---
slug: pierogi-z-ososiem
title: "PIEROGI Z ŁOSOSIEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI Z ŁOSOSIEM

Pierogi z łososiem to sycące danie obiadowe, w którym połączenie łososia pieczonego i wędzonego tworzy wyrazisty, aromatyczny farsz z nutą koperku i słodkości cebuli. Ciasto zaparzone gorącą wodą jest wyjątkowo elastyczne i delikatne, a gotowe pierogi smakują najlepiej z masłem i świeżo siekanym koperkiem.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna typ 500 (Plus dodatkowa mąka do podsypywania stolnicy podczas wałkowania.)
- 1 łyżeczka sól
- 120 ml olej roślinny (Do ciasta; dodatkowo 1 łyżka oleju do smażenia cebuli.)
- 400 ml gorąca woda (Zagotowana i odstawiona na 2–5 minut – nie może być wrzątek ani zimna woda.)
- 1000 g filet z łososia (surowy) (Najlepiej filet ze skórą; można zastąpić dzwonkami.)
- 200 g łosoś wędzony (Nadaje farszu intensywny, dymny smak.)
- 2 szt cebula
- 1 pęczek koperek świeży (Duży pęczek; część można zostawić do podania.)
- 1 łyżeczka sól i pieprz czarny mielony (Do smaku – farsz powinien być wyrazisty.)
- 50 g masło (Do podania, polane na gotowe pierogi.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Filet z łososia (ok. 1000 g) połóż na blasze wyłożonej papierem i piecz przez 35 minut.
2. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 1 łyżce oleju na złoty kolor, około 8–10 minut.
3. Upieczony łosoś studź do temperatury pokojowej, następnie usuń skórę i ości.
4. Przepuść pieczony i wędzony łosoś przez maszynkę do mielenia mięsa lub rozdrobnij widelcem na jednolitą masę.
5. Do masy rybnej dodaj usmażoną cebulę i posiekany koperek, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Farsz musi być wyrazisty.
6. Przesiej mąkę do misy miksera lub na stolnicę, dodaj sól i olej (120 ml), a następnie stopniowo wlewaj gorącą wodę, cały czas mieszając hakiem.
7. Wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, odchodzące od rąk. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
8. Podsyp stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2–3 mm i wycinaj kółka szklanką lub foremką (średnica ok. 7–8 cm).
9. Na środek każdego kółka nakładaj łyżeczkę farszu, składaj ciasto na pół i starannie zlepiaj brzegi, ewentualnie zakręcaj w warkocz.
10. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj przez 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
11. Odcedź pierogi łyżką cedzakową, przełóż na talerz i podawaj z roztopionym masłem i świeżo siekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Filet z łososia opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, połóż skórą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 35 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w całości sprawia, że ryba zachowuje soczystość i nie traci aromatu, który jest kluczowy dla smaku farszu.
- *Pro tip:* Jeśli łosoś jest bardzo gruby, nakłuj go widelcem kilka razy – dzięki temu upiecze się równomiernie.

**Krok 2.** Cebule obierz z łupin, przekrój na pół i pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, przez 8–10 minut, aż stanie się miękka i złota.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie wydobywa naturalną słodycz cebuli, która łagodzi intensywny smak wędzonej ryby.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę cukru do cebuli – skarmelizuje się szybciej i nabierze głębszego koloru.

**Krok 3.** Wyjmij upieczonego łososia z piekarnika i zostaw go na blacie przez co najmniej 15 minut, żeby przestygł na tyle, że możesz go swobodnie dotknąć dłonią.
- *Dlaczego:* Gorąca ryba kruszy się zbyt mocno podczas mielenia; chłodna lepiej zachowuje strukturę i jest bezpieczna w pracy.
- *Pro tip:* Skóra powinna sama odchodzić od mięsa po upieczeniu – pociągnij ją delikatnie od jednego rogu.

**Krok 4.** Usuniętą z kości i skóry rybę pieczoną oraz łososia wędzonego wkładaj partiami do maszynki do mielenia i przepuszczaj przez drobne sitko. Możesz też widelcem dokładnie rozgnieść obie ryby na gładką masę.
- *Dlaczego:* Mielenie zapewnia jednolitą konsystencję farszu, która nie będzie się rozpadać w pierogach podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wędzonego łososia możesz dodawać po kawałku razem z pieczonym – smaki lepiej się wymieszają podczas mielenia.

**Krok 5.** Do zmielonej masy rybnej dodaj usmażoną cebulę oraz posiekany drobno cały pęczek koperku. Całość dokładnie wymieszaj łyżką, spróbuj i dodaj sól oraz pieprz według uznania. Farsz powinien być wyrazisty – lepiej lekko przesolony, bo ciasto jest neutralne.
- *Dlaczego:* Koperek i cebula równoważą tłustość ryby i nadają całości świeżości.
- *Pro tip:* Gotowy farsz wstaw do lodówki na 30 minut – schłodzony twardnieje nieco i łatwiej nakładać go łyżeczką.

