---
slug: pierogi-z-serem
title: "Pierogi z serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dessert"]
---

# Pierogi z serem

Klasyczne pierogi z serem na słodko, lepione krok po kroku z miękkiego ciasta parzonego i aksamitnego farszu z twarogu. Idealne na rodzinny obiad lub podwieczorek – najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu, podane z jogurtem naturalnym i świeżymi owocami.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa daje delikatniejsze i elastyczniejsze ciasto niż mąka chlebowa.)
- 300 ml bardzo gorąca woda (Woda powinna być bardzo gorąca, ale nie wrzątek – ok. 80–90 °C. Nie więcej niż 300 ml.)
- 1 łyżeczka sól
- 500 g twaróg mielony z wiaderka (Dobrej jakości twaróg mielony (np. Piątnica). Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj do 50 g kaszy manny błyskawicznej.)
- 1 szt wanilia (nasiona z laski lub esencja waniliowa) (Można użyć nasion z jednej laski wanilii lub kilku kropel esencji waniliowej.)
- 2 łyżka cukier puder
- 500 g twaróg półtłusty (Alternatywa dla twarogu z wiaderka – można użyć zamiast niego lub w połączeniu.) *(opcjonalnie)*
- 100 g śmietana kwaśna 18% (Około 4 pełne łyżki – dodaje kremowości farszu z twarogu półtłustego.) *(opcjonalnie)*
- 40 g cukier drobny (Około 2 pełne łyżki – do farszu z twarogu półtłustego.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Saszetka 16 g – do farszu z twarogu półtłustego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przeczytaj cały przepis przed rozpoczęciem, by odpowiednio zaplanować kolejne etapy pracy.
2. Wymieszaj twaróg mielony z wiaderka z wanilią i cukrem pudrem w misce. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, dodaj do 50 g kaszy manny błyskawicznej.
3. Przesiej mąkę z solą do dużej miski. Zagotuj wodę, ostudź ją do ok. 80–90 °C i odmierz dokładnie 300 ml.
4. Wlej bardzo gorącą wodę do mąki. Zamieszaj łyżką, potem zagniataj dłońmi na elastyczne, zwarte ciasto. Zawiń kulę w bawełnianą ściereczkę.
5. Podziel ciasto na dwie części. Jedną zawiń w ściereczkę. Drugą rozwałkuj na stolnicy na płat grubości ok. 1 mm.
6. Wycinaj koła o średnicy ok. 9 cm. Na środek każdego kładź małą łyżeczkę sera. Brzegi zwilż palcem moczonym w wodzie i sklej, formując falbankę.
7. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę z 2 łyżkami oleju. Wkładaj pierogi partiami i gotuj 3–4 minuty po wypłynięciu na powierzchnię.
8. Wyławiaj ugotowane pierogi płaskim cedzakiem i od razu podawaj z jogurtem naturalnym, owocami lub sosem z kremówki z cukrem waniliowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, przeczytaj uważnie cały przepis od początku do końca, żeby wiedzieć, czego się spodziewać na każdym etapie i nic Cię nie zaskoczyło.
- *Dlaczego:* Pierogi mają kilka etapów (farsz, ciasto, lepienie, gotowanie) i warto je dobrze zaplanować, by nie czekać na ciasto, gdy farsz jest już gotowy.
- *Pro tip:* Zacznij od przygotowania farszu – może spokojnie czekać w lodówce, aż ciasto będzie gotowe.

**Krok 2.** W misce wymieszaj dokładnie twaróg mielony z cukrem pudrem i wanilią – używaj łyżki lub widelca, aż masa będzie jednolita. Jeśli farsz wygląda zbyt rzadko i rozlewa się, dosyp do 50 g kaszy manny błyskawicznej i odczekaj kilka minut, aż kasza wchłonie nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadki farsz wycieka podczas lepienia i pierogi się rozpadają w wodzie.
- *Pro tip:* Gotowy farsz przykryj folią i wstaw do lodówki – schłodzony jest łatwiejszy do nakładania.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj. Zagotuj wodę w czajniku, przelej do kubka miarowego i pozwól ostygnąć przez 2–3 minuty – woda ma być bardzo gorąca, ale nie wrzącą (ok. 80–90 °C). Odmierz dokładnie 300 ml.
- *Dlaczego:* Gorąca woda 'parzy' mąkę, dzięki czemu ciasto jest wyjątkowo elastyczne i miękkie – łatwo się wałkuje i nie rwie.
- *Pro tip:* Wlej odrobinę zimnej wody do wrzątku, jeśli nie masz termometru – woda powinna pozwolić na krótkie zanurzenie palca.

