---
slug: pierogi-z-makiem
title: "Pierogi z makiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dessert"]
---

# Pierogi z makiem

Klasyczne polskie pierogi z aromatycznym nadzieniem z maku, migdałów i miodu. Idealne na święta lub jako deser dla miłośników tradycyjnej kuchni.

## Składniki

- 250 g mak (uprzednio wypłukany)
- 1 szczypta laska wanilii (rozcięta wzdłuż)
- 250 ml ciepła woda
- 50 g prażone migdały (drobno posiekane)
- 30 ml miód
- 500 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 15 ml olej (np. roślinny)
- 20 g cukier (do gotowania w wodzie)
- 50 g masło (stopione, do polewania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mak wypłucz, zalej wodą, dodaj rozciętą laskę wanilii i gotuj około 70 minut na małym ogniu.
2. Przecedź, usuń laskę wanilii. Mak zmiel dwukrotnie, dodaj posiekane migdały i miód, masę starannie wymieszaj.
3. Mąkę przesiej na stolnicę. Zrób pośrodku zagłębienie, dodaj jajko, żółtka i olej.
4. Wlej powoli ciepłą wodę, zagniataj ciasto. Wyrabiaj, aż będzie elastyczne.
5. Ciasto cienko rozwałkuj, wykrój szklanką krążki.
6. Nakładaj na nie po porcji nadzienia, zlep starannie brzegi ciasta, formując pierogi.
7. W garnku zagotuj lekko osłodzoną wodę. Pierogi wrzucaj partiami na wrzątek, gotuj po wypłynięciu ok. 2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową, podawaj polane masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz mak pod bieżącą wodą, przesądzając przez sitko. Przełóż do garnka, zalej 250 ml wody, dodaj rozciętą laskę wanilii i gotuj na małym ogniu około 70 minut, często mieszając, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Wypłukanie usuwa ewentualne zanieczyszczenia, a długie gotowanie czyni mak miękkim i gotowym do nadzienia.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę wody podczas gotowania, jeśli mak zacznie przypalać się na dnie.

**Krok 2.** Gotowany mak przecedź przez sitko, usuń laskę wanilii. Zmiel mak dwukrotnie w młynku lub robotniku, dodaj drobno posiekane prażone migdały i miód, następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dwukrotne zmielenie zapewnia kremową konsystencję nadzienia, a dodanie miodu i migdałów wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę ciepłej wody lub miodu.

**Krok 3.** Przesiej mąkę na stolnicę, uformuj z niej kopiec i zrób głęboką wyrwę w środku. Do wyrwy wprowadź całe jajko, żółtka i olej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym, a wyrwa pomaga stopniowo połączyć składniki.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać od środka, stopniowo wciągając mąkę do środka widelcem.

**Krok 4.** Wlej ciepłą wodę do mąki stopniowo, zagniatając ciasto rękoma. Kontynuuj wyrabianie przez 5–7 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta, a długie wyrabianie aktywuje klejkę glutenową.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 5.** Wygnieć ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie gładkie. Rozwałkuj je cienko (ok. 2 mm), a następnie wytnij szklanką lub foremką okrągłe krążki o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatną skórkę, a jednolite krążki ułatwiają formowanie pierogów.
- *Pro tip:* Nie wycinaj krążków zbyt blisko siebie – pozostaw odstępy, by można było je później podnieść bez uszkodzenia.

**Krok 6.** Na środek każdego krążka połóż łyżeczkę nadzienia. Złóż krążek na pół, zlep brzegi palcami, a następnie przyciśnij widełkami dla estetyki i lepszego zamknięcia.
- *Dlaczego:* Staranne zlepianie brzegów zapobiega wypływaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj pierogów – nadzienie może wypłynąć podczas gotowania.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem cukru. Wrzucaj pierogi partiami (ok. 6–8 sztuk), delikatnie mieszając drewnianą łyżką, by nie przylepiły się. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj 2 minuty. Wyłóż łyżką cedzakową na talerz i polej roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przewartaniu i uszkodzeniu pierogów, a cukier w wodzie lekko słodzi ciasto.
- *Pro tip:* Pierogi można podawać z posypanym cukrem pudrem lub posypanymi opieczonymi drobno startymi migdałami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 58.5 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mak trzeba gotować przed nadziewaniem?**

Tak, mak należy dokładnie ugotować i zmiażdżyć, by uzyskać odpowiednią, kremową konsystencję nadzienia. Surowy mak jest twardy i niejadalny.

**Jak przechowywać pierogi z makiem?**

Gotowe pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na półmisku, a potem przesypać do pojemnika – gotowe do gotowania z mrożarki.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy ciasto jest źle zrobione, zbyt suche lub niezbyt dobrze zlepione. Upewnij się, że ciasto jest elastyczne, a brzegi dokładnie zlepione.

**Czy można zrobić pierogi z makiem bez jajek?**

Tak, ale ciasto może być mniej elastyczne. Można zastąpić jajka wodą i odrobiną oleju, ale trzeba uważać na kruchość.

**Jakie zamienniki miodu można użyć?**

Zamiast miodu można użyć syropu klonowego, agawy lub gęstego soku z jabłek, ale smak będzie nieco inny.