---
slug: pierogi-z-miesem-i-grzybami
title: "Pierogi z mięsem i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mięsem i grzybami

Pierogi z mięsem i grzybami to klasyczne polskie danie o wykwintnym smaku, wynikającym z połączenia miękkiego mięsa wołowego i wieprzowego z aromatycznymi suszonymi grzybami. Farsz gotowany jest w wywarze z warzyw i przypraw, co nadaje mu głęboki, intensywny smak. Idealne na święta lub elegancką kolację, z dodatkiem skwarków lub podsmażone na złoto.

## Składniki

- 500 g mąka
- 250 ml woda
- 1 szt sól (do zagniecenia ciasta)
- 500 g mięso wołowe i wieprzowe
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 30 g grzyby suszone
- 1 pęczek włoszczyzna
- 2 liść liść laurowy
- 1 łyżka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 0 szt sól do smaku (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta pieprz czarny mielony *(opcjonalnie)*
- 20 ml oliwa do smażenia

## Przygotowanie

1. Pokrój umyte mięso na duże kawałki i przesmaż na oliwie. Dodaj oblane i pokrojone włoszczyzny, smaż razem.
2. Zalej mięso 700 ml wody, dodaj kostkę Knorr, suszone grzyby i przyprawy. Gotuj, aż mięso będzie miękkie, następnie odcedź i ostudź.
3. Przepuść mięso i warzywa przez maszynkę. Pokrój grzyby na paski, wymieszaj z mięsem i dopraw solą i pieprzem.
4. Zagnij ciasto z mąki, wody i soli. Rozwałkuj cienko i wytnij krążki szklanką.
5. Na każdy krążek połóż łyżkę farszu, zlep brzegi, aby nie wyciekł podczas gotowania.
6. Gotuj pierogi w osolonej wodzie 3 minuty po wypłynięciu. Podawaj ciepłe lub odsmażone, udekorowane ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na kawałki o wielkości 3–4 cm, aby łatwo się gotowało. Na rozgrzanej oliwie przesmaż je na złoty kolor, potem dodaj pokrojoną włoszczyznę (marchew, seler, pietruszka).
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa i warzyw przed gotowaniem wzbogaca wywar o głębszy, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – mięso nie musi być całkowicie gotowe, bo dalej będzie się gotować.

**Krok 2.** Wlej 700 ml wody do garnka, dodaj kostkę bulionową, suszone grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i ziarnisty pieprz. Gotuj około 1,5 godziny, aż mięso da się łatwo rozdrasnąć widelcem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa w aromatycznym wywarze sprawia, że staje się ono bardzo miękkie i nasycone smakiem grzybów i przypraw.
- *Pro tip:* Wywar po odcedzeniu możesz odstawić – przyda się do podlania pierogów lub zrobienia sosu.

**Krok 3.** Przepuść ugotowane mięso i warzywa przez maszynkę do mielenia. Suszone grzyby pokrój na cienkie paski i wymieszaj z mięsem. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Mielony farsz lepiej trzyma się w pierogach i ma jednolitą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz pokroić mięso i warzywa bardzo drobno nożem, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 4.** Wymieszaj mąkę z solą, dodaj stopniowo ciepłą wodę i zagnij elastyczne ciasto. Wykończ je na posypanej mąką powierzchni, rozwałkuj cienko i wytnij krążki szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne i nie przesłaniają smaku farszu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 5.** Na środek każdego krążka połóż około 1 łyżki farszu. Złóż krążek na pół, zaciskając brzegi palcami, a potem przyciśnij widełkami, by dobrze się zlepiły.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu – zbyt pełny pieróg łatwiej pęka w garnku.

**Krok 6.** Wrzuć pierogi do osolonej wrzącej wody. Gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze 3 minuty. Wyłóż łyżką cedzakową i podawaj od razu lub podsmaż na patelni.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się w wodzie, ale podsmażenie nadaje im chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu pierogów naraz – mogą się kleić. Gotuj partiami, dodając odrobinę oleju do wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z mięsem i grzybami można zamrozić?**

Tak, doskonale mrożą się na 2–3 miesiące. Uformuj pierogi, ułóż pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do foliowej torebki. Gotuj od razu z mrożenia.

**Jak uniknąć pękających pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt suche, a brzegi są dobrze zlepione. Gotuj w spokojnie wrzącej, a nie wrzucaj pierogów zbyt gwałtownie do wody.

**Czy można zrobić farsz z gotowego mięsa?**

Tak, ale smak będzie uboższy. Najlepszy farsz powstaje z mięsa gotowanego razem z grzybami i warzywami w aromatycznym wywarze.

**Jakie zioła pasują do dekoracji?**

Świeże natka pietruszki, koperek lub szczypiorek świetnie komponują się z tym daniem i dodają świeżości smakowi.

**Czy pierogi można podsmażyć zamiast gotować?**

Tak, szczególnie jeśli są podgrzewane. Podsmażenie na maśle lub z boczku nadaje im pyszny, chrupiący wygląd i intensywniejszy smak.