---
slug: pierogi-z-serem-i-jagodami
title: "PIEROGI Z SEREM I JAGODAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dessert"]
---

# PIEROGI Z SEREM I JAGODAMI

Domowe pierogi z białym serem i świeżymi jagodami to klasyka letnich dni — delikatne ciasto według babcinego przepisu, a w środku kremowe nadzienie z serka i soczystych borówek. Proszek budyniowy spaja farsz i nadaje mu przyjemnej słodyczy. Podawaj ze śmietaną i odrobiną cukru.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna typ 500 (Dodatkowa ilość do podsypywania stolnicy podczas wałkowania.)
- 1 łyżeczka sól
- 120 ml olej roślinny (Sprawia, że ciasto jest elastyczne i nie wysycha.)
- 450 ml gorąca woda (Zagotowana i odstawiona na 5–10 minut; dodawaj stopniowo, ok. 400 ml + do 100 ml extra jeśli potrzeba.)
- 500 g ser biały półtłusty (Najlepiej dobrze odciśnięty z nadmiaru serwatki.)
- 600 g jagody (borówki leśne) (Ok. 800 ml słoik odpowiada mniej więcej 600 g owoców; można użyć mrożonych, ale świeże są zdecydowanie lepsze.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Opakowanie na 500 ml mleka; spaja farsz i zapobiega wyciekaniu soku z jagód.)
- 200 ml śmietana 18% (Do podania.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę i sól do miski, dodaj olej, a następnie stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając hakiem miksera lub ręcznie na stolnicy.
2. Wyrabiaj ciasto ok. 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne oraz odchodzić od ręki; przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
3. W misce rozgnieć ser biały widelcem, wsyp proszek budyniowy i delikatnie wmieszaj jagody — farsz gotowy.
4. Podziel ciasto na części; każdą wałkuj na oprószonej mąką stolnicy na grubość ok. 2 mm i wycinaj kółka o średnicy 7–8 cm.
5. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, brzegi zwilż wodą, zlepiaj i dociskaj widelcem lub palcami.
6. Gotowe pierogi układaj na ściereczce posypanej mąką i przykryj drugą ściereczką, by nie wysychały.
7. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i gotuj pierogi partiami ok. 2 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
8. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i podawaj ze śmietaną i cukrem do posypania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wlej olej, a potem bardzo powoli dodawaj gorącą wodę (ok. 70–80°C), cały czas mieszając — najpierw łyżką, potem ręką lub hakiem miksera. Zacznij od 400 ml i dodawaj więcej tylko jeśli ciasto jest za twarde.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sprawia, że gluten w mące staje się bardziej plastyczny, dzięki czemu ciasto jest miękkie i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj łyżkę mąki; jeśli krusza się — odrobinę wody.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto energicznie przez ok. 8 minut, aż będzie jednolite i sprężyste. Uformuj kulę, owiń ściereczką lub folią i zostaw na blacie na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto nie kurczy się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta — naciśnij palcem; powinno powoli wracać do kształtu.

**Krok 3.** Widelcem lub tłuczkiem rozgnieć ser biały w misce na gładką masę. Wsyp cały proszek budyniowy i wymieszaj. Następnie delikatnie dodaj jagody i krótko wymieszaj, by ich nie rozgnieść.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy wchłania sok z jagód podczas gotowania, dzięki czemu farsz nie jest wodnisty i nie rozsadza ciasta.
- *Pro tip:* Farsz nie powinien być za rzadki — jeśli jagody są bardzo soczyste, możesz dodać łyżkę bułki tartej.

**Krok 4.** Odetnij kawałek ciasta (resztę trzymaj pod ściereczką), posyp stolnicę mąką i wałkuj ciasto do grubości ok. 2 mm. Szklankę lub wykrawaczkę (7–8 cm) zanurz w mące i wycinaj kółka — zbierz resztki, zagnieć i wałkuj ponownie.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne i szybciej się gotują, a nadzienie dominuje smakowo.
- *Pro tip:* Nie wałkuj całego ciasta naraz — szybko wysycha i trudniej się lepi.

**Krok 5.** Na środek kółka nałóż pełną łyżeczkę farszu. Palcem zwilżonym wodą przejedź po połowie obwodu kółka, złóż ciasto na pół i mocno zlepiaj brzegi palcami lub widelcem, uważając, by nie zostało powietrze w środku.
- *Dlaczego:* Powietrze uwięzione w pierogach może rozerwać ciasto podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi nie chcą się kleić, zwilż je trochę bardziej wodą i dociśnij mocniej.

**Krok 6.** Gotowe pierogi układaj w jednej warstwie na ściereczce kuchennej lekko posypanej mąką i przykryj drugą ściereczką. Nie układaj ich na sobie — skleją się.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu ciasta, które staje się kruche i może pękać w garnku.
- *Pro tip:* Jeśli robisz dużą ilość i nie gotusją od razu, wstaw pierogi na tacce do zamrażalnika.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj łyżeczkę soli. Wkładaj pierogi partiami (nie za dużo naraz!) i gotuj ok. 2 minut po tym, jak wypłyną na powierzchnię. Zamieszaj delikatnie zaraz po włożeniu, by nie przykleiły się do dna.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami utrzymuje odpowiednią temperaturę wody i zapobiega sklejaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Zbyt długie gotowanie rozmiękczy ciasto — pilnuj czasu i wyjmuj zaraz po 2 minutach od wypłynięcia.

**Krok 8.** Wyjmij pierogi łyżką cedzakową, odcedź nadmiar wody i ułóż na talerzu. Polej śmietaną i posyp cukrem według uznania.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwaskowatość jagód, a cukier podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz od razu, skrop pierogi odrobiną oleju i delikatnie wymieszaj, by się nie skleiły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone jagody puszczają więcej soku. Rozmróź je wcześniej i odciśnij z nadmiaru płynu, a jeśli farsz wydaje się za rzadki, dodaj dodatkową łyżkę proszku budyniowego lub bułki tartej.

**Dlaczego do farszu dodajemy proszek budyniowy?**

Proszek budyniowy wchłania sok uwalniany przez jagody podczas gotowania, dzięki czemu farsz pozostaje zwarty i nie rozsadza ciasta. Dodatkowo nadaje farszowi delikatnej kremowej słodyczy.

**Jak sprawdzić, że ciasto na pierogi jest dobrze wyrobione?**

Prawidłowo wyrobione ciasto jest gładkie, nie lepi się do rąk i po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu. Powinno też łatwo się wałkować bez rwania.

**Czy pierogi można zamrozić?**

Tak — ułóż surowe pierogi w jednej warstwie na tackę, wstaw do zamrażalnika na 1–2 godziny, a gdy stwardnieją, przełóż je do woreczka strunowego. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Jak nie skleić ugotowanych pierogów?**

Po wyjęciu z wody skrop pierogi odrobiną oleju i delikatnie wymieszaj łyżką. Nie układaj ich na sobie bez tłuszczu — szybko się ze sobą zlepiają.

**Czy ser twarogowy można zastąpić innym?**

Można użyć ricotty, choć jest bardziej wilgotna — wtedy zwiększ ilość proszku budyniowego. Ser śmietankowy (typu Philadelphia) da bardzo kremowy efekt, ale przepis nabierze bardziej deserowego charakteru.