---
slug: pierogi-z-orzechami-i-serem-plesniowym
title: "Pierogi z orzechami i serem pleśniowym"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Pierogi z orzechami i serem pleśniowym

Pierogi z orzechami i serem pleśniowym to wytrawna, pieczona wersja klasycznych pierogów na cieście drożdżowym. Nadzienie z kremowego sera pleśniowego, mozzarelli i chrupiących orzechów włoskich tworzy zaskakująco harmonijne połączenie. Idealne jako przekąska na przyjęcie lub elegancki dodatek do wina.

## Składniki

- 375 ml ciepła woda (Woda powinna mieć ok. 38–40°C – zbyt gorąca zabije drożdże.)
- 50 g drożdże świeże (Pokruszone przed dodaniem do wody.)
- 300 g mąka pszenna
- 2 łyżka olej lub oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Przyspiesza aktywację drożdży.)
- 2 łyżeczka oregano lub przyprawa do pizzy
- 60 g orzechy włoskie (Połamane na małe kawałeczki.)
- 100 g ser pleśniowy (np. gorgonzola lub roquefort)
- 125 g mozzarella (kulka) (Odsączona i rozdarta na małe kawałki.)
- 70 g przecier pomidorowy (Można doprawić szczyptą soli i czosnku.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie, odczekaj 5 minut, aż zaczną się pienić.
2. Dodaj mąkę, sól, olej i oregano, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15–20 minut do wyrośnięcia.
4. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wykrawaj koła o średnicy ok. 10–12 cm.
5. Posmaruj każde koło cienką warstwą przecieru pomidorowego, pozostawiając brzegi wolne.
6. Na połowę koła ułóż kawałki sera pleśniowego, mozzarelli i orzechów włoskich.
7. Złóż ciasto na pół i dokładnie sklej brzegi, jak tradycyjne pierogi, zagniatając je palcami.
8. Ułóż pierogi na wyłożonej papierem blasze i piecz w 180°C z termoobiegiem przez ok. 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej ciepłą (nie gorącą) wodę do miski, pokrusz drożdże, dodaj cukier i wymieszaj. Poczekaj 5 minut – na powierzchni powinny pojawić się pęcherzyki, co oznacza, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Aktywowanie drożdży przed połączeniem z mąką gwarantuje, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie tworzą piany po 5 minutach, są prawdopodobnie nieświeże – użyj nowych.

**Krok 2.** Do miski z drożdżami wsyp mąkę, sól, wlej olej i oregano. Wyrabiaj ciasto dłońmi lub łyżką przez ok. 2 minuty, aż składniki się połączą i ciasto nie klei się do ścianek.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu staje się elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto drożdżowe może być lekko lepkie – nie dodawaj za dużo mąki, bo pierogi wyjdą twarde.

**Krok 3.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią i postaw ją w ciepłym miejscu (np. przy grzejniku lub w lekko nagrzanym piekarniku wyłączonym) na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza działanie drożdży – ciasto powinno zwiększyć objętość o ok. połowę.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz odstawić ciasto na ciepły blat – ważne, żeby nie stało w przeciągu.

**Krok 4.** Posyp stolnicę lub blat mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto i wałkuj je wałkiem od środka na zewnątrz do grubości ok. 3 mm. Szklanką lub wykrawaczką wycinaj koła.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że pierogi upieką się jednakowo ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Używaj szklanki o średnicy ok. 10–12 cm – większe koła są łatwiejsze do sklejenia i pomieszczą więcej nadzienia.

**Krok 5.** Łyżeczką rozsmaruj odrobinę przecieru pomidorowego na środku każdego koła, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli na szczelne sklejenie pierogów, by nadzienie nie wyciekło podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo przecieru – mokre brzegi ciasta trudniej się sklejają.

**Krok 6.** Na połowę koła z przecierem ułóż po kilka kawałków sera pleśniowego, mozzarelli i orzechów. Nie przepełniaj – nadzienie powinno zajmować maksymalnie połowę powierzchni.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość nadzienia utrudnia sklejenie i może spowodować rozerwanie pierogów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mozzarellę odsącz z nadmiaru płynu na ręczniku papierowym, żeby ciasto nie nasiąkło.

**Krok 7.** Złóż koło na pół, tworząc półksiężyc. Palcami mocno zagnij i sklejaj brzegi – możesz zrobić charakterystyczny warkocz, nakładając fałdki jeden na drugi.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega wyciekaniu roztopionego sera i orzechów w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta są suche i nie chcą się kleić, zwilż je lekko wodą za pomocą palca.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Ułóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Piecz 20 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu pierogi rumienią się ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz błyszczący wierzch, przed pieczeniem posmaruj pierogi rozbełtanym jajkiem lub mlekiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 7 g drożdży instant (1 saszetka). Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Jaki ser pleśniowy najlepiej pasuje do tego przepisu?**

Dobrze sprawdzą się gorgonzola (delikatniejsza), roquefort (intensywniejszy) lub polski ser pleśniowy z supermarketu. Wybór zależy od tego, jak mocny smak preferujesz.

**Czy można przygotować pierogi wcześniej i odgrzać?**

Tak, upieczone pierogi można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut lub w mikrofalówce.

**Czy pierogi można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak, uformowane surowe pierogi można zamrozić na blasze, a po stężeniu przełożyć do woreczka. Piecz prosto z zamrożenia w 180°C przez ok. 25–28 minut.

**Czy mogę pominąć mozzarellę?**

Mozzarella nadaje nadzieniu kremowość i łagodzi intensywność sera pleśniowego. Można ją zastąpić serem ricotta lub pominąć i zwiększyć ilość sera pleśniowego.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gorąca woda (powyżej 45°C zabija drożdże), nieświeże drożdże lub zbyt zimne otoczenie. Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę wody.