---
slug: pierogi-z-maki-ryzowej
title: "Pierogi z mąki ryżowej"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mąki ryżowej

Bezglutenowe pierogi z mąki ryżowej to idealne danie na święta lub zwykły dzień. Farsz z ziemniaków, twarogu i zeszkliwej cebuli sprawia, że są wyjątkowo smaczne. Gotuj je w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię.

## Składniki

- 400 g mąka ryżowa
- 400 g mąka ziemniaczana
- 500 g ziemniaki późne
- 300 g ser twarogowy tłusty
- 350 g cebula
- 100 ml olej rzepakowy
- 30 g natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 250 ml woda

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę ryżową i ziemniaczaną, dodaj szczyptę soli i wlej 250 ml wody, zagnieć gładkie ciasto.
2. Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości.
3. Rozgnieć ugotowane ziemniaki, dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj.
4. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
5. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i zeszklij cebulę do zrumienienia.
6. Dodaj zeszkliwioną cebulę do masy z ziemniaków i twarogu.
7. Posiekaj natkę pietruszki, dodaj do farszu i dopraw solą oraz pieprzem.
8. Rozwałkuj ciasto cienko i szklanką wykrawaj koła.
9. Na środek każdego koła połóż łyżkę farszu, złóż i zaciśnij brzegi.
10. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
11. Gotuj pierogi partiami, aż wypłyną na powierzchnię – około 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz obie mąki, dodaj szczyptę soli i stopniowo wlej 250 ml ciepłej wody, zagniatając rękoma do gładkiego, elastycznego ciasta.
- *Dlaczego:* Mieszanie obu mąk zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta bezglutenowego, które nie kruszy się podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropli wody; jeśli zbyt lepkie – posyp dodatkową mąką ziemniaczaną.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, pokrój je na pół lub ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż łatwo wbije się w nie widelec.
- *Dlaczego:* Ugotowanie ziemniaków w osolonej wodzie podkreśla ich smak i ułatwia późniejsze rozgniecenie.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ziemniaków – mogą stać się zbyt wilgotne i rozpadną się podczas mieszania.

**Krok 3.** Przełóż ugotowane, jeszcze ciepłe ziemniaki do miski, dodaj twaróg i rozgnieć widełkami lub malakserem do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki łatwiej się rozgniatają i lepiej mieszają z twarogiem, tworząc jednolity farsz.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – może sprawić, że ziemniaki staną się kleiste.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a następnie w drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się zeszkli i równomiernie rozprowadzi w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 5.** Wlej olej rzepakowy do patelni, rozgrzej na średnim ogniu i dusz cebulę 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa surowy smak i dodaje słodkawej nuty farszowi.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – może to nadać goryczkę danemu.

**Krok 6.** Wlej zeszkliwioną cebulę wraz z olejem do masy z ziemniaków i twarogu, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Olej z cebuli dodaje aromatu i poprawia konsystencję farszu, czyniąc go soczystszym.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przetłuc ziemniaków – farsz nie powinien być zbyt mokry.

**Krok 7.** Drobnym nożem posiekaj natkę pietruszki, dodaj do farszu i dopraw solą i pieprzem do smaku, mieszając ręcznie.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i koloru, a odpowiednie doprawienie podkreśla smak całego farszu.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – twaróg może już zawierać sól, co wpływa na ogólną słoność.

**Krok 8.** Przesyp ciasto na lekko posypane mąką ziemniaczaną desce, rozwałkuj cienko (ok. 2 mm) i szklanką o średnicy 8 cm wykrawaj koła.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne, a szklanka to prosty sposób na jednolite formy.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – ciasto może pękać; przechowuj nieużywane kawałki pod ściereczką, by nie wysychały.

**Krok 9.** Na środek każdego koła połóż około 1 łyżki farszu, złóż na pół, delikatnie wypuść powietrze i zaciśnij brzegi palcami lub ząbkowanym łyżkopodobnym narzędziem.
- *Dlaczego:* Zaciśnięcie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu – pełne pierogi mogą pękać; lekko posmaruj brzegi wodą, by łatwiej się sklejały.

**Krok 10.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 3–4 litry), dodaj szczyptę soli i zagotuj na silnym ogniu.
- *Dlaczego:* Dużo wody zapobiega przywieraniu pierogów do siebie, a sól podkreśla smak ciasta.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami – zbyt duża ilość naraz może obniżyć temperaturę wody i spowolnić gotowanie.

**Krok 11.** Delikatnie wrzuć pierogi do wrzącej wody, mieszaj lekko drewnianą łyżką i gotuj, aż wypłyną na wierzch – około 5 minut.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się od środka – wypłynięcie oznacza, że farsz i ciasto są już ugotowane.
- *Pro tip:* Natychmiast wyłap je sitkiem, by nie przegotować; podawaj od razu z dodatkowym olejem lub zeszkliwioną cebulką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 43.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z mąki ryżowej są bezglutenowe?**

Tak, te pierogi są bezglutenowe, ponieważ zamiast mąki pszennej użyto mąki ryżowej i ziemniaczanej. Upewnij się jednak, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe, by uniknąć kontaminacji.

**Jak przechowywać pierogi z mąki ryżowej?**

Gotowe pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na półprodukt. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka, by nie przyklejały się do siebie.

**Dlaczego moje ciasto się kruszy?**

Ciasto z mąki bezglutenowej łatwo się kruszy, jeśli jest zbyt suche lub niedociągnięte. Dodaj odrobinę wody i dokładnie zagnieć. Możesz też odstawić ciasto na 10 minut, by mąka mogła wchłonąć wilgoć.

**Czy można zrobić te pierogi na parze?**

Tak, możesz gotować je na parze – ułożone na perforowanej tacy, gotuj ok. 15 minut na silnym parze. Parzenie zachowuje więcej składników odżywczych i daje delikatniejszą konsystencję.

**Jak uniknąć pękających pierogów podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy brzegi są źle zaciśnięte lub gdy woda nie wrze. Upewnij się, że farsz nie jest zbyt mokry, a ciasto dobrze zaciśnięte. Wrzucaj pierogi do wrzącej, a nie ciepłej wody.