---
slug: pierogi-z-mi-sem-wo-owym
title: "PIEROGI Z MIĘSEM WOŁOWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# PIEROGI Z MIĘSEM WOŁOWYM

Klasyczne pierogi z nadzieniem z mięsa wołowego ugotowanego do rosołu. Mięso łączy się ze smażoną cebulą i przyprawami, tworząc soczysty farsz. Podaje się je tradycyjnie z okrasą cebulową lub skwarkami.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna
- 2 szt jaja
- 200 ml woda
- 5 g sól (do ciasta)
- 500 g mięso wołowe z rosołu
- 3 szt cebula (duże)
- 15 g majeranek suszony *(opcjonalnie)*
- 5 g pieprz ziołowy
- 5 g sól (do farszu)
- 60 ml olej

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto na pierogi - wymieszaj mąkę z solą, dodaj jaja i wodę, wyrabiaj do gładkości.
2. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju do złotego koloru.
3. Mięso przepuść przez maszynkę, wymieszaj z cebulą, solą, pieprzem i majerankiem.
4. Rozwałkuj ciasto na cienki placek, wykrój kółka, nałóż farsz i zlepi pierogi.
5. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie przez 3-4 minuty od wypłynięcia.
6. Podawaj gorące z okrasą cebulową lub skwarkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj 400g mąki z 1 łyżeczką soli. Dodaj 2 jaja i stopniowo dolewaj 200ml ciepłej wody. Wyrabiaj energicznie przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie ciasta zapewnia elastyczność, dzięki czemu pierogi się nie pękną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być na tyle miękkie, żeby nie pękało przy lepieniu, ale nie za mokre - dodawaj wodę stopniowo.

**Krok 2.** 3 duże cebule obierz i pokrój w regularną kostkę około 0,5cm. Rozgrzej patelnię z 3 łyżkami oleju na średnim ogniu i smaż cebulę przez 8-10 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkości i aromatu farszowi, neutralizując intensywny smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - może się spalić z zewnątrz, zostając surowa w środku.

**Krok 3.** Ugotowane mięso wołowe (500g) przepuść przez maszynkę do mielenia z drobną sitką. Wymieszaj z ostudzoną cebulą, dodaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę pieprzu ziołowego i opcjonalnie 1 łyżkę majeranku. Dokładnie przemieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników zapewnia jednolity smak każdego pieroga.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wilgotny, ale nie mokry - jeśli jest zbyt suchy, dodaj łyżkę wywaru z mięsa.

**Krok 4.** Stolnicę posyp mąką i rozwałkuj ciasto na grubość 2-3mm. Szklanką o średnicy 8-10cm wykrój kółka. Na środek każdego kółka nałóż 1 łyżkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlepi brzegi, dociskając widelcem.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wydostawaniu się farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przed lepieniem lekko zwilż brzegi ciasta wodą - dzięki temu lepiej się skleją.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj 3 litry osolonej wody (2 łyżki soli). Wrzucaj pierogi partiami po 8-10 sztuk, gotuj 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie w dużej ilości wody zapobiega sklejaniu się pierogów, a czas gotowania liczy się od wypłynięcia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu pierogów naraz - mogą się skleić i nierównomiernie ugotować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak przechowywać niegotowane pierogi?**

Ułóż na wysypanej mąką tacy, przykryj ściereczką i przechowuj w lodówce do 2 dni lub zamroź na tacach, a potem przełóż do woreczków.

**Czy można użyć surowego mięsa do farszu?**

Tak, ale surowe mięso należy wcześniej podsmażyć z cebulą na patelni do momentu zmiany koloru i ostudzić przed lepieniem pierogów.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Najczęściej przez zbyt twarde ciasto, niedostateczne zlepienie brzegów lub zbyt wysoką temperaturę wody podczas gotowania.

**Jak sprawdzić czy pierogi są gotowe?**

Pierogi są gotowe gdy wypłyną na powierzchnię i gotują się jeszcze 3-4 minuty. Ciasto powinno być miękkie, ale nie rozpadać się.

**Czym zastąpić majeranek w farsze?**

Można użyć tymianku, oregano lub mieszanki ziół prowansalskich, ale w mniejszej ilości - około połowy zalecanej porcji majeranku.

**Jak podawać pierogi z mięsem?**

Tradycyjnie z okrasą z cebuli smażonej na maśle lub skwarkami. Można też podać ze śmietaną lub sosem pieczarkowym.