---
slug: pierogi-z-pluckami
title: "Pierogi z płuckami"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z płuckami

Pierogi z płuckami to tradycyjne danie pełne aromatu i charakteru, idealne dla miłośników podrobów. Farsz z miękkich płuczek, cebuli i przypraw połączony z domowym ciastem tworzy niepowtarzalny smak. To obiad, który cieszy nie tylko serce, ale i żołądek.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 60 ml olej rzepakowy
- 2 szt jajko
- 500 g szynka wieprzowa surowa
- 100 g cebula
- 30 ml oliwa z oliwek
- 250 ml bulion warzywny
- 250 ml woda (gorąca, do ciasta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Płucka umyj, osusz i pokrój na mniejsze kawałki. Zalej wodą i odstaw na 20 minut. Po czasie wypłucz, przełóż do garnka, zlej wodą i dodaj 250 ml bulionu. Gotuj do miękkości ok. 30 minut.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż drobno pokrojoną cebulę, aż stanie się rumiana.
3. Ugotowane płucka zmiel w maszynce, połącz z cebulą i jednym jajkiem. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą, pieprzem, kminkiem, gałką i tymiankiem.
4. Na stolnicę wysyp mąkę, uformuj kopiec z dołkiem. Do środka wbij jajko, wlej olej rzepakowy i 250 ml gorącej wody.
5. Wyrabiaj ciasto rękami, aż stanie się gładkie i nie będzie się lepić do rąk.
6. Odstaw ciasto na 20 minut do lodówki. Następnie wywałkuj je i wytnij okręgi za pomocą szklanki.
7. Na każdy okrąg połóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i starannie sklej brzegi.
8. W dużym garnku zagotuj wodę. Gotuj pierogi porcjami po 4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Płucka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na mniejsze kawałki i zanurz w zimnej wodzie na 20 minut, by usunęły nadmiar krwi. Po czasie wypłucz, przełóż do garnka, zlej czystą wodą i dodaj 250 ml bulionu warzywnego. Gotuj na średnim ogniu ok. 30 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Namoczenie płuczek pomaga usunąć niechciane smaki i poprawia teksturę po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz dodatkowo oczyścić płucka, zmień wodę kilka razy podczas moczenia.

**Krok 2.** Wlej 30 ml oliwy z oliwek na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę (100 g) i smaż ok. 5–7 minut, mieszając, aż stanie się złocista i aromatyczna.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku farszowi i lepiej się łączy z mięsem.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być rumiana, ale nie spalona, by nie gorzknęła.

**Krok 3.** Ugotowane i ostudzone płucka przepuść przez maszynkę do mięsa. Przełóż do miski, dodaj podsmażoną cebulę i jedno jajko. Wymieszaj, a następnie dopraw solą, pieprzem, łyżeczką kminku, szczyptą gałki i tymianku do smaku.
- *Dlaczego:* Jajko spaja farsz, a przyprawy nadają mu charakterystyczny, tradycyjny smak.
- *Pro tip:* Przed dodaniem przypraw odrobinę farszu przetestuj na patelni, by dopasować sezonowanie.

**Krok 4.** Wysyp 500 g mąki na stolnicę, uformuj z niej kopiec i zrób dołek w środku. Do dołka wbij jedno jajko, wlej 60 ml oleju rzepakowego i 250 ml gorącej wody. Stopniowo mieszaj od środka, łącząc składniki.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, dodawaj niewielkie ilości mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i przestanie się lepić do rąk i blatu.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie aktywuje kleik, co zapobiega pękaniu pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się wyrabiaj – im lepiej wyrobione ciasto, tym trwalsze będą pierogi.

**Krok 6.** Zawijaj ciasto w folię i odstaw do lodówki na 20 minut. Po czasie wyjęte ciasto wywałkuj cienko (ok. 2 mm), a następnie wytnij okręgi foremką lub szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Chłodzenie rozluźnia gluten, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Podczas wałkowania posyp stolnicę niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 7.** Na środek każdego okręgu połóż łyżeczkę farszu. Złóż na pół, tworząc półkole, i starannie zaciskaj brzegi palcami lub ząbkowanym wałkiem, by nie wyciekł farsz.
- *Dlaczego:* Dobrze zaciskane brzegi zapobiegają otwieraniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, lekko posyp palce mąką, ale nie przesadzaj, by nie utrudnić sklejania.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj dużo wody (min. 3 l). Wrzucaj pierogi pojedynczo lub małymi porcjami, mieszając delikatnie łyżką, by nie przywarły. Gotuj 4 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie od wypłynięcia to pewny sposób na sprawdzenie, czy pierogi są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – delikatne mieszanie łyżką drewnianą chroni pierogi przed pęknięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast płuczek użyć innych podrobów?**

Tak, można użyć wątróbki lub serca, ale smak będzie inny. Płucka są bardziej delikatne i miękkie po ugotowaniu.

**Jak przechowywać pierogi z płuckami?**

Gotowe pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na do 3 miesięcy. Przed podaniem podsmaż lub ugotuj ponownie.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy ciasto jest źle wyrobione, zbyt suche lub brzegi nie są dobrze zaciśnięte. Upewnij się, że są dokładnie sklejone i gotuj w spokojnie wrzącej wodzie.

**Czy pierogi z płuckami można smażyć?**

Tak, po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na maśle lub oliwie, by uzyskać chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak.

**Jakie sosy pasują do tych pierogów?**

Doskonale smakują z kwaśną śmietaną, podsmażonymi cebulkami lub prostym sosem śmietanowo-zielowym.