---
slug: pierogi-z-pieczarkami
title: "PIEROGI Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# PIEROGI Z PIECZARKAMI

Pierogi z pieczarkami to klasyka polskiej kuchni – aromatyczny farsz z brązowych pieczarek i złotej cebuli zamknięty w cienkim cieście robi robotę zarówno na obiad, jak i na kolację. Przepis przygotowano w wersji bezglutenowej, korzystając z gotowej mieszanki mąk bezglutenowych, choć równie dobrze sprawdzi się tradycyjne ciasto pszenne. Pierogi można jeść prosto z wody z okrasą cebulową lub odsmażyć na patelni dla chrupiącej skórki.

## Składniki

- 400 g mieszanka mąk bezglutenowych (Można zastąpić zwykłą mąką pszenną typ 500 przy wersji glutenowej.)
- 2 szt jajko
- 150 ml ciepła woda (Do zagniataania ciasta; ilość może się różnić w zależności od mieszanki mąk.)
- 800 g pieczarki brązowe (Można użyć portobello lub białych pieczarek; brązowe mają bardziej wyrazisty smak.)
- 3 szt cebula (Duże cebule; smażone do złotego koloru.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Pieczarki pokrój w plasterki, cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
2. Na kilku łyżkach oleju podsmaż cebulę na złoto, następnie przełóż ją na talerz.
3. Na tej samej patelni smaż pieczarki partiami, aż odparuje z nich woda i lekko się zarumienią.
4. Usmażone pieczarki i cebulę zmiel w maszynce do mięsa na sicie o dużych oczkach, dopraw solą i pieprzem.
5. Z mąki, jajek i ciepłej wody zagnieć jednolite ciasto, odstaw na 15 minut pod ściereczką.
6. Stolnicę posyp mąką, rozwałkuj ciasto cienko i wytnij kółka szklanką lub foremką.
7. Na środek każdego kółka nałóż porcję farszu, brzegi kółka zwilż wodą i zlep, dociskając palcami lub widelcem.
8. Ułóż pierogi na ściereczce posypanej mąką i przykryj, aby nie wysychały.
9. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię i zmiękną.
10. Podaj prosto z wody z okrasą z usmażonej cebuli lub odstudź i obsmaż na patelni na złoto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki pokrój w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm), a cebulę obierz ze skórki i posiekaj w drobną kostkę, im drobniej tym lepiej.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie się podsmażą i wniknie w smak farszu, a plasterki pieczarek szybciej oddadzą wodę na patelni.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – tępy nóż miażdży pieczarki zamiast je kroić, przez co tracą sok i piękny kształt.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju i wrzuć cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż nabierze złotego koloru – potrwa to ok. 8–10 minut. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która świetnie równoważy intensywny smak pieczarek.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt duży ogień spali cebulę zamiast ją zrumienić, co nada farszowi gorzki posmak.

**Krok 3.** Na tej samej (lub nowej) patelni smaż pieczarki partiami – nie wrzucaj wszystkich naraz. Smaż na dużym ogniu, mieszając, aż woda całkowicie odparuje i pieczarki lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami sprawia, że pieczarki się rumienią, a nie duszą we własnym soku, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Nie soliaj pieczarek na początku smażenia – sól powoduje, że od razu puszczają dużo wody.

**Krok 4.** Ostudzone pieczarki i cebulę przepuść przez maszynkę do mięsa z sitem o dużych oczkach lub posiekaj bardzo drobno nożem. Dopraw solą i pieprzem do smaku – farsz powinien być wyraźnie przyprawiony.
- *Dlaczego:* Mielenie nadaje farszowi zwartą konsystencję, która nie wypada z pieroga podczas gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz na zimno i dopraw go odrobinę mocniej niż ci się wydaje właściwe – gotowanie lekko łagodzi smak przypraw.

