodą, posolić i doprowadzić do wrzenia. Wrzucać pierogi partiami (ok. 8–10 na raz) i gotować przez ok. 2 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie w partiach zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje równomierną temperaturę wody.
- *Pro tip:* Nie gotuj za dużo pierogów naraz – woda powinna wrócić do wrzenia jak najszybciej po ich dodaniu.

**Krok 9.** Ugotowane pierogi wyjąć łyżką cedzakową, dobrze odsączyć i od razu podawać. Można polać odrobiną roztopionego masła lub oliwy z oliwek, by się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Szybkie podanie pierogów po ugotowaniu zapewnia najlepszą teksturę i smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz od razu, przełóż pierogi na talerz natłuszczony oliwą i przykryj folią – zachowają miękkość przez kilkanaście minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, mrożony łosoś sprawdzi się dobrze. Przed użyciem rozmroź go całkowicie w lodówce, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wody.

**Czy botwinkę można zastąpić innym warzywem?**

Tak, młody szpinak jest najlepszym zamiennikiem – ma podobną teksturę i delikatny smak. Można też użyć jarmużu, pamiętając o dłuższym czasie duszenia.

**Jak przechować surowe pierogi?**

Surowe pierogi ułóż w jednej warstwie na oprószonym mąką blacie lub talerzu i wstaw do zamrażarki. Po zamrożeniu przełóż do woreczka strunowego – wytrzymają do 3 miesięcy.

**Jak ugotować pierogi prosto z zamrażarki?**

Zamrożone pierogi wrzuć bezpośrednio do osolonego wrzątku bez rozmrażania. Gotuj o 1–2 minuty dłużej niż świeże, czyli ok. 3–4 minut od wypłynięcia.

**Czy można pominąć parmezan i ricottę?**

Ricotta jest ważna dla kremowej konsystencji nadzienia, jednak można ją zastąpić twarogiem półtłustym. Parmezan nadaje intensywnego smaku umami i pomaga zagęścić nadzienie – warto go zachować.

**Co podać do tych pierogów jako sos?**

Świetnie pasuje prosty sos z roztopionego masła z natką pietruszki lub koperkiem. Można też podać ze śmietaną lub lekkim sosem cytrynowym.