---
slug: pierogi-z-soczewic-i-pieczarkami
title: "PIEROGI Z SOCZEWICĄ I PIECZARKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI Z SOCZEWICĄ I PIECZARKAMI

Pierogi z soczewicą i pieczarkami to sycące, roślinne danie z aromatycznym farszem z zielonej soczewicy, pieczarek i smażonej cebuli, doprawionym wędzoną papryką. Przepis podaje wariant tradycyjny (pszenny) i bezglutenowy – oba smakują wyśmienicie. To pierogi, przy których naprawdę trudno się zatrzymać.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (lub bezglutenowa mieszanka pierogowa) (Do wersji bezglutenowej użyj gotowej mieszanki pierogowej, np. Schar lub mieszanki gryczanej.)
- 200 ml woda (Do ciasta pszennego – letnia; do bezglutenowego – zazwyczaj wrzątek (zaparzane).)
- 2 łyżka olej roślinny (Do ciasta i do posmarowania talerza po ugotowaniu.)
- 400 g soczewica zielona (lub czerwona) (Zielona soczewica lepiej trzyma kształt po ugotowaniu; czerwona daje bardziej kremowy farsz.)
- 500 g pieczarki
- 3 szt cebula (Duże cebule, smażone na złoto.)
- 1 łyżeczka wędzona papryka
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Soczewicę ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i ostudź.
2. Cebulę posiekaj i podsmaż na oleju na złoty kolor; odstaw.
3. Pieczarki posiekaj i smaż na patelni bez tłuszczu, aż odparuje woda, następnie dodaj łyżkę oleju i zrumień.
4. Soczewicę, pieczarki i cebulę zmiel w maszynce do mięsa lub rozdrobnij widelcem; wymieszaj.
5. Dopraw farsz wędzoną papryką, solą i pieprzem do smaku; wymieszaj dokładnie.
6. Przygotuj ciasto według wybranego przepisu (pszennego lub bezglutenowego).
7. Stolnicę obsyp mąką i wałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2 mm); wycinaj kółka szklanką.
8. Na środek każdego kółka kładź porcję farszu; brzegi smaruj wodą i zlepiaj, dociskając widelcem.
9. Gotowe pierogi układaj na ściereczce posypanej mąką i przykryj, by nie wysychały.
10. Gotuj partiami w osolonej wrzącej wodzie 4–5 minut, aż wypłyną i zmiękną.
11. Ugotowane pierogi układaj na talerzu posmarowanym olejem, aby się nie sklejały; ostudź.
12. Podawaj gorące z posmażoną cebulką na oleju lub inną okrasą według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp soczewicę do garnka, zalej zimną wodą (podwójna objętość wody) i gotuj na średnim ogniu zgodnie z instrukcją na opakowaniu – zieloną ok. 20–25 minut. Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Odcedzenie zapobiega nadmiernej wilgoci w farszu, która mogłaby rozrywać ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli soczewica jest zbyt rozgotowana, zwiększ proporcję pieczarek, żeby farsz był twardszy.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w drobną kostkę i smaż na rozgrzanym oleju na małym-średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złocista i miękka – ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie wydobywa naturalną słodycz cebuli, która równoważy ziemisty smak soczewicy.
- *Pro tip:* Szczypnij cukru do cebuli, by szybciej się zarumieniła i nabrała głębszego smaku.

**Krok 3.** Pokrojone pieczarki wrzuć na suchą gorącą patelnię i smaż, aż całkowicie odparuje z nich woda. Dodaj łyżkę oleju i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek sprawia, że farsz nie będzie wodnisty i pierogi nie popękają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często – pozwól im się zrumienić od spodu, to daje lepszy smak.

**Krok 4.** Ostudzoną soczewicę, pieczarki i cebulę przepuść przez maszynkę do mięsa lub rozgnieć dokładnie widelcem w dużej misce, a następnie wymieszaj składniki.
- *Dlaczego:* Mielenie lub gniecenie nadaje farszowi odpowiednią konsystencję, która nie wypada z pierogów podczas lepienia.
- *Pro tip:* Zostaw kilka kawałków pieczarki większych dla lepszej tekstury farszu.

**Krok 5.** Dodaj do farszu wędzoną paprykę, sól i pieprz. Wymieszaj i spróbuj – farsz powinien być wyraźnie doprawiony, bo ciasto nieco 'przyćmiewa' smak nadzienia.
- *Dlaczego:* Dobrze doprawiony farsz to klucz do smacznych pierogów – surowe ciasto łagodzi intensywność przypraw.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę sosu sojowego zamiast części soli – pogłębi umami.