**Krok 4.** Wlej gorącą wodę do mąki cienkim strumieniem. Zamieszaj drewnianą łyżką, aż mąka wchłonie wodę i pojawi się kleista masa. Gdy przestygnie na tyle, by nie parzyć, zacznij zagniatać dłońmi przez ok. 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne jak plastelina. Zawiń je w bawełnianą ściereczkę.
- *Dlaczego:* Zagniatanie rozwija gluten, który sprawia, że ciasto jest sprężyste i nie rwie się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto może lekko parzyć w dłonie na początku – to normalne. Jeśli klei się do rąk, dodaj minimalną ilość mąki.

**Krok 5.** Podziel kulę ciasta na dwie równe części. Jedną odstaw owiniętą w ściereczkę, żeby nie wyschła. Drugą połóż na lekko oprószonej mąką stolnicy i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz płat grubości ok. 1 mm (cienki, niemal przezierna).
- *Dlaczego:* Równomierna, cienka grubość ciasta zapewnia, że pierogi będą się równo gotować i nie będą zbyt ciężkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca, przykryj je ściereczką na 2 minuty – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 6.** Szklanką lub wykrawaczką wycinaj koła ok. 9 cm średnicy. Na środek każdego kładź małą łyżeczkę farszu – nie więcej! Mocz palec wskazujący w zimnej wodzie i przesuń nim po połowie obwodu koła. Złóż ciasto na pół, dociskając brzegi palcami. Dla pewności uformuj falbankę, szczypając ciasto trzema palcami co 1 cm.
- *Dlaczego:* Zwilżony brzeg skleja się mocniej, a falbanka dodatkowo uszczelnia pieroga, by nie otworzył się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotowe pierogi układaj na stolnicy oprószonej mąką i przykrywaj ściereczką, żeby nie wyschły przed gotowaniem.

**Krok 7.** Napełnij duży garnek wodą (co najmniej 3 litry), dodaj łyżeczkę soli i 2 łyżki oleju roślinnego. Doprowadź do wrzenia. Wkładaj pierogi partiami (ok. 10–12 sztuk), delikatnie po jednym. Zmniejsz ogień, by woda tylko lekko bulgotała. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Gwałtowne gotowanie może rozerwać ciasto; olej zapobiega sklejaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wodę łyżką tuż po włożeniu pierogów, by nie przyklejały się do dna.

**Krok 8.** Wyławiaj pierogi płaskim cedzakiem lub łyżką cedzakową i układaj na talerzu. Podawaj od razu – same lub z jogurtem naturalnym, świeżymi owocami albo sosem ze śmietanki kremówki 30% z cukrem waniliowym i odrobiną masła.
- *Dlaczego:* Pierogi z serem najlepiej smakują gorące – ciasto jest wtedy najbardziej miękkie i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej pierogów niż możesz zjeść od razu, posmaruj je po ugotowaniu odrobiną masła, żeby się nie skleiły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile pierogów wyjdzie z podanych składników?**

Z tych proporcji wychodzi około 55–65 pierogów, w zależności od grubości ciasta i wielkości wykrawaczki. Przepis jest podany na 4 porcje po około 12–15 sztuk.

**Czy można użyć innego twarogu niż z wiaderka?**

Tak – równie dobrze sprawdza się twaróg półtłusty z kostki. W takim przypadku wymieszaj go ze śmietaną kwaśną 18%, cukrem drobnym i cukrem wanilinowym, by farsz był kremowy.

**Farsz jest za rzadki i rozlewa się – co zrobić?**

Dodaj do masy twarogowej do 50 g błyskawicznej kaszy manny i odczekaj kilka minut. Kasza wchłonie nadmiar wilgoci i farsz zgęstnieje.

**Czy pierogi z serem można zamrozić?**

Tak. Surowe pierogi ułóż na desce oprószonej mąką, zamroź do twardości, a potem przełóż do woreczków. Przed gotowaniem nie trzeba ich rozmrażać – wkładaj zamrożone do wrzątku i gotuj kilka minut dłużej.

**Dlaczego ciasto musi być z bardzo gorącej wody?**

Gorąca woda 'parzy' białka i skrobię w mące, dzięki czemu ciasto jest wyjątkowo elastyczne, łatwe do wałkowania i nie rwie się. To sekret miękkiego ciasta na pierogi.

**Z czym najlepiej podawać pierogi z serem?**

Klasycznie podaje się je z jogurtem naturalnym i świeżymi owocami (truskawkami, jagodami). Pyszny jest też sos ze śmietanki kremówki 30% podgrzanej z cukrem waniliowym i odrobiną masła.