---
slug: pierogi-z-ryba
title: "Pierogi z rybą"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z rybą

Pierogi z rybą to tradycyjna polska potrawa idealna na obiad rodzinny lub wieczerzę wigilijną. Delikatny farsz z filetu szczupaka, marchewki i pietruszki połączony z zeszklaną cebulką sprawia, że są wyjątkowo smaczne. Podawaj je z klarowanym masłem i posypaną cebulką.

## Składniki

- 1000 g szczupak filet
- 300 g marchewka
- 200 g pietruszka
- 300 g cebula
- 120 ml olej rzepakowy
- 100 g masło klarowane
- 600 g mąka pszenna typ 500
- 200 g bułka tarta
- 1 szt liść laurowy (do wywaru)
- 0 szt ziele angielskie (do smaku, do wywaru)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt koper (posiekany, do smaku)
- 1000 ml woda (do gotowania ryby i pierogów)

## Przygotowanie

1. Szczupaka pokrój w dzwonko i umieść w garnku.
2. Obierz marchew i pietruszkę i dodaj do garnka, wlej wodę, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut.
4. Rybę i warzywa odcedź z wywaru.
5. Wystudź i oddziel ości od mięsa ryby.
6. Zmiel warzywa i rybę w maszynce do mielenia mięsa.
7. Obierz cebulę i pokrój w kostkę.
8. Rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
9. Dodaj ją do farszu rybnego i wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, dodaj bułkę tartą, koper i połącz składniki.
10. Do miski wsyp mąkę, dodaj rozpuszczone masło klarowane i sól.
11. Zagnieć gładkie ciasto i odstaw je na 30 minut.
12. Rozwałkuj ciasto na cienki placek i szklanką wykrawaj koła.
13. Na każdy kawałek ciasta wyłóż łyżkę farszu i zlep brzegi.
14. W dużym garnku zagotuj wodę z solą i gotuj partiami pierogi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filet szczupaka na grube kawałki w kształcie dzwonka, aby lepiej gotowały się w wywarze.
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie pozwala na równomierne ugotowanie ryby i łatwiejsze oddzielenie mięsa od ości.
- *Pro tip:* Nie kroj ryby zbyt drobno – potem łatwiej będzie usunąć ości.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę, pokrój na kawałki i wrzuć do garnka z rybą, wlej wodę, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy wzbogacają wywar o aromat, który przenika do mięsa ryby.
- *Pro tip:* Woda powinna ledwo przykrywać składniki – nie zalewaj zbyt wysoko.

**Krok 3.** Gotuj wszystko na małym ogniu przez 30–40 minut, aż ryba będzie miękka.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega rozpadaniu się ryby i pozwala na wyciągnięcie maksimum smaku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – ryba może się rozpaść.

**Krok 4.** Przełóż rybę z warzywami do sitka i odcedź, zachowując część wywaru na wypadek suszenia farszu.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar wilgoci, co zapobiega zbyt wilgotnemu farszowi.
- *Pro tip:* Wywar możesz wykorzystać później do zupki lub podlania farszu, jeśli będzie za suchy.

**Krok 5.** Pozwól rybie i warzywom całkowicie wystygnąć, aby bezpiecznie oddzielić mięso od ości.
- *Dlaczego:* Zimne mięso łatwiej się separuje, a ryzyko poranienia palców jest mniejsze.
- *Pro tip:* Przesiewaj palcami przez mięso, aby nie przegapić małych ości.

**Krok 6.** Przepuść mięso ryby i ugotowane warzywa przez maszynkę do mielenia, aby uzyskać jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Mielony farsz lepiej trzyma kształt i smakuje bardziej spójnie w pierogach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz drobno posiekać nożem, ale efekt będzie mniej gładki.

**Krok 7.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką, aby szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej carameliźuje i lepiej rozprowadza smak w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez podczas krojenia.

**Krok 8.** W patelni rozgrzej olej rzepakowy i dusz cebulę na złoty kolor, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Zeszklena cebula dodaje słodkiego, głębokiego smaku farszowi.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, by nie przypalić.

**Krok 9.** Wymieszaj zeszkloną cebulę z mielonym farszem, dopraw solą, pieprzem, dodaj bułkę tartą i posiekany koper.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania wilgoć i spaja farsz, a koper nadaje świeżość.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za wilgotny, dodaj więcej bułki tartej łyżka po łyżce.

**Krok 10.** Do miski wsyp mąkę, dodaj rozpuszczone masło klarowane i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Masło klarowane nadaje ciastu elastyczność i smak, a sól wzmocni strukturę.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe, ale nie gorące, by nie ugotować mąki.

**Krok 11.** Zagnieć składniki w gładkie, sprężyste ciasto i odłóż pod ręcznik na pół godziny.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala glutinowi się uspokoić, co ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale oszczędnie.

**Krok 12.** Rozwałkuj ciasto na cienki, równy placek i wykrawaj koła szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Przed wałkowaniem lekko posyp stół mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 13.** Na środek każdego koła połóż łyżkę farszu, złożenie ciasta na pół i zlep brzegi delikatnie, ale szczelnie.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć widełek, by zaznaczyć brzegi i lepiej je zacisnąć.

**Krok 14.** W dużym garnku zagotuj słoną wodę i gotuj pierogi partiami, aż wypłyną i będą gotowe.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przywieraniu pierogów do siebie i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju do wody, by pierogi nie kleiły się, ale to nie zawsze jest konieczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z rybą można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarznąć przed ugotowaniem. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jakiego rodzaju ryby można użyć zamiast szczupaka?**

Zamiast szczupaka możesz użyć dorsza, mintaja lub pstrąga. Ważne, by ryba była biała i mało tłusta, by farsz nie był zbyt mokry.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub niezbyt dobrze zlepione. Upewnij się, że brzegi są szczelnie zaciśnięte i ciasto nie napięte.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce. To nawet poprawia smak.

**Jak podawać pierogi z rybą?**

Tradycyjnie podaje się je z roztopionym masłem klarowanym i zeszklaną cebulką. Można dodać świeży koper.