---
slug: pierogi-z-patelni
title: "PIEROGI Z PATELNI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI Z PATELNI

Pierogi z patelni to klasyk, który w każdym domu smakuje lepiej niż te z wody – złociste, chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku. Ugotowane wcześniej pierogi smaży się na oleju z masłem, aż skórka stanie się apetycznie rumiana. Farsz z kapusty i grzybów dopełnia całości, choć możesz użyć dowolnego ulubionego nadzienia.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Do tradycyjnego ciasta pszennego; zamień na bezglutenową mieszankę jeśli potrzeba.)
- 2 szt jajko
- 150 ml woda ciepła
- 500 g kapusta kiszona (Dobrze odciśnięta; można zastąpić kapustą świeżą duszoną.)
- 30 g suszone grzyby leśne (Namoczone wcześniej przez noc i posiekane.)
- 2 szt cebula (Jedna do farszu, jedna do podania jako okrasa.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do gotowania (natłuszczenie talerza) i smażenia.)
- 1 łyżka masło lub margaryna bezmleczna (Margaryna bezmleczna dla wersji wegańskiej.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z jajkami, solą i ciepłą wodą, zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Odstaw przykryte na 20 minut.
2. Przygotuj farsz: podsmaż posiekaną cebulę na oleju, dodaj odciśniętą kapustę i posiekane grzyby, dopraw solą i pieprzem. Smaż 10 minut.
3. Rozwałkuj ciasto na stolnicy posypanej mąką na grubość ok. 2–3 mm. Wycinaj kółka szklanką lub foremką o średnicy 7–8 cm.
4. Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę farszu. Brzegi ciasta posmaruj wodą i sklej, dociskając widelcem lub palcami.
5. Ułóż pierogi na ściereczce posypanej mąką i przykryj, aby nie wysychały. Gotuj partiami we wrzącej osolonej wodzie, aż wypłyną i będą miękkie (ok. 4–5 min).
6. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i ułóż na talerzu wysmarowanym olejem, nie stykając się ze sobą. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
7. Rozgrzej olej z masłem na patelni na średnim ogniu. Smaż pierogi partiami z obu stron do złotego koloru (ok. 3 minuty na stronę).
8. Podawaj gorące pierogi z patelni z zeszkloną cebulką usmażoną na oleju lub inną ulubioną okrasą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 400 g mąki pszennej z 1 łyżeczką soli, 2 jajkami i 150 ml ciepłej wody. Zagnieć ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Owiń folią spożywczą lub przykryj miseczką i odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że gluten się rozluźni i ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania bez zrywania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie jak plastelina – jeśli klei się do rąk, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj odciśniętą kapustę kiszoną (500 g) i namoczone, posiekane suszone grzyby (30 g). Dopraw solą i pieprzem, smaż mieszając przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie farszu odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu ciasto nie rozmaknie w trakcie lepienia i gotowania.
- *Pro tip:* Przed nałożeniem na ciasto farsz musi być przestudzony, żeby nie rozmięczał surowego ciasta.

**Krok 3.** Posyp stolnicę mąką i wałkuj ciasto na grubość około 2–3 mm. Szklanką o średnicy ok. 7–8 cm wycinaj okrągłe placki, zbierając resztki ciasta i ponownie wałkując.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednolite gotowanie i odpowiednią chrupkość po usmażeniu.
- *Pro tip:* Wycinaj kółka jak najbliżej siebie, aby zminimalizować ilość odpadków do ponownego wałkowania.

**Krok 4.** Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu. Palcem lub pędzelkiem zwilż brzeg ciasta wodą wokół farszu, złóż kółko na pół i mocno zlep brzegi. Wzór zrób widelcem lub palcem.
- *Dlaczego:* Zwilżenie brzegów wodą pomaga ciastu się kleić i zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo farszu – pierogi z przeładowanym wnętrzem często pękają podczas gotowania.

**Krok 5.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami po 8–10 sztuk. Gotuj na średnim ogniu około 4–5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i zapewnia równomierne gotowanie każdej sztuki.
- *Pro tip:* Zaraz po wrzuceniu delikatnie zamieszaj łyżką drewnianą, by pierogi nie przykleiły się do dna garnka.

**Krok 6.** Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu lub blasze lekko posmarowanej olejem, tak aby się nie stykały. Zostaw do całkowitego wystygnięcia przez co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Wystudzenie sprawia, że powierzchnia ciasta lekko przeschnie i pierogi będą się ładniej smażyć, stając się chrupkie.
- *Pro tip:* Możesz studzić pierogi na kratce do pieczenia – cyrkulacja powietrza przyspiesza obsychanie skórki.

**Krok 7.** Na dużej patelni rozgrzej 3–4 łyżki oleju z łyżką masła. Kiedy tłuszcz będzie gorący, układaj pierogi w jednej warstwie. Smaż 2–3 minuty aż spód będzie złoty, następnie obróć i smaż drugą stronę.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju i masła nadaje pierogom złocisty kolor i maślany smak, a wysoka temperatura tworzy chrupką skórkę.
- *Pro tip:* Nie ruszaj pierogów przez pierwsze 2–3 minuty – pozwól im spokojnie się zarumienić, inaczej skórka się oderwie.

**Krok 8.** Chrupiące pierogi przełóż na talerz. Na tej samej patelni zeszkl posiekaną cebulę na oleju i polej nią pierogi. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Cebulka smażona na oleju to tradycyjna polska okrasa, która wzbogaca smak i aromat gotowego dania.
- *Pro tip:* Możesz też podać pierogi ze śmietaną, jogurtem naturalnym lub ketchupem według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę gotować pierogi przed smażeniem?**

Tak – pierogi należy najpierw ugotować w wodzie, a dopiero potem usmażyć. Surowe ciasto nie usmaży się równomiernie i pozostanie twarde w środku.

**Dlaczego pierogi należy wystudzić przed smażeniem?**

Wystudzenie sprawia, że powierzchnia ciasta przeschnie i nie będzie parować na patelni. Dzięki temu pierogi stają się naprawdę chrupkie, a nie gumowe.

**Czy mogę użyć mrożonych pierogów?**

Tak, możesz smażyć mrożone pierogi bezpośrednio z zamrażarki lub po uprzednim ugotowaniu. Jeśli smażysz mrożone, potrzebują kilka minut dłużej i przykrytej patelni na początku.

**Jaki farsz mogę użyć zamiast kapusty z grzybami?**

Pierogi z patelni świetnie smakują z farszem ziemniaczano-serowym, mięsnym, szpinakowo-serowym czy nawet słodkim z serem białym i rodzynkami. Wybierz swój ulubiony!

**Jak zrobić pierogi bezglutenowe?**

Zamień mąkę pszenną na bezglutenową mieszankę, mąkę gryczaną lub przygotuj ciasto zaparzane. Ciasto bezglutenowe jest mniej elastyczne – formuj je delikatnie, jak plastelinę, nie rozciągając.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć pierogi?**

Najlepiej sprawdza się olej rzepakowy lub słonecznikowy z dodatkiem łyżki masła lub margaryny bezmlecznej. Masło nadaje smak i pomaga uzyskać piękny złoty kolor skórki.