---
slug: pierogi-z-miesem-mielonym
title: "Pierogi z mięsem mielonym"
servings: 4
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mięsem mielonym

Pierogi z mięsem mielonym to klasyczne polskie danie, które doskonale sprawdzi się na obiad. Farsz z mięsa wieprzowego i cebuli jest prosty w przygotowaniu, a ciasto domowe nadaje się idealnie do formowania pierogów. Gotowe pierogi gotuje się w osolonej wodzie i podaje z ulubionym dodatkiem.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna typ 500
- 40 ml olej rzepakowy
- 5 g sól
- 400 g mięso mielone wieprzowe
- 1 szt jajko
- 100 g cebula
- 300 ml woda
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt przyprawa do mięs (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i podsmaż cebulę, aż zmięknie. Dodaj mięso mielone, sól, pieprz i przyprawę do mięs, wymieszaj i smaż przez 10–15 minut.
2. Przełóż podsmażony farsz do miski i ostudź. Dodaj jajko i zmiksuj blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej masy.
3. W kubku wymieszaj 300 ml gorącej wody, 5 ml oleju i 5 g soli, aż składniki się połączą.
4. Przesiej mąkę na stolnicę, zrób dołek, wlej przygotowaną wodę i zacznij mieszać. Wyrabiaj ciasto przez 10–15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Podziel ciasto na 4 części. Jedną rozwałkuj cienko, resztę przykryj ściereczką. Wykroj koła o średnicy ok. 8 cm za pomocą szklanki.
6. Na środek każdego koła połóż 5 g farszu, złoż pieróg i dokładnie zalep brzegi widelcem lub palcami.
7. W garnku zagotuj 3 l wody z 15 ml oleju i szczyptą soli. Wrzuć pierogi, gotuj, aż wypłyną, potem dalej gotuj 5 minut. Wyłóż łyżką cedzakową na talerz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju rzepakowego i podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj mięso mielone, sól, pieprz i przyprawę do mięs, mieszaj i smaż przez 10–15 minut, aż mięso będzie dobrze podsmażone.
- *Dlaczego:* Dobre podsmażenie cebuli i mięsa to podstawa smacznego farszu – dodaje głębi smaku i zapobiega wodnistości.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie przypalona, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Przełóż całość do miski i daj ostygnąć przez kilka minut. Dodaj jedno jajko i zmiksuj blenderem ręcznym, aż farsz stanie się gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Ostydzenie farszu zapobiega ugotowaniu jajka, a blendowanie sprawia, że farsz będzie lepiej trzymał kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, dokładnie posiekaj farsz nożem i wymieszaj z jajkiem – będzie bardziej kruszony, ale też smaczny.

**Krok 3.** W kubku lub miseczce wymieszaj 300 ml gorącej wody, 5 ml oleju i 5 g soli. Użyj wody z czajnika, ale nie wrzącej – powinna być gorąca, ale nie parząca.
- *Dlaczego:* Ciepła woda lepiej rozpuszcza sól i olej, a także pomaga w szybszym połączeniu się z mąką, co ułatwia wyrabianie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać wodę w mikrofalówce przez 1 minutę – to wystarczy, by była idealna do ciasta.

**Krok 4.** Przesiej mąkę na suchą stolnicę, zrób dołek i wlej przygotowaną ciepłą wodę. Zacznij mieszać od środka, a potem wyrabiaj rękoma przez 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie przywierało do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, co czyni je elastycznym i trzymającym się podczas formowania pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 10 ml wody; jeśli zbyt lepkie – posyp dodatkową mąką.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 4 części. Jedną rozwałkuj cienko (ok. 2 mm), resztę przykryj ściereczką, by nie wysychały. Wykroj koła o średnicy ok. 8 cm za pomocą szklanki.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej miękkie, a przykrycie reszty zapobiega wyschnięciu.
- *Pro tip:* Przed wykrojowaniem posyp stolnicę niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 6.** Na środek każdego koła połóż około 5 g farszu. Złóż pieróg na pół, wypuść powietrze i dokładnie zalep brzegi, przyciskając palcami lub ząbkami widelca.
- *Dlaczego:* Dobrze zalepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu – zbyt dużo może spowodować pękanie pierogów w garnku.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj 3 litry wody z szczyptą soli i 15 ml oleju. Delikatnie wrzuć pierogi, gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a potem jeszcze 5 minut. Wyłóż łyżką cedzakową na talerz.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie zapobiega przyleganiu pierogów, a gotowanie po wypłynięciu gwarantuje, że są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami, by nie obniżyć temperatury wody – zbyt duża ilość naraz może spowodować pękanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, pierogi można ułożyć na tacy i zamrozić, a potem przechowywać w zamrażarce w pojemniku. Gotuj od razu z mrożenia – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy ciasto jest za suche, nie zalepiono dobrze brzegów lub wrzucono je do wody, która nie była dostatecznie gorąca. Upewnij się, że ciasto jest elastyczne i woda gotuje się bąbelkami.

**Czy można zrobić pierogi bez jajka w farszu?**

Tak, jajko pomaga skleić farsz, ale można je pominąć. Wtedy farsz będzie bardziej kruszony, ale nadal smaczny – warto go dobrze podsmażyć, by utracił wilgoć.

**Jak podawać pierogi z mięsem mielonym?**

Tradycyjnie podaje się je z cebulką podsmażoną na złoto, śmietaną lub skwarkami. Można też podać z sałatą ogórkową lub zasmażoną kapustą.

**Czy ciasto do pierogów można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można wyrabiać z wyprzedzeniem, uformować w kulę, przykryć i odstawić na 30 minut. Można też przechowywać w lodówce do 24 godzin przed formowaniem.