---
slug: pierogi-z-miesem-mocno-majerankowe
title: "Pierogi z mięsem mocno majerankowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mięsem mocno majerankowe

Pierogi z mięsem mocno nafaszerowane majerankiem to klasyczny polski przysmak z aromatycznym farszem z wieprzowiny, kurczaka i obfitym dodatkiem majeranku. Idealne na rodzinne obiady, szczególnie z rosołem lub odsmażone na słoninie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól (do ciasta)
- 250 ml ciepła woda (około jednej szklanki)
- 500 g ugotowana wieprzowina (raczej tłustsza niż chudsza)
- 500 g ugotowany kurczak (może być pierś)
- 2 szt cebula (średnie)
- 30 ml majeranek (dwie czubate łyżki)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml sos sojowy
- 45 ml bułka tarta (trzy czubate łyżki)
- 15 ml oliwa z oliwek (jedna łyżka)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę i dodaj szczyptę soli.
2. Wygnij w mące zagłębienie i wlej część ciepłej wody.
3. Zacznij mieszać wodę z mąką, stopniowo dolewając więcej wody.
4. Zacznij wyrabiać ciasto rękoma.
5. Dolewaj wodę, aż ciasto stanie się bardzo zwarte.
6. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie.
7. Przykryj ciasto miską i odstaw na co najmniej 20 minut.
8. Na nadzienie najlepsze jest mięso z gotowanej zupy.
9. Jeśli nie masz mięsa z zupy, ugotuj je w wywarze z włoszczyzny lub z vegetą.
10. Przeciskaj oba rodzaje mięsa przez maszynkę z grubymi otworkami.
11. Obierz cebulę i drobno ją pokrój.
12. Smaż cebulę na oliwie, ciągle mieszając, by nie spaliła się.
13. Dodaj mięso i tartą bułkę, mieszaj i smaż przez kilka chwil.
14. Dopraw farsz majerankiem, pieprzem, solą i sosem sojowym.
15. Upewnij się, że smak farszu dominuje majeranek.
16. Farsz jest gotowy — odłóż go do ostygnięcia.
17. Przygotuj się do formowania pierogów.
18. Rozwałkuj kawałek ciasta na cienki placek na posypanej mąką powierzchni.
19. Wycinaj koła z ciasta dużą szklanką i nakładaj porcje farszu.
20. Smruż brzegi kół wodą i sklej pierogi.
21. Przykryj gotowe pierogi ściereczką, by nie wysychały.
22. W dużym garze zagotuj osoloną wodę.
23. Wrzuć pierogi pojedynczo, by utworzyły jedną warstwę.
24. Delikatnie mieszaj, by nie przywarły do dna.
25. Gotuj pierogi około 5 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
26. Podawaj pierogi z rosołem lub barszczem.
27. Odsmaż je na pokrojonej słoninie z cebulką dla dodatkowego smaku.
28. Serwuj z szklanką zimnego mleka lub piwa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko na stolnicę, aby ciasto było bardziej puszyste, i dodaj szczyptę soli dla smaku.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i przesiewaj mąkę z wysokości, by lepiej się napowietrzyła.

**Krok 2.** Wygnij w mące głęboką jamę w kształcie litery 'w' i wlej około 100 ml ciepłej wody do środka.
- *Dlaczego:* Zagłębienie pomaga stopniowo połączyć mąkę z wodą, unikając grudek.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być zbyt gorąca, by nie ugotować mąki — idealna temperatura to około 40°C.

**Krok 3.** Zacznij mieszać wodę z mąką od środka, stopniowo dolewając resztę wody, aż zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega zbyt gęstemu lub zbyt rzadkiemu ciastu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po 25 ml, sprawdzając konsystencję po każdym dodaniu.

**Krok 4.** Zacznij wyrabiać ciasto rękoma, zbierając mąkę z brzegów do środka.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, co nadaje ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.

**Krok 5.** Dolewaj wodę małymi porcjami, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, ale nie klejące.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie zbyt miękkie i trudne do formowania.
- *Pro tip:* Idealne ciasto powinno wracać do kształtu po naciśnięciu palcem.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie zapewnia odpowiednią elastyczność i trwałość ciasta.
- *Pro tip:* Udaj się, że wyrabiasz chleb — używaj całej dłoni i naciskaj mocno.

**Krok 7.** Przykryj ciasto miską lub ściereczką i odłóż na 20–30 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Pozwolenie ciastu na odpoczynek rozluźnia gluten, ułatwiając walcowanie.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ciasta w przeciągu — może się schłodzić i stwardnieć.

**Krok 8.** Jeśli masz mięso z gotowanej zupy, jest ono idealne do nadzienia — ma głębszy smak.
- *Dlaczego:* Mięso z wywaru jest bardziej soczyste i aromatyczne niż ugotowane w czystej wodzie.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę wywaru — możesz nim podlać farsz, jeśli będzie za suchy.

**Krok 9.** Jeśli nie masz mięsa z zupy, ugotuj je w wodzie z włoszczyzną lub łyżeczką vegety dla smaku.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna i vegeta nadają mięsu aromat, który przejdzie do farszu.
- *Pro tip:* Gotuj mięso aż będzie miękkie, ale nie rozpadające się — około 45–60 minut.

**Krok 10.** Przeciskaj ugotowane mięso przez maszynkę z grubymi otworkami, by zachować fakturę.
- *Dlaczego:* Mięso z fakturą lepiej trzyma się nadzienia niż mielone na proszek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, drobno pokrój mięso nożem, ale nie miel w blenderze.

