---
slug: pierogi-z-ricotta
title: "Pierogi z ricottą"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z ricottą

Pierogi z ricottą i szpinakiem to klasyczne danie z nowoczesnym akcentem. Delikatny farsz z serem ricotta, szpinaku i czosnku połączony z domowym ciastkiem tworzy idealną harmonię smaków.

## Składniki

- 250 g serek ricotta
- 500 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 45 ml oliwa z oliwek
- 450 g szpinak
- 70 g cebula
- 15 g czosnek

## Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż pokrojoną cebulę, dodaj czosnek, a następnie szpinak partiami. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i bazylią.
2. Przełóż serek ricotta do miski, dodaj podsmażony szpinak i dokładnie wymieszaj.
3. Na stolnicy ułóż mąkę w kopiec z dołkiem, wbij jajko, wlej oliwę i gorącą wodę, po czym zacznij miesić.
4. Wyrabiaj ciasto rękami, aż stanie się gładkie i nie będzie się lepić do rąk.
5. Odstaw ciasto na 20 minut do lodówki, po czym wywałkuj je i wytnij okrągłe placki szklanką.
6. Na każdy placek włóż łyżeczkę farszu, złożenie na pół i sklej brzegi.
7. Zagotuj wodę w garnku, a następnie gotuj pierogi partiami po 3 minuty od chwili wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej 30 ml oliwy i podsmaż drobno pokrojoną cebulę przez 3-4 minuty, aż zacznie zarumienić się. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż kolejną minutę, by nie przypalił się. Wrzucaj szpinak po garści, mieszając, aż całkowicie opadnie. Dopraw solą, pieprzem, 1 łyżeczką suszonego tymianku i łyżeczką suszonej bazylii.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i czosnku przed dodaniem szpinaku wyciąga z nich więcej aromatu i poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całego szpinaku naraz — może wypłynąć woda i zamiast podsmażania otrzymasz gotowanie.

**Krok 2.** Przełóż całą ilość sera ricotta do dużej miski. Dodaj całość podsmażonego szpinaku i wymieszaj łyżką lub widełkami, aż farsz będzie jednolity. Upewnij się, że nie ma dużych kawałków sera.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie farszu zapewnia, że każdy pieróg będzie smakować tak samo.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak jest bardzo wilgotny, odcedź go przed dodaniem do sera, by farsz nie był zbyt luźny.

**Krok 3.** Wysyp mąkę na suchą stolnicę i ułóż w formie kopca. W środku zrób głęboką dziurę. Wbij jajko do środka, wlej 15 ml oliwy i 250 ml gorącej wody. Zacznij delikatnie miesić od środka, łącząc mąkę z cieczą.
- *Dlaczego:* Metoda kopca z dołkiem pomaga stopniowo połączyć mąkę z płynami i unika grudek.
- *Pro tip:* Użyj gorącej, ale nie wrzącej wody — zbyt wysoka temperatura może ugotować jajko.

**Krok 4.** Mieszaj składniki, aż zaczną się łączyć, a następnie wyrabiaj ciasto rękami przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do rąk. Jeśli jest zbyt suche, dodaj kilka kropli wody; jeśli zbyt miękkie — odrobinę mąki.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie aktywuje gluten, co sprawia, że ciasto jest trwalsze i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki — może uczynić pierogi twardymi po ugotowaniu.

**Krok 5.** Zawijaj ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 20 minut. Po tym czasie wywałkuj je wałkiem na posypanej mąką powierzchni na cienki klin o grubości ok. 2 mm. Wytnij okrągłe placki (ok. 8 cm średnicy) za pomocą szklanki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu się 'uspokoić', co ułatwia wywałkowanie i formowanie.
- *Pro tip:* Nie wywałkuj zbyt cienko — może pęknąć przy formowaniu; nie zbyt grubo — pierogi będą ciężkie.

**Krok 6.** Weź jeden placek, włóż na środek około 1 łyżeczki farszu. Złóż na pół, tworząc półkole. Delikatnie przyciśnij palcami brzegi, by usunąć powietrze, a następnie zaciśnij ząbkowanym ruchem lub widełkami, by dobrze skleić.
- *Dlaczego:* Sklejanie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu — zbyt dużo wypełnienia może spowodować pęknięcie pierogów.

**Krok 7.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 3–4 litry), dodaj szczyptę soli i zagotuj. Wkładaj pierogi partiami (ok. 6–8 sztuk), by nie przywarły do siebie. Gotuj, aż wypłyną, a następnie licząc od tej chwili, 3 minuty. Wyłóż łyżką cedzakową na talerz.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega klejeniu się pierogów i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Podczas gotowania delikatnie popychaj pierogi łyżką, by nie przywarły do dna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72.3 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z ricottą można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamrozić przed ugotowaniem. Ułóż je pojedynczo na tacce, zamroź, a potem przenieś do folii lub pojemnika. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas formowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrabione i odstawione. Nie formuj zbyt suchych lub zbyt wilgotnych placek. Jeśli placek wyschnie, lekko go posmaruj wodą.

**Czy można zrobić pierogi bez jajka w cieście?**

Tak, ale ciasto może być mniej elastyczne. Można zastąpić jajko 3 łyżkami wody lub mleka roślinnego z 1 łyżeczką oleju, ale trzeba uważać na kruchość.

**Jakie sosy pasują do pierogów z ricottą i szpinakiem?**

Doskonale sprawdzą się sos śmietanowy z czosnkiem, roztopione masło z natką pietruszki lub lekka śmietana ziołowa. Można podać z pieczonymi pomidorami.

**Dlaczego moje pierogi pękały podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy brzegi są źle sklejone lub gdy farsz jest zbyt wilgotny. Upewnij się, że usunąłeś powietrze i dobrze zaciśnięte są krawędzie.