**Krok 6.** Przygotuj ciasto według wybranego przepisu (pszennego lub bezglutenowego). Ciasto pszenne: wymieszaj mąkę z wodą i olejem, zagnieć na gładką kulę i odstaw pod przykryciem na 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że gluten się rozluźnia i ciasto daje się cienko wałkować bez zrywania.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno być elastyczne jak plastelina – jeśli się rwie, dodaj odrobinę wody.

**Krok 7.** Posyp stolnicę mąką. Oderwij część ciasta, resztę przykryj ściereczką. Wałkuj porcję ciasta od środka na zewnątrz, aż będzie miała grubość ok. 2 mm. Wycinaj kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatniejsze i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Przy wałkowaniu obracaj ciasto o 90° co kilka ruchów wałkiem – równiej rozciągniesz je we wszystkich kierunkach.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka nałóż ok. łyżkę farszu. Palcem lub pędzlem posmaruj brzeg kółka wodą, złóż na pół i zlepiaj, mocno dociskając brzegi palcami. Dla pewności dociśnij widelcem.
- *Dlaczego:* Zwilżenie wodą i mocne zlepienie zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania i wypadaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – ciasto nie może być naciągnięte przy zlepianiu.

**Krok 9.** Gotowe pierogi układaj w jednej warstwie na ściereczce lekko posypanej mąką i przykryj drugą ściereczką, żeby nie wysychały.
- *Dlaczego:* Przeschnięte ciasto pęka przy gotowaniu i farsz wypada do wody.
- *Pro tip:* Jeśli masz dużo pierogów, możesz zamrozić część surowych – gotuj bezpośrednio z zamrożenia przez ok. 7 minut.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami (ok. 10–12 na raz), delikatnie mieszaj na początku, by nie przywarły do dna. Gotuj 4–5 minut od wypłynięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele pierogów na raz obniża temperaturę wody, co powoduje, że sklejają się i gotują nierównomiernie.
- *Pro tip:* Łyżkę oleju w wodzie zmniejszy ryzyko sklejania się pierogów.

**Krok 11.** Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub desce posmarowanej olejem, zostawiając między nimi odstępy, by całkowicie ostygły bez sklejania.
- *Dlaczego:* Olej tworzy barierę między pierogami i zapobiega przyklejaniu się do siebie ciepłego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz odsmażyć pierogi, zostaw je do całkowitego ostudzenia – będą chrupać od spodu.

**Krok 12.** Podaj pierogi gorące z posmażoną cebulką na oleju. Możesz też skropić je olejem, posypać natką pietruszki lub podać z ulubioną okrasą.
- *Dlaczego:* Cebulka z olejem to klasyczny, wegański dodatek, który podkreśla smak farszu z soczewicy.
- *Pro tip:* Odsmażone pierogi na złoto na patelni smakują jeszcze lepiej niż świeżo ugotowane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soczewicy czerwonej zamiast zielonej?**

Tak, czerwona soczewica jest miększa i gotuje się szybciej, ale daje bardziej kremowy, papkowaty farsz. Zielona lepiej trzyma strukturę i polecana jest do pierogów.

**Jak zrobić ciasto bezglutenowe na pierogi?**

Najłatwiej użyć gotowej mieszanki pierogowej dostępnej w sklepach ze zdrową żywnością (np. Schar). Ciasto bezglutenowe zaparzane (zalane wrzątkiem) jest bardziej elastyczne i mniej kruche niż zwykłe mieszanki.

**Czy można zamrozić te pierogi?**

Tak – surowe pierogi ułóż w jednej warstwie na tacy wysypanej mąką, zamroź przez 2 godziny, a potem przełóż do woreczków. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia przez ok. 7 minut.

**Co zrobić, żeby pierogi się nie rozpadały podczas gotowania?**

Kluczowe jest mocne zlepienie brzegów – koniecznie zmocz je wodą przed sklejeniem i dociśnij widelcem. Farsz nie może być zbyt wilgotny, dlatego pieczarki muszą być dobrze odparowane.

**Jak odsmażyć resztki pierogów?**

Rozgrzej patelnię z łyżką oleju, ułóż pierogi i smaż na średnim ogniu ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.

**Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 24 godzin. Przed użyciem sprawdź przyprawienie i ewentualnie dosól.