**Krok 11.** Obierz cebulę i pokrój ją jak najdrobniej, najlepiej do konsystencji miazgi.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się rozprowadzi w farszu i szybciej się dusi.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na desce, która nie ślizga się po blacie.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej oliwę i dus cebulę na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie sprawia, że cebula staje się słodka i przejrzysta, nie spalona.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia — spalona cebula psuje smak całego farszu.

**Krok 13.** Do zeszkliłej cebuli dodaj mięso i tartą bułkę, mieszaj i smaż przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania tłuszcz i zapobiega wysychaniu farszu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i równomiernie wymieszać składniki.

**Krok 14.** Dopraw farsz dużą ilością majeranku, szczyptą pieprzu, solą i łyżką sosu sojowego.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębi smaku, a majeranek nadaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i kostkuj — możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 15.** Spróbuj farszu — jego smak powinien być wyraźny, z wyraźnie wyczuwalnym majerankiem.
- *Dlaczego:* Farsz po ugotowaniu pierogów będzie mniej intensywny, więc musi być mocno doprawiony.
- *Pro tip:* Jeśli smak jest słaby, dodaj jeszcze łyżeczkę majeranku i ponownie podsmaż.

**Krok 16.** Odłóż farsz do ostygnięcia — ciepły nadmiar sprawi, że pierogi się rozpadną.
- *Dlaczego:* Zimny farsz łatwiej się formuje i nie przegrzewa ciasta podczas pakowania.
- *Pro tip:* Możesz przykryć miskę folią i odstawić na 15 minut — przyspieszy to proces.

**Krok 17.** Przygotuj miejsce do formowania pierogów — posyp stolnicę mąką i przygotuj szklankę.
- *Dlaczego:* Czyste i dobrze przygotowane stanowisko pracy przyspiesza formowanie.
- *Pro tip:* Użyj szklanki o średnicy około 8 cm — idealnej do jednego pieroga.

**Krok 18.** Weź kawałek ciasta wielkości pięści i rozwałkuj go na cienki, równy placek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Walcz od środka na zewnątrz, obracając placek co kilka ruchów dla równomierności.

**Krok 19.** Wycinaj koła nożem lub szklanką i nakładaj po łyżce farszu na każde.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu sprawi, że pierogi pękają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zostaw około 1 cm brzegu wokół farszu, by można było dobrze skleić krawędzie.

**Krok 20.** Smruż brzegi ciasta wodą i złącz je, delikatnie uciskając palcami.
- *Dlaczego:* Woda działa jak klej, zapewniając szczelne zamknięcie pieroga.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i idź w kierunku brzegów, wypuszczając powietrze.

**Krok 21.** Gotowe pierogi układaj na posypanej mąką tacy i przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* Ściereczka zapobiega wysychaniu, a mąka nie pozwala im się kleić.
- *Pro tip:* Nie układaj pierogów na sobie — mogą się zlepić i zniszczyć.

**Krok 22.** W dużym garze zagotuj dużo wody z dodatkiem soli — powinna być lekko słona.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje smak ciastu i pomaga mu nie rozpaść się.
- *Pro tip:* Użyj co najmniej 3 litry wody, by pierogi miały miejsce na pływanie.

**Krok 23.** Wrzucaj pierogi pojedynczo, by nie przywarły do siebie i utworzyły jedną warstwę.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość pierogów naraz spowoduje, że woda się schłodzi i się kleją.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, szczególnie jeśli masz dużo pierogów.

**Krok 24.** Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by pierogi nie przywarły do dna gara.
- *Dlaczego:* Pierogi są delikatne na początku i łatwo się przypalają.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, dotykając dna, ale nie niszcząc pierogów.

**Krok 25.** Gotuj pierogi około 5 minut od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że są pełne pary i gotowe od wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — ciasto może się rozpaść.

**Krok 26.** Podawaj pierogi z rosołem mięsnym lub czerwonym barszczem.
- *Dlaczego:* Rosół i barszcz to tradycyjne towarzystwo dla pierogów z mięsem.
- *Pro tip:* Możesz podać je w misce z rosołem, jak kluski.

**Krok 27.** Odsmaż pierogi na patelni z drobno pokrojoną słoniną i cebulką.
- *Dlaczego:* Odsmażenie nadaje im chrupiącą skórkę i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by nie spalić słoniny i cebuli.

**Krok 28.** Serwuj z szklanką zimnego mleka lub piwa — to idealne uzupełnienie obiadu.
- *Dlaczego:* Chłodny napój kontrastuje z ciepłym, tłustym jedzeniem i go przetrawia.
- *Pro tip:* Piwo lekko chłodzone, mleko bardzo zimne — to klasyczne połączenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić pierogi z tym farszem?**

Tak, pierogi można zamarzać na tacy, a potem przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje ciasto się pęka przy walcowaniu?**

Ciasto może być za suche lub nieodpoczęte. Upewnij się, że dobrze je wyrobiłeś i odstawiłeś na minimum 20 minut przed formowaniem.

**Czy można użyć mielonego mięsa zamiast mięsa z maszynki?**

Można, ale mięso z maszynki ma lepszą fakturę. Jeśli używasz mielonego, nie przetwarzaj zbyt drobno, by nie stało się pastą.

**Jak zapobiec pękaniu pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że dobrze je sklejasz, używając wody jako kleju, i nie wrzucaj zbyt wielu naraz do gara. Gotuj na umiarkowanym wrzątku.

**Czy sos sojowy można zastąpić czymś innym?**

Tak, można użyć odrobinę maggi lub dodatkowej soli, ale sos sojowy nadaje unikalny głęboki smak, którego trudno zastąpić.

**Jak przechowywać resztki pierogów?**

Przechowuj ugotowane pierogi w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej podgrzać je na patelni lub w mikrofalówce z odrobiną wody.