---
slug: pierogi-z-miesem-i-zurawina
title: "Pierogi z mięsem i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mięsem i żurawiną

Pierogi z mięsem wołowym i żurawiną to połączenie duszonego farszu z wyrazistym kwasem owocowym. Mięso duszone z warzywami i przyprawami uzyskuje głęboki smak, a namoczona żurawina dodaje charakterystycznej orzeźwiołości. Podawaj z koperkiem i gęstą śmietaną.

## Składniki

- 500 g mięso wołowe
- 1 szt bulionetka wołowa knorr (do wyboru: kostka lub granulat)
- 100 g żurawina suszona (namoczona w ciepłej wodzie przez 30 minut)
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 30 ml olej
- 500 g mąka pszenna
- 200 ml woda ciepła (niepełna szklanka)
- 50 g masło
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę i zrób wgłębienie w środku. Rozpuść masło w ciepłej wodzie i wlewaj ją do mąki porcjami, wyrabiając gładkie ciasto. Odłóż je na pół godziny pod ręcznik.
2. Pokrój mięso i warzywa w grubą kostkę. Smaż je na oleju w garnku, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a następnie wlej wodę, by przykryła składniki.
3. Dodaj bulionetkę wołową, zagotuj, a potem zmniejsz ogień. Dusz mięso z warzywami, aż stanie się miękkie – około 60 minut.
4. Wystudź duszony farsz, odcedź płyn, a następnie zmiel go w maszynce. Dodaj odcedzoną żurawinę, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
5. Rozwałkuj ciasto cienko, wytnij krążki o średnicy 10–12 cm. Nałóż farsz, zlep brzegi i ulepione pierogi gotuj w osolonej wrzącej wodzie 3 minuty od wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę na stolnicę, by usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem – to poprawi strukturę ciasta. W środku zrób wgłębienie i stopniowo wlewaj rozpuszczone w ciepłej wodzie masło, mieszając od środka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom, a stopniowe dodawanie cieczy pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj 1 łyżkę wody; jeśli za lepkie – posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Pokrój mięso i warzywa (cebula, marchew) w kostkę ok. 2 cm, by równomiernie się dusiły. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż składniki, a potem przenieś je do garnka i zalej wodą.
- *Dlaczego:* Gruba kostka zapobiega rozpadaniu się mięsa i warzyw podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt mocno – głównym sposobem gotowania będzie długie duszenie.

**Krok 3.** Dodaj bulionetkę wołową do garnka, dobrze wymieszaj, a następnie zagotuj. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez około godzinę.
- *Dlaczego:* Niski ogień pozwala mięsu mięknieć powoli, a smaki się połączyć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdź poziom wody – jeśli spadnie zbyt nisko, dodaj trochę ciepłej wody.

**Krok 4.** Po ugotowaniu ostudź farsz, by nie ugotować żurawiny i nie zniszczyć struktury. Odcedź nadmiar płynu, zmiel farsz w maszynce, a potem wymieszaj z odcedzoną żurawiną.
- *Dlaczego:* Zmielenie farszu daje mu jednolitą, aksamitną konsystencję, a żurawina dodaje kwasu i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Nie dodawaj żurawiny przed zmieleniem – może się rozpaść i zabarwić farsz na czerwono.

**Krok 5.** Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (ok. 2 mm), wytnij krążki szklanką. Na środek włóż łyżkę farszu, zlep brzegi palcami, a potem przyciśnij widełkami. Gotuj w osolonej wrzącej wodzie.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne, a zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu pierogów naraz – mogą się sklejać; gotuj partiami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pierogi z wyprzedzeniem?**

Tak, ulepione pierogi można zamarzać na blasze, a potem przechowywać w zamrażarce w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas lepienia?**

Upewnij się, że ciasto nie wyschło – jeśli tak, lekko posmaruj brzegi wodą przed zlepianiem. Nie wkładaj zbyt dużo farszu, by nie pękało podczas gotowania.

**Czy można zastąpić żurawinę innym owocem?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest suszona porzeczka lub borówka. Można też dodać odrobinę żurawinowego soku do farszu dla kwasu, jeśli nie ma suszonej formy.

**Dlaczego farsz warto zmielić w maszynce?**

Zmielenie farszu nadaje mu gładką, aksamitną konsystencję, dzięki czemu lepiej łączy się z ciastem i nie wydostaje się podczas gotowania.

**Jakie sosy pasują do tych pierogów?**

Klasycznie podaje się z roztopionym masłem i koperkiem, ale świetnie sprawdzi się gęsta śmietana, łagodny sos jogurtowy lub cebulka podsmażona na złoto.