---
slug: pierogi-z-mi-sem-przepis
title: "PIEROGI Z MIĘSEM PRZEPIS"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI Z MIĘSEM PRZEPIS

Pierogi z mięsem to klasyk polskiej kuchni – w tej wersji przygotowane zarówno w wariancie bezglutenowym (z mąką Schar MixIt), jak i tradycyjnym pszennym. Nadzienie z ugotowanego mięsa wołowego z rosołu, podsmażonej cebuli oraz pieprzu to przepis wprost z babcinej kuchni. Idealne na rodzinny obiad, sycące i pełne domowego smaku.

## Składniki

- 1000 g mąka bezglutenowa schar mixit (Do wersji bezglutenowej – można zastąpić inną mieszanką mąk bezglutenowych) *(opcjonalnie)*
- 1000 g mąka pszenna typ 500 (Do wersji tradycyjnej – plus dodatkowa mąka do podsypywania stolnicy) *(opcjonalnie)*
- 600 ml woda zagotowana (Do ciasta bezglutenowego; do ciasta pszennego ok. 400 ml bardzo gorącej wody)
- 120 ml olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 50 g skrobia ziemniaczana (Do podsypywania stolnicy przy wersji bezglutenowej)
- 1500 g mięso wołowe (z rosołu) (Ugotowane mięso wołowe z rosołu, najlepiej z łopatki lub mostka)
- 5 szt cebula (Podsmażona na złoto przed dodaniem do farszu)
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Dużo pieprzu – zgodnie z oryginalnym przepisem babci)
- 30 g masło lub olej do podania (Do polania gotowych pierogów; można użyć oleju zamiast masła) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj mięso wołowe w rosole do miękkości, następnie odcedź i ostudź przez kilka minut.
2. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni na złoty kolor.
3. Zmiel ciepłe mięso w maszynce do mięsa, następnie połącz z cebulą, solą i dużą ilością pieprzu.
4. Wyrabiaj farsz przez ok. 30 sekund – masa powinna być zwarta. Jeśli za rzadka, przesmaż na patelni; jeśli za gęsta, rozrzedź łyżką rosołu.
5. Do miski wsyp wybraną mąkę, dodaj sól i olej, następnie wlej zagotowaną wodę i wymieszaj na jednolite ciasto.
6. Ciasto zawiń w folię spożywczą lub przykryj ściereczką i odstaw na 10–15 minut do odpoczynku.
7. Stolnicę podsyp skrobią lub mąką, wyłóż 1/3 ciasta i wałkuj na grubość ok. 2,5 mm.
8. Wycinaj kółka (np. szklanką), układaj porcję farszu, zwilżaj brzegi wodą i zlepiaj pierogi bez naciągania.
9. Gotowe pierogi układaj na podsypanej mąką ściereczce lub talerzu; ewentualne pęknięcia zaklejaj wilgotnym palcem.
10. Wkładaj pierogi partiami do osolonego wrzątku i gotuj ok. 3 minut od momentu wypłynięcia.
11. Wyłów pierogi łyżką cedzakową i podawaj polane roztopionym masłem lub olejem z cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż mięso wołowe do dużego garnka, zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez ok. 2 godziny, aż będzie bardzo miękkie. Odcedź i zostaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Mięso ugotowane w rosole jest soczyste i pełne smaku – to podstawa dobrego farszu.
- *Pro tip:* Możesz użyć mięsa pozostałego z gotowania rosołu – to doskonały sposób na niemarnowanie jedzenia.

**Krok 2.** Obierz cebule, pokrój je w drobną kostkę i smaż na patelni z odrobiną oleju na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż staną się złociste (ok. 10 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula nadaje farszowi słodkawy, głęboki smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula powinna być miękka i złota, a nie przypalona.

**Krok 3.** Zmiel ciepłe mięso w maszynce do mięsa lub drobno posiekaj nożem. Przełóż do miski, dodaj cebulę, sól i dużo mielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Mielenie mięsa zaraz po ugotowaniu sprawia, że farsz jest pulchny i łatwy do formowania.
- *Pro tip:* Zmielone mięso możesz też wymieszać widelcem – w ten sposób zachowuje lekko grudkowatą teksturę.

**Krok 4.** Wyrabiaj farsz przez ok. 30 sekund rękoma lub łyżką. Sprawdź konsystencję – masa powinna dać się ugniatać. Jeśli jest wodnista, przesmaż ją chwilę na patelni; jeśli zbyt twarda, dodaj łyżkę rosołu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja farszu zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – następnego dnia będzie jeszcze smaczniejszy.

