---
slug: pierogi-z-miesem-wieprzowym
title: "Pierogi z mięsem wieprzowym"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mięsem wieprzowym

Pierogi z mięsem wieprzowym to klasyczne polskie danie obiadowe, które zachwyci bogatym smakiem i soczystym farszem. Gotowane w wywarze i podane z podsmażoną cebulką, idealnie sprawdzą się na każdą okazję.

## Składniki

- 630 g mąka pszenna typ 550
- 60 ml olej rzepakowy
- 5 g sól
- 700 g łopatka wieprzowa
- 700 g piersi kurczaka bez skóry
- 150 g marchewka
- 100 g pietruszka
- 50 g seler korzeniowy
- 100 g por
- 300 g cebula (2 sztuki: jedna do wywaru, druga do podsmażenia)
- 12 g masło
- 375 ml woda (ciepła, do ciasta)
- 6 szczypta zieło angielskie (kuleczki)
- 2 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziarno pieprzu czarnego
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i umieść w garnku.
2. Marchewki, pietruszki, selera, 1 cebulę i pora umyj, obierz i pokrój w większe kawałki. Dodaj do mięsa. Wrzuć kilka kulek ziela angielskiego, liście laurowe, ziarna pieprzu czarnego i łyżeczkę soli. Wlej wodę, by całość zakryła zawartość garnka i ugotuj wywar przez 1-1,5 godziny.
3. Drugą cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na maśle.
4. Mięso i warzywa wyciągnij z wywaru. Ostudź i zmiel wszystko w maszynce do mielenia. Pozostały wywar możesz wykorzystać jako bulion do zupy.
5. Do mięsa dodaj podsmażoną cebulę. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem. Dokładnie wymieszaj. Jeśli masa wydaje Ci się zbyt sucha, dodaj kilka łyżek wywaru.
6. Na stolnicę przesiej 600 g mąki. Zrób wgłębienie. Wlej olej i 375 ml ciepłej wody. Wymieszaj i następnie zagnieć na elastyczne ciasto.
7. Ciasto rozwałkuj i szklanką wytnij okręgi.
8. Na środek wyłóż farsz i zlep brzegi.
9. W garnku zagotuj wodę, posól. Na wrzątek wrzucaj pierogi i gotuj 2-3 minuty od wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie łopatkę wieprzową i piersi kurczaka pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne pozostałości. Umieść je w dużym garnku.
- *Dlaczego:* Czyszczenie mięsa usuwa nieczystości i poprawia jakość wywaru.
- *Pro tip:* Przed myciem odłóż mięso na chwilę z lodówki, by było łatwiej je kroić.

**Krok 2.** Umyj marchewki, pietruszkę, seler, jedną cebulę i pora. Obierz je i pokrój na duże kawałki. Przenieś do garnka z mięsem. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i łyżeczkę soli. Wlej tyle wody, by pokryła wszystko, i gotuj 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Duże kawałki warzyw lepiej oddają smak do wywaru i łatwiej je później usunąć.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, przykrywając garnek, by nie wyparować zbyt dużo wody.

**Krok 3.** Obierz drugą cebulę i drobno ją pokrój. Na patelni rozpuść masło i podsmaż cebulę na złoty kolor, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje farszowi głębi smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, często mieszając, by cebula nie spaliła się.

**Krok 4.** Wyjmij mięso i warzywa z wywaru za pomocą łyżki cedzakowej. Odłóż na talerz, by ostygły. Gdy są już chłodne, przepuść je przez maszynkę do mielenia.
- *Dlaczego:* Zmielenie mięsa i warzyw tworzy jednolity, soczysty farsz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz drobno pokroić nożem, choć efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 5.** Do zmielonego mięsa dodaj podsmażoną cebulę. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem. Dobrze wymieszaj. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj kilka łyżek wywaru.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje farszowi pełen smak, a wywar zapobiega wyschnięciu.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj stopniowo i smakuj – łatwiej skorygować niż przesolić.

**Krok 6.** Przesiej 600 g mąki na stolnicę. Wykonaj wgłębienie w środku, wlej olej i 375 ml ciepłej wody. Mieszaj od środka, aż zaczniesz formować ciasto. Zagnij ręcznie, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Przesiane mąka lepiej się miesza, a ciepła woda pomaga w lepszym wyrośnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 7.** Przygotuj stolnicę posypaną mąką. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (ok. 2 mm). Za pomocą szklanki lub foremki wytnij okrągłe placki.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatne pierogi, które ładnie się gotują.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt mocno szklanką – lekko przyciśnij i odwróć, by placki nie przywierały.

**Krok 8.** Na środek każdego placuszka połóż łyżeczkę farszu. Złóż na pół i zlep brzegi, delikatnie uciskając palcami lub ząbkowanym wałkiem.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu – zbyt pełna porcja utrudnia zlepianie i może pęknąć.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj szczyptę soli. Wrzucaj pierogi pojedynczo, mieszając delikatnie. Gotuj, aż wypłyną, a potem jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wrzątku zapewnia równomierne ugotowanie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie przegęścić garnka – pierogi mogą się przyklejać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, pierogi można ułożyć na tacy i zamrozić, a następnie przechowywać w zamrażarce w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub niezbyt dobrze zlepione. Upewnij się, że brzegi są dobrze przygniecione i użyj odrobinę wody do sklejenia.

**Czy mogę użyć tylko mięsa wieprzowego?**

Tak, możesz użyć tylko łopatki wieprzowej. Kurczak dodaje lekkości, ale nie jest konieczny – smak i konsystencja nadal będą doskonałe.

**Jak przechowywać ugotowane pierogi?**

Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby nie zlepiły się, posyp je odrobiną mąki lub oliwy.

**Czy pierogi można smażyć po ugotowaniu?**

Tak, ugotowane pierogi można lekko podsmażyć na patelni z masłem lub smalcem – uzyskasz wtedy chrupiącą skórkę i bogatszy smak.