---
slug: pierogi-z-miesem
title: "Pierogi z mięsem"
servings: 5
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z mięsem

Pierogi z mięsem to klasyczne polskie danie idealne na obiad. Farsz przygotowuje się z gotowanego mięsa z indyka i warzyw, a ciasto jest domowe, elastyczne i trwałe. Podawaj z kwaśną śmietaną lub skwarkami.

## Składniki

- 450 g mięso z piersi indyka bez skóry
- 100 g cebula
- 470 g mąka pszenna typ 500
- 10 g sól
- 20 ml olej rzepakowy
- 90 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 60 g seler korzeniowy
- 4 ziarnka pieprz czarny (do wywaru)
- 2 ziarnka zioło angielskie (do wywaru)
- 2 liść liść laurowy (do wywaru)
- 275 ml woda (do ciasta)
- 1 l woda (do gotowania mięsa)
- 0 szt przyprawa do mięs (do smaku)

## Przygotowanie

1. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i opłucz.
2. Do garnka włóż mięso i zalej wodą. Dodaj 1 łyżeczkę soli, 4 ziarnka pieprzu czarnego, 2 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe, marchewki, pietruszkę i seler. Gotuj na wolnym ogniu ok. 40 min.
3. Przestudzone mięso zmiel przez maszynkę do mięsa.
4. Cebulkę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i dodaj cebulkę. Przesmażaj do zarumienienia ok. 4-5 min.
5. Mięso wymieszaj z cebulą i dopraw do smaku solą, pieprzem i przyprawą do mięs.
6. Mąkę przesiej przez sitko i wymieszaj z solą. Następnie dodaj olej i 275 ml gorącej wody. Wstępnie zagnieć składniki i przełóż masę na stolnicę. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10-15 min.
7. Gotowe ciasto podziel na kilka części. Jeden kawałek został na stolnicy, a resztę przełóż do miski i przykryj ściereczką. Ciasto ze stolnicy rozwałkuj i wykrój z niego kółka przy pomocy szklanki.
8. Na środku każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu. Zalepiaj pierogi i układaj je obok siebie na blacie lub stolnicy.
9. W garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Pierogi wrzucaj do wrzątku, a potem trochę zmniejsz moc kuchenki. Po wypłynięciu pierogów gotuj je jeszcze ok. 4-5 min. Pierogi wyławiaj łyżką cedzakową i układaj na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy za pomocą obieraczki, a następnie dokładnie opłucz je ziemniaki pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być czyste i obarte, by nie przeszkadzały w smaku wywaru i farszu.
- *Pro tip:* Możesz obierać wszystkie warzywa naraz i odłożyć je do miski, by zaoszczędzić czas.

**Krok 2.** Włóż mięso do garnka, zalej wodą, dodaj przyprawy i warzywa, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie z przyprawami nadaje mięsu aromat i czyni je łatwiejszym do zmielenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – raz na jakiś czas przesącz wywar, by usunąć pianę.

**Krok 3.** Po ostudzeniu mięsa przepuść je przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać drobno mielony farsz.
- *Dlaczego:* Mielone mięso lepiej trzyma się cebuli i tworzy jednolity farsz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz drobno pokroić mięso nożem, ale będzie to bardziej pracochłonne.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i podsmaż na patelni z olejem przez 4–5 minut, aż zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawego i aromatycznego posmaku farszowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – cebula nie powinna się spalić, tylko zarumienić.

**Krok 5.** Wymieszaj zmielone mięso z podsmażoną cebulą, a następnie dopraw solą, pieprzem i przyprawą do mięs według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu decyduje o jego ostatecznym smaku, dlatego warto go spróbować i dostosować przyprawy.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć odrobinę farszu, ugotować próbną porcję i dopiero potem doprawić resztę.

**Krok 6.** Przesiej mąkę z solą, dodaj olej i gorącą wodę, zagnij ręcznie, a następnie wyrabiaj ciasto na stolnicy przez 10–15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu będzie trwałe i nie pękało podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko dodatkową mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 7.** Podziel ciasto na części, jedną zostaw na stolnicy, resztę przykryj ściereczką. Rozwałkuj kawałek i wytnij kółka szklanką.
- *Dlaczego:* Przykrycie ciasta ściereczką zapobiega wysychaniu, a rozwałkowanie pozwala łatwo wykrajać kółka.
- *Pro tip:* Nie rozwałkuj zbyt cienko – ciasto powinno być grube ok. 2–3 mm, by nie pękało.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę farszu, zlep brzegi, delikatnie zaciskając palcami, i układaj pierogi na blacie.
- *Dlaczego:* Zalepianie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj pierogów – wystarczy czubata łyżeczka, by nie pęknęły.

**Krok 9.** Zagotuj osoloną wodę, wrzuć pierogi, zmniejsz ogień i gotuj, aż wypłyną. Poczekaj 4–5 minut, wyłap łyżką cedzakową i podawaj.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się, gdy wypłyną, co oznacza, że wnętrze jest już ugotowane.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami, by nie przegęścić garnka – mogą się przyklejać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z mięsem można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamrozić na tacy, a potem przesypać do pojemnika. Gotuj od razu z mrożenia – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak uniknąć pękających pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrabione i nie za suche. Nie nadmiernie je napełniaj farszem i dokładnie zlepiaj brzegi.

**Czy można zrobić ciasto bez jajek?**

Tak, to ciasto na pierogi nie wymaga jajek – wystarczy mąka, woda, sól i olej. Jest to typowe dla pierogów z mięsem.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Oprócz marchewki, pietruszki i selera, można dodać odrobinę drobno startego kalafiora lub cebuli szalotki dla dodatkowego aromatu.

**Czy pierogi można smażyć po ugotowaniu?**

Tak, ugotowane pierogi można lekko podsmażyć na patelni z masłem lub skwarkami, by uzyskać chrupiącą skórkę.