---
slug: pierogi-z-miesem-z-rosolu
title: "Pierogi z mięsem z rosołu"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mięsem z rosołu

Pierogi z mięsem z rosołu to zero-waste klasyczka, która świetnie nadaje się na drugie danie. Wykorzystuje resztki kurczaka i warzyw z rosołu, łącząc je w pyszny, domowy farsz.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 550
- 150 g udko kurczaka bez skóry (może być resztka z rosołu)
- 100 g marchewka (z rosołu lub świeża)
- 100 g seler korzeniowy (z rosołu lub świeży)
- 125 ml woda (pół szklanki)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę (125 ml) i zalej nią mąkę w misce.
2. Wymieszaj wodę z mąką drewnianą szpatułką lub łyżką.
3. Po ostygnięciu ciasta wyrabiaj je ręcznie przez 3–4 minuty.
4. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
5. Mięso z rosołu drobno pokrój nożem.
6. Rozgnieć mięso widelcem z warzywami z rosołu.
7. Rozwałkuj ciasto na cienki placek na posypanej mąką powierzchni.
8. Wycinaj krążki ciasta za pomocą szklanki lub foremki.
9. Na każdy krążek włóż łyżkę farszu i zlep końce, formując półksiężyc.
10. W dużym garnku zagotuj wodę do gotowania pierogów.
11. Wrzuć pierogi i gotuj 3 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 125 ml wody i powoli wlej ją do mąki w misce, mieszając od razu.
- *Dlaczego:* Gorąca woda częściowo ugotowuje mąkę, co czyni ciasto bardziej elastycznym.
- *Pro tip:* Wlewasz wodę powoli, by nie scurzyła się mąka i nie powstały grudki.

**Krok 2.** Mieszaj gorącą mąkę drewnianą szpatułką, aż masa zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Drewno nie przewodzi ciepła tak mocno jak metal, więc chroni rękę i lepiej miesza.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera — ciasto może się przegrzać i stwardnieć.

**Krok 3.** Po ostygnięciu do temperatury pokojowej wyrabiaj ciasto rękoma 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto będzie trwałe i nie pęka przy formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko dodatkową mąką.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w gładką kulę, przykryj ściereczką i odłóż na 15 minut.
- *Dlaczego:* Poczynszczanie pozwala glutena się uspokoić, co ułatwia późniejsze wałkowanie.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ciasta w miejscu z przeciągiem, by nie wyschło.

**Krok 5.** Pokrój mięso z rosołu na drobne kawałki nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej się mieszają z warzywami i łatwiej je pakować do pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest bardzo włókniste, rozdziel włókna nożem, nie miel je blenderem.

**Krok 6.** W misce rozgnieć mięso widelcem razem z warzywami z rosołu do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie tworzy jednolity farsz, który nie będzie przesuwał się w pierogach.
- *Pro tip:* Nie robisz zbyt gładkiego puree — lekkie kawałki dodają tekstury.

**Krok 7.** Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto wałkiem na cienki, równy placek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt blisko brzegów — pierogi łatwiej się zlepiają, gdy mają równe krawędzie.

**Krok 8.** Użyj szklanki (ok. 8 cm średnicy), by wycinać okrągłe krążki ciasta.
- *Dlaczego:* Jednolite krążki ułatwiają formowanie i zapewniają spójny wygląd pierogów.
- *Pro tip:* Przed wycinaniem posyp powierzchnię lekko mąką, by ciasto nie przywarło.

**Krok 9.** Na środek każdego krążka włóż łyżkę farszu, złożenie ciasta i zlep brzegi palcami.
- *Dlaczego:* Zlepianie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu — zbyt pełne pierogi pękają w garnku.

**Krok 10.** Napełnij duży garnek wodą do 3/4 wysokości i zagotuj ją na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Dużo wody zapobiega przywieraniu pierogów do siebie i utrzymuje stałą temperaturę.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by nadać smaku ciastu.

**Krok 11.** Delikatnie wrzuć pierogi do wrzątku i gotuj 3 minuty od momentu wypłynięcia.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się od wypłynięcia, co oznacza, że wnętrze jest już ugotowane.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić pierogów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić pierogi z mięsem z rosołu?**

Tak, pierogi można zamarzać przed ugotowaniem. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do foliowej torebki. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak uniknąć pękających pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrabione i nie masz zbyt pełnych farszem pierogów. Gotuj w obfitej ilości wrzącej wody i nie mieszaj gwałtownie.

**Czy farsz można przygotować z innych mięs?**

Tak, zamiast kurczaka możesz użyć wołowiny lub mieszanki mięs z rosołu. Ważne, by mięso było dobrze ugotowane i łatwo rozdrabnialne.

**Jak serwować pierogi z mięsem z rosołu?**

Tradycyjnie podaje się je z skwarkami, śmietaną lub podsmażonymi cebulkami. Można też podać z sałatą ogórkową.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w folii w lodówce. Przed formowaniem odstaw na 15 minut do temperatury pokojowej.