**Krok 5.** Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól i olej. Wlewaj powoli zagotowaną wodę (dla wersji bezglutenowej całe 600 ml, dla pszennej ok. 400 ml gorącej), mieszając łyżką lub hakiem miksera.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sprawia, że ciasto staje się elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za suche – dodaj 2–3 łyżki wody; jeśli za mokre – dosyp łyżkę mąki.

**Krok 6.** Zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą lub przykryj czystą ściereczką i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi (lub strukturze ciasta bezglutenowego) się rozluźnić, co ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* W tym czasie możesz przygotować lub doprawić farsz, by nie tracić czasu.

**Krok 7.** Podsyp stolnicę lub blat skrobią albo mąką. Wyłóż ok. 1/3 ciasta i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz grubość ok. 2,5 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie porcjami zapobiega wysychaniu reszty ciasta i ułatwia pracę.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe wałkuj nieco grubiej niż pszenne – jest mniej elastyczne i łatwiej pęka.

**Krok 8.** Wycinaj kółka szklanką lub foremką. Na środek każdego kółka nakładaj łyżeczkę farszu. Zwilż brzeg kółka pędzelkiem lub palcem moczonym w wodzie, a następnie złóż pieroga i zlepiaj brzegi, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Wilgotny brzeg klei ciasto i zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – brzegi muszą ściśle przylegać do siebie.

**Krok 9.** Gotowe pierogi układaj na ściereczce lub talerzu podsypanym mąką, by się nie sklejały. Jeśli zauważysz pęknięcie, posmaruj to miejsce wodą i naklej kawałek ciasta, dociskając palcem.
- *Dlaczego:* Odkryte dziurki sprawiają, że farsz wypada do wody podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotowe surowe pierogi możesz zamrozić na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka – wytrzymają do 3 miesięcy.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami (ok. 10–12 sztuk), by się nie skleiły. Gotuj ok. 3 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody i gotowanie partiami sprawia, że pierogi gotują się równomiernie i nie są zbite.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wodą zaraz po włożeniu pierogów, by nie opadły na dno.

**Krok 11.** Wyłów ugotowane pierogi łyżką cedzakową, przełóż na talerz i od razu polej roztopionym masłem lub olejem z podsmażoną cebulką.
- *Dlaczego:* Polanie tłuszczem zapobiega sklejaniu się pierogów i nadaje im apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz jeszcze obsmażyć ugotowane pierogi na patelni na złoto – będą chrupiące z zewnątrz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 410 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki bezglutenowej zamiast Schar MixIt?**

Tak, możesz użyć dowolnej mieszanki mąk bezglutenowych przeznaczonej do wypieku i gotowania. Pamiętaj jednak, że ilość wody może się nieco różnić – dodawaj ją stopniowo i obserwuj konsystencję ciasta.

**Jak przechowywać surowe pierogi, jeśli nie gotuję ich od razu?**

Ułóż surowe pierogi w jednej warstwie na tackach podsypanych mąką i włóż do zamrażarki. Po ok. godzinie, gdy stwardnieją, przełóż je do woreczka. Zamrożone pierogi gotuj bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas gotowania o ok. 2 minuty.

**Co zrobić, gdy ciasto bezglutenowe się kruszy i pęka przy zlepianiu?**

Ciasto bezglutenowe jest mniej elastyczne niż pszenne, dlatego wałkuj je nieco grubiej (ok. 2,5 mm). Brzegi smaruj wystarczającą ilością wody i zlepiaj zdecydowanym, mocnym ruchem. Pęknięcia możesz łatać przyklejając kawałki ciasta zwilżone wodą.

**Jakie mięso wołowe najlepiej nadaje się do farszu?**

Najlepsze jest mięso z łopatki, mostka lub pręgi – te kawałki są bogate w kolagen, więc po długim gotowaniu w rosole stają się miękkie i soczyste. Unikaj chudych części, które mogą być suche po zmieleniu.

**Czy mogę podsmażyć pierogi po ugotowaniu?**

Oczywiście – ugotowane pierogi obsmaż na rozgrzanej patelni z masłem lub olejem przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Tak przygotowane mają chrupiącą skórkę i są równie smaczne jak gotowane.

**Jak sprawdzić, czy farsz ma dobrą konsystencję?**

Farsz powinien dać się ugniatać w kulkę i nie rozsypywać się ani nie ściekać. Jeśli jest za rzadki – przesmaż go chwilę na suchej patelni. Jeśli za gęsty – dodaj łyżkę lub dwie rosołu i ponownie wymieszaj.