---
slug: pierogi-z-mielona-wolowina
title: "Pierogi z mieloną wołowiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mieloną wołowiną

Pierogi z mieloną wołowiną i szynką parmeńską to sycące danie inspirowane kuchnią włoską. Farsz z duszonego mięsa, parmezanu i jajka zamknięty jest w cienkim, domowym cieście jajecznym. Podane z roztopionym masłem i tartym parmezanem zachwycą miłośników wyrazistych smaków.

## Składniki

- 300 g drobno mielona wołowina (Najlepiej użyć mięsa o zawartości tłuszczu ok. 15–20%, np. z łopatki.)
- 80 g szynka parmeńska (Drobno posiekana; nadaje farszowi głębię smaku.)
- 80 ml bulion mięsny (Może być domowy lub ze słoiczka; dodawany stopniowo podczas smażenia farszu.)
- 3 łyżka tarty parmezan (do farszu)
- 1 szt jajko (do farszu)
- 1 łyżka masło (do smażenia farszu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – ciasto będzie gładkie i elastyczne.)
- 4 szt jajka (do ciasta)
- 80 g roztopione masło (do podania)
- 4 łyżka tarty parmezan (do podania)

## Przygotowanie

1. Szynkę parmeńską drobno posiekaj.
2. Na patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj mieloną wołowinę i szynkę, smaż na wolnym ogniu przez 25 minut, podlewając bulionem.
3. Dopraw farsz solą i pieprzem, przełóż do miski i ostudź do temperatury pokojowej.
4. Do ostudzonego farszu dodaj 3 łyżki tartego parmezanu i 1 jajko, dokładnie wymieszaj.
5. Mąkę wysyp na stolnicę, zrób wgłębienie i wbij 4 jajka, zacznij wyrabiać ciasto.
6. Wyrabiaj ciasto przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, następnie owiń folią i odstaw na 15 minut.
7. Ciasto rozwałkuj na cienki placek (ok. 2 mm) i małą szklanką wycinaj kółka.
8. Na środek każdego kółka nakładaj łyżeczkę farszu i zlepiaj brzegi, tworząc pierogi.
9. Gotuj pierogi partiami we wrzącej, osolonej wodzie przez 3–4 minuty od wypłynięcia, następnie odcedź.
10. Ugotowane pierogi wyłóż na półmisek, polej roztopionym masłem, posyp tartym parmezanem i dopraw pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Plasterki szynki parmeńskiej ułóż na desce do krojenia i bardzo drobno posiekaj ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szynki równomiernie rozkładają się w farszu i łatwiej się łączą z mielonym mięsem.
- *Pro tip:* Szynkę możesz chwilę włożyć do zamrażarki – lekko stwardniała łatwiej się kroi.

**Krok 2.** Na zimną patelnię włóż masło, rozpuść je na małym ogniu, dodaj mieloną wołowinę i posiekaną szynkę. Smaż na wolnym ogniu przez 25 minut, co kilka minut dodając odrobinę bulionu i mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie z bulionem sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoka temperatura spowoduje stwardnienie mięsa zamiast jego delikatnego uduszenia.

**Krok 3.** Zdejmij patelnię z ognia, dopraw solą i pieprzem, przełóż farsz do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorący farsz dodany do jajka spowodowałby jego ścięcie, dlatego farsz musi być chłodny.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę do zimnej wody.

**Krok 4.** Do ostudzonego farszu dodaj 3 łyżki tartego parmezanu i 1 surowe jajko, całość dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Jajko i parmezan spajają farsz, dzięki czemu nie wypada z pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź smak farszu – jeśli potrzeba, dosól lub dodaj więcej pieprzu.

**Krok 5.** Wsyp mąkę na czystą stolnicę lub blat, pośrodku palcami zrób wgłębienie i wbij do niego 4 jajka.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega rozlaniu się jajek po blacie i ułatwia stopniowe łączenie składników.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej – ciasto łatwiej się wyrabia.

**Krok 6.** Zacznij mieszać jajka widelcem, stopniowo wciągając mąkę od brzegów. Gdy masa zgęstnieje, wyrabiaj rękami przez 5–8 minut, aż ciasto będzie jednolite i sprężyste. Owiń folią i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, co sprawia, że jest elastyczne i nie rwie się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 7.** Ciasto podziel na 2–3 części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na cienki placek o grubości ok. 2 mm, posypując delikatnie mąką, by się nie kleiło. Małą szklanką (ok. 7 cm średnicy) wycinaj kółka.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się gotuje i lepiej smakuje – zbyt grube zdominuje farsz.
- *Pro tip:* Okrawki ciasta zbieraj i ponownie wałkuj, by nie marnować surowca.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę farszu. Złóż kółko na pół i mocno zlep brzegi palcami, a następnie opcjonalnie zakręć lub pofaluj brzeg.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają otwieraniu się pierogów i wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest suche i się nie skleja, zwilż brzeg kółka odrobiną wody palcem.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj łyżeczkę soli. Wkładaj pierogi partiami (nie za dużo naraz). Gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową i odcedź.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i gwałtownemu obniżeniu temperatury wody.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj wodę zaraz po włożeniu pierogów, by nie opadły na dno i się nie przykleiły.

**Krok 10.** Ugotowane pierogi przełóż na półmisek lub talerze, polej roztopionym masłem, posyp obficie tartym parmezanem i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega sklejaniu się pierogów i nadaje im apetyczny połysk.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – pierogi najlepiej smakują gorące, prosto z garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz i ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Farsz możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin, a gotowe surowe pierogi układać na posypanej mąką desce, przykryć folią i przechowywać w lodówce przez noc. Gotuj bezpośrednio przed podaniem.

**Czy pierogi można zamrozić?**

Tak – surowe pierogi ułóż na desce lub tacy tak, by się nie stykały, i wstaw do zamrażarki. Po zamrożeniu przesyp do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Czym mogę zastąpić szynkę parmeńską?**

Możesz użyć bresaoli, pancetty lub innej wędliny dojrzewającej. W ostateczności sprawdzi się dobra szynka wędzona, choć smak będzie nieco inny.

**Dlaczego ciasto do pierogów powinno odpoczywać?**

Odpoczynek pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne, łatwiej się wałkuje i nie wraca do poprzedniego kształtu podczas formowania.

**Jak sprawdzić, czy pierogi są ugotowane?**

Pierogi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i gotują się na niej przez 3–4 minuty. Można też przekroić jeden – ciasto powinno być miękkie i nieprzezroczyste.

**Czy zamiast mielonej wołowiny mogę użyć innego mięsa?**

Tak, możesz użyć mielonej cielęciny lub mieszanki wołowo-wieprzowej. Czas smażenia dla cielęciny jest nieco krótszy – ok. 15–18 minut.