**Krok 6.** Do dużej misy wsyp przesianą mąkę, dodaj sól i olej (120 ml). Zagotuj wodę, odstaw ją na 2–5 minut i bardzo powoli wlewaj do mąki, cały czas mieszając hakiem miksera lub drewnianą łyżką. Dodawaj wodę stopniowo – możesz nie potrzebować całej ilości.
- *Dlaczego:* Gorąca woda parzy skrobię w mące, dzięki czemu ciasto staje się niezwykle elastyczne i nie rozrywa się podczas lepienia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera stacjonarnego, zacznij od najniższych obrotów – gorąca woda może chlapać.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut hakiem miksera lub ręcznie na lekko podsypanej mąką stolnicy. Gotowe ciasto powinno być miękkie, gładkie i nie lepić się do rąk. Uformuj kulę, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i zostaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, co sprawia, że ciasto jest potem łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się.
- *Pro tip:* Gdyby ciasto było za twarde, dodaj łyżkę ciepłej wody; gdyby za miękkie – łyżkę mąki.

**Krok 8.** Podziel ciasto na kilka porcji. Każdą podsyp mąką i wałkuj wałkiem na stolnicy na grubość 2–3 mm (jak na makaron). Wycinaj kółka szklanką lub okrągłą foremką o średnicy około 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że pierogi ugotują się równomiernie i żadne nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Niestosowane wycinki ciasta zbieraj, formuj w kulę i wałkuj ponownie – nic się nie marnuje.

**Krok 9.** Na środek każdego kółka nakładaj czubatą łyżeczkę farszu (nie za dużo, by brzegi dało się skleić). Złóż kółko na pół, mocno dociśnij brzegi palcami, a następnie zakręć je w warkocz lub po prostu zapleć zagniatając małe fałdki.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania i wylewaniu się farszu do wody.
- *Pro tip:* Brzegi kółka możesz lekko zwilżyć wodą – pierogi skleją się pewniej.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek wody (min. 4 litry), posolonej jak do makaronu. Wrzucaj pierogi partiami po 10–15 sztuk, delikatnie mieszaj łyżką zaraz po wrzuceniu, żeby nie przywarły do dna. Gotuj 3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody utrzymuje temperaturę wrzenia po wrzuceniu pierogów i zapobiega sklejaniu.
- *Pro tip:* Gotowanych pierogów nie nakrywaj pokrywką – woda może wykipieć.

**Krok 11.** Ugotowane pierogi wyjmuj łyżką cedzakową, odsącz z wody i układaj na talerzu. Polej roztopionym masłem i posyp świeżo posiekanym koperkiem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega sklejaniu się pierogów i wzbogaca smak delikatnego rybnego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz odsmażyć pierogi następnego dnia, rozgrzej patelnię z masłem i smaż pierogi z obu stron na złoty kolor – będą jeszcze smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko łososia wędzonego bez pieczonego?**

Można, ale farsz będzie bardzo intensywny i słony. Połączenie pieczonego i wędzonego daje lepszą równowagę smaku i odpowiednią konsystencję – sam wędzony jest zbyt suchy po zmieleniu.

**Jak przechować pierogi, żeby się nie skleiły?**

Surowe pierogi układaj na blasze podsypanej mąką i wstaw do zamrażarki na 1–2 godziny, aż stwardnieją, a dopiero potem przekładaj do woreczka. Ugotowane polej masłem i przechowuj w lodówce do 2 dni.

**Czy ciasto na pierogi może być przygotowane bez oleju?**

Olej sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiejsze w wałkowaniu. Można go pominąć, ale wtedy ciasto szybciej wysycha i może się rwać podczas lepienia.

**Jak długo gotować pierogi z zamrożonych?**

Zamrożonych pierogów nie trzeba rozmrażać – wrzuć je bezpośrednio do wrzącej, osolonej wody i gotuj 4–5 minut od wypłynięcia (minutę dłużej niż świeże).

**Czy przepis można przystosować do diety bezglutenowej?**

Tak – zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do pierogów lub ciast (np. z mąki ryżowej i ziemniaczanej). Ciasto będzie nieco mniej elastyczne, więc wałkuj je ostrożniej i szybciej, żeby nie wysychało.

**Co podać do pierogów z łososiem oprócz masła i koperku?**

Doskonale pasuje kwaśna śmietana lub sos z jogurtu greckiego z koperkiem i czosnkiem. Można też podać plasterki cytryny do ściśnięcia – świetnie podkreślają smak ryby.