**Krok 5.** W misce wymieszaj mąkę bezglutenową z jajkami, a następnie stopniowo dodawaj ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto przez 3–5 minut, aż będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczywające ciasto staje się bardziej plastyczne i łatwiej się wałkuje, a ciepła woda pomaga połączyć składniki bez grudek.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe jest mniej elastyczne niż pszenne – jeśli klei się do rąk, dodaj łyżkę mąki; jeśli się kruszy, dodaj łyżkę wody.

**Krok 6.** Posyp stolnicę mąką, połóż na niej ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz grubość ok. 2–3 mm. Wytnij kółka szklanką lub okrągłą foremką (ok. 7–8 cm średnicy).
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne w gotowaniu i nie przytłaczają smaku farszu.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycięciu kółek zbierz, zagnieć ponownie i wywałkuj – nie marnuj ciasta.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka nałóż 1 łyżeczkę farszu. Palcem zwilżonym w wodzie przejedź po połowie obwodu kółka, złóż ciasto na pół i zlep krawędzie, mocno dociskając palcami lub ząbkami widelca.
- *Dlaczego:* Zwilżenie brzegów wodą pomaga ciasto skleić się szczelnie i zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – zbyt pełny pieróg pęka podczas gotowania.

**Krok 8.** Gotowe pierogi układaj na ściereczce kuchennej lekko posypanej mąką, zachowując odstępy. Przykryj drugą ściereczką.
- *Dlaczego:* Przykryte pierogi nie wysychają i nie pękają przed ugotowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli nie gotujesz od razu, możesz ułożyć pierogi na tackach i zamrozić, a potem przesypać do woreczka.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami (po 8–10 sztuk). Gotuj na wolnym wrzeniu ok. 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i zbytniemu obniżeniu temperatury wody.
- *Pro tip:* Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj łyżką, aby pierogi nie przywarły do dna garnka.

**Krok 10.** Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Podaj z okrasą ze smażonej cebuli lub obsmaż na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Okrasa z cebuli dodaje smaku i zapobiega sklejaniu się pierogów na talerzu.
- *Pro tip:* Do odsmażania użyj rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju – wtedy pierogi szybko się zarumienią i nie rozmokną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast bezglutenowej?**

Tak, tradycyjne ciasto na pierogi robi się z mąki pszennej typ 500. Jest bardziej elastyczne i łatwiejsze w wałkowaniu niż mieszanki bezglutenowe. Proporcje ciasta pozostają podobne: mąka, jajko i ciepła woda.

**Jakie pieczarki najlepiej nadają się do farszu?**

Brązowe pieczarki i portobello mają bardziej intensywny smak niż białe, przez co farsz jest aromatyczniejszy. Można też łączyć pieczarki z suszonymi grzybami leśnymi, które po namoczeniu i ugotowaniu dodają głębi smaku.

**Jak przechowywać i mrozić pierogi?**

Ugotowane pierogi ułóż na talerzu wysmarowanym olejem, całkowicie ostudź i dopiero wtedy przełóż do pojemnika lub woreczka zamrażarki. Surowe pierogi mroź na tackach z odległością od siebie, a po zamrożeniu przesyp do woreczka. Przechowują się do 2 miesięcy.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt dużo farszu lub nieszczelne zlepienie brzegów. Upewnij się, że krawędzie ciasta są dobrze zwilżone wodą i mocno dociśnięte. Gotuj też na wolnym wrzeniu, a nie przy gwałtownym bulgotaniu.

**Jak odsmażyć pierogi, żeby były chrupiące?**

Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju na średnim ogniu. Ułóż pierogi w jednej warstwie i smaż bez przykrycia po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote. Nie przykrywaj – pod przykryciem parują zamiast się rumienić.

**Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz z pieczarek i cebuli świetnie znosi przechowywanie w lodówce do 2 dni. Przed lepieniem pierogów sprawdź, czy nie oddał wody i w razie potrzeby odsącz nadmiar płynu.