---
slug: pierogi-z-soczewica-czerwona
title: "Pierogi z soczewicą czerwoną"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z soczewicą czerwoną

Pierogi z czerwoną soczewicą to aromatyczna, wegetariańska alternatywa dla klasycznych pierogów z mięsem. Farsz wzbogacony kurkumą, mączką grzybową i cebulą ma wyrazisty smak i kremową konsystencję. Ciasto z dodatkiem kurkumy nabiera pięknego złocistego koloru.

## Składniki

- 250 g soczewica czerwona (Nie trzeba jej wcześniej namaczać, należy natomiast bardzo dokładnie, kilkukrotnie przepłukać w zimnej wodzie.)
- 150 g cebula
- 1 ząbek czosnek
- 20 g oliwa z oliwek
- 30 g masło (Do farszu.)
- 2.5 łyżeczka mączka z suszonych grzybów (Mielone suszone grzyby – nadają farszowi głęboki, leśny aromat.)
- 1 łyżeczka brązowy cukier
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona (Do farszu.)
- 1 łyżeczka ostra czerwona papryka mielona (Tylko szczypta – do regulacji ostrości.)
- 1 łyżeczka pasta bulionu warzywnego (Można zastąpić pastą bulionu drobiowego.)
- 100 ml woda (Do gotowania farszu.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 szt jajko (Do farszu.)
- 3.5 łyżka bułka tarta (Zagęszcza farsz; ilość można zwiększyć, jeśli masa jest zbyt rzadka.)
- 0.25 łyżeczka kardamon mielony (Opcjonalne – do wzbogacenia aromatu farszu.) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka kumin mielony *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka kolendra mielona *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sok z limonki *(opcjonalnie)*
- 550 g mąka pszenna (Do ciasta na pierogi.)
- 1 łyżeczka kurkuma mielona (Szczypta do ciasta – nadaje złocisty kolor.)
- 300 g ciepła woda (Do ciasta – woda powinna być letnia, nie wrząca.)
- 30 g olej rzepakowy (Do ciasta.)
- 1 łyżeczka masło (Do ciasta – poprawia elastyczność.)

## Przygotowanie

1. Odmierz 250 g czerwonej soczewicy i przepłucz ją kilkukrotnie w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna.
2. Przełóż soczewicę do garnka, zalej wodą (ok. 1 cm ponad powierzchnię) i gotuj 18–19 minut na małym ogniu.
3. Sprawdź, czy soczewica jest miękka – powinna łatwo rozgniatać się pod widelcem.
4. Odsącz ugotowