---
slug: pierogi-z-miesem-i-kasza
title: "Pierogi z mięsem i kaszą"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mięsem i kaszą

Pierogi z mięsem i kaszą to sycące danie z tradycyjnym farszem wołowym wzbogaconym kaszą wiejską i aromatycznym rozmarynem. Ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania, a gotowe pierogi doskonale smakują zarówno od razu po ugotowaniu, jak i podsmażone na maśle.

## Składniki

- 560 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 450 – daje elastyczne ciasto)
- 250 ml woda ciepła (Woda powinna być ciepła, ale nie wrząca – ok. 50–60°C)
- 2 szt jajko (Jedno jajko do ciasta, jedno do farszu)
- 2 łyżka olej roślinny (Do ciasta i do smażenia cebuli)
- 450 g mięso wołowe ugotowane (Mięso należy wcześniej ugotować i ostudzić przed mieleniem)
- 50 g kasza wiejska ugotowana (Może być kasza gryczana lub jęczmienna – ugotowana i ostudzona)
- 1 szt cebula (Pokrojona w drobną kostkę i podsmażona na oleju)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt gałązka rozmarynu (Używamy tylko listeczki, bez twardej łodygi)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż drobno pokrojoną cebulę do zeszklenia, dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
2. Ugotowane, ostudzone mięso wołowe zmiel lub posiekaj na drobno, następnie wymieszaj z cebulą, kaszą, listeczkami rozmarynu, jajkiem, solą i pieprzem.
3. Do miski wsyp mąkę, dodaj ciepłą wodę, jajko i olej, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na 15 minut do odpoczęcia w temperaturze pokojowej.
5. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 2–3 mm i wycinaj szklanką lub foremką kółka o średnicy ok. 8 cm.
6. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie sklej brzegi, zagniatając je palcami lub widelcem.
7. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i gotuj pierogi partiami – wkładaj po kilkanaście sztuk i gotuj 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
8. Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową, odsącz i podawaj od razu lub podsmaż na maśle dla uzyskania złocistej skórki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, często mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota (ok. 5 minut). Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli z czosnkiem przed dodaniem do farszu wydobywa ich słodki aromat i pozbawia ostrego, surowego smaku.
- *Pro tip:* Cebulę smaż na małym lub średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura sprawia, że szybko się przypala zamiast zeszklić.

**Krok 2.** Ugotowane i całkowicie ostudzone mięso wołowe zmiel w maszynce lub posiekaj bardzo drobno nożem. Przełóż do miski, dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, ugotowaną kaszę, listeczki rozmarynu oderwane od gałązki, jedno jajko, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko w farszu działa jako spoiwo – sprawia, że masa jest zwarta i nie wypada z pieroga podczas gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed formowaniem pierogów i w razie potrzeby dopraw do smaku – po ugotowaniu smaki nieco się wyciszają.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mąkę, zrób w środku wgłębienie i wlej ciepłą wodę, wbij jajko oraz dolej olej. Zacznij mieszać widelcem, a gdy składniki się połączą, przejdź do wyrabiania rękami. Wyrabiaj energicznie przez 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu jest elastyczne, nie rwie się podczas wałkowania i dobrze trzyma farsz.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche i kruszy się, dodaj łyżkę ciepłej wody; jeśli klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą lub przykryj odwróconą miską i zostaw na blacie na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto staje się bardziej miękkie i znacznie łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – ciasto bez odpoczynku będzie się kurczyć i wracać przy wałkowaniu.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie części – jedną schowaj pod miskę, żeby nie wysychała. Drugą część cienko rozwałkuj na lekko posypanym mąką blacie do grubości ok. 2–3 mm. Szklanką lub okrągłą foremką (ok. 8 cm) wycinaj kółka.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje, że pierogi ugotują się równomiernie i nie będą surowe w środku ani zbyt twarde.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycinaniu kółek zbierz, zagnieć i ponownie rozwałkuj – nic się nie marnuje.

**Krok 6.** Na środek każdego kółka nałóż niepełną łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półkole, i dokładnie sklej brzegi, mocno ściskając je palcami. Możesz dodatkowo zagiąć i ozdobnie zapleść brzeg.
- *Dlaczego:* Starannie sklejone brzegi zapobiegają rozchodzeniu się pierogów w czasie gotowania i wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – pieroże mogą pękać; lepiej mniej niż więcej.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na litr). Wkładaj pierogi partiami – max 10–12 naraz – delikatnie mieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami sprawia, że woda nie traci temperatury i pierogi gotują się równomiernie, a nie kleją się do siebie.
- *Pro tip:* Gdy pierogi wypłyną, ustaw timer na 3 minuty – to wystarczy, by ciasto było miękkie, ale nie rozgotowane.

**Krok 8.** Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Podawaj od razu polane stopionym masłem lub podsmaż na patelni z masłem przez 2–3 minuty z każdej strony, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pierogów po gotowaniu nadaje im chrupiącą skórkę i bardziej intensywny smak.
- *Pro tip:* Podsmaż pierogi na maśle klarowanym – ma wyższy punkt dymienia i nie przypala się tak szybko jak zwykłe masło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast wołowiny?**

Tak, doskonale sprawdzi się wieprzowina, mieszanka wieprzowo-wołowa albo nawet mięso z kurczaka. Ważne, żeby było wcześniej ugotowane i ostudzone przed dodaniem do farszu.

**Jakiej kaszy użyć do farszu?**

Oryginalny przepis wskazuje kaszę wiejską, czyli kaszę gryczaną lub pęczak. Możesz też użyć kaszy jęczmiennej – każda da farszu ciekawą teksturę i sytość.

**Jak przechowywać gotowe pierogi?**

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 3 dni – posmaruj je odrobiną oleju, żeby się nie skleiły. Surowe pierogi możesz zamrozić na tackach, a po zamrożeniu przesypać do woreczka – wytrzymają do 3 miesięcy.

**Czy pierogi mogę przygotować dzień wcześniej?**

Oczywiście. Uformowane, surowe pierogi możesz przechowywać w lodówce do następnego dnia, przykryte ściereczką. Możesz też ugotować je wcześniej i podsmażyć bezpośrednio przed podaniem.

**Dlaczego ciasto pęka przy sklejaniu?**

Ciasto może pękać, jeśli jest za suche lub nie odpoczęło wystarczająco. Upewnij się, że ciasto jest miękkie i elastyczne, a przed sklejaniem lekko zwilż brzegi kółek palcem moczonym w wodzie.

**Z czym podać pierogi z mięsem i kaszą?**

Tradycyjnie podaje się je z podsmażoną cebulką, śmietaną lub sos pieczeniowym. Świetnie smakują też z surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami.