---
slug: pierogi-z-miesem-soczewica-i-kolendra
title: "Pierogi z mięsem, soczewicą i kolendrą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mięsem, soczewicą i kolendrą

Pierogi z mięsem, soczewicą i kolendrą to połączenie tradycji i nowoczesnego smaku. Farsz przygotowuje się z mięsa wołowego lub wieprzowego, podsmażonego z warzywami i aromatyzowanego liściem laurowym oraz ziołem angielskim, a następnie połączonego z ugotowaną soczewicą i świeżą kolendrą. Idealnie smakują z sosem czosnkowym lub cebulowym, a można je podać również na żaroodpornym naczyniu z dodatkiem soczewicy i ziół.

## Składniki

- 500 g mięso wołowe lub wieprzowe
- 1 szt bulionetka wołowa knorr (do smaku)
- 250 g soczewica ugotowana
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 1 pęczek kolendra świeża
- 5 ząbek ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 30 ml olej
- 500 g mąka pszenna
- 200 ml woda ciepła (niepełna szklanka)
- 50 g masło

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę i zrób wgłębienie w środku. Rozpuść masło w ciepłej wodzie, wlewaj ją do mąki porcjami i wyrabiaj ciasto. Odłóż na pół godziny.
2. Pokrój mięso i warzywa w grubą kostkę. Podsmaż na oleju w garnku, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, wlej wodę, by przykryła składniki.
3. Dodaj bulionetkę wołową, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, aż mięso stanie się miękkie. Całość odstaw do ostygnięcia.
4. Odstudzone mięso z warzywami odcedź i zmiel w maszynce. Dodaj soczewicę i pokrojoną kolendrę. Wymieszaj i dopraw do smaku.
5. Rozwałkuj ciasto, wytnij kółka, nałóż farsz i zlep brzegi. Gotuj pierogi w osolonej wodzie ok. 3 minuty po wypłynięciu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito na stolnicę, by usunąć grudki. W środku utwórz dużą dziurkę, do której stopniowo wlewaj rozpuszczone w ciepłej wodzie masło. Mieszaj od środka, aż ciasto zacznie się łączyć, potem wyrabiaj rękoma.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom, a stopniowe dodawanie ciepłej wody z masłem pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 1 łyżkę (15 ml) wody; jeśli zbyt lepkie – posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Pokrój mięso i warzywa (cebula, marchewka) w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Na patelni rozgrzej olej, dodaj składniki, liść laurowy i ziele angielskie. Wlej tyle wody, by pokryła wszystko.
- *Dlaczego:* Grubsze pokrojenie zapobiega rozpadaniu się mięsa i warzyw podczas gotowania, a aromaty liścia laurowego i zioła angielskiego lepiej przenikają farsz.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt długo – celem jest podsmażenie, a nie zrumienienie, by mięso mogło się później miękko gotować.

**Krok 3.** Po dodaniu bulionetki wołowej całość zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem ok. 45–60 minut, aż mięso łatwo się rozpadnie widelcem.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stać się miękkie, co jest kluczowe dla jakości farszu.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od jakości mięsa – im twardsze, tym dłużej trzeba gotować; warto czasem sprawdzać widelcem.

**Krok 4.** Gdy mięso z warzywami wystygnie, odcedź je przez sito. Przepuść przez maszynkę do mięsa, by uzyskać jednolity farsz. Dodaj ugotowaną soczewicę i drobno pokrojoną kolendrę, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zmielenie mięsa i warzyw zapewnia gładki farsz, a dodanie soczewicy i kolendry nadaje mu charakterystyczny smak i teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz pokroić mięso i warzywa bardzo drobno nożem, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 5.** Rozwałkuj ciasto cienko (ok. 2 mm), wytnij kółka foremką lub szklanką. Na środek nałóż łyżkę farszu, zlep brzegi palcami lub widełkami. Gotuj w osolonej wrzącej wodzie, aż wypłyną i dodatkowe 3 minuty.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto i odpowiednie zlepianie zapobiegają rozpadaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Aby pierogi nie przywarły, mieszaj je delikatnie drewnianą łyżką i dodaj odrobinę oleju do wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, pierogi można ułożyć na tacy, zamrozić, a potem przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt suche ani zbyt lepkie. Zalep brzegi dokładnie i gotuj w delikatnie wrzącej, a nie burzliwej wodzie.

**Czy soczewicę trzeba gotować samodzielnie, czy można użyć konserwy?**

Można użyć ugotowanej soczewicy z puszki – wystarczy ją dokładnie odcedzić i przepłukać z zalewy.

**Jakie sosy najlepiej pasują do tych pierogów?**

Doskonale sprawdzą się sos czosnkowy, cebulowy smażony na złoto lub naturalny jogurt z ziołami. Można też podać pierogi z podsmażoną skwarkami cebulką.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To pozwala mu lepiej wchłonąć aromaty i ułatwi formowanie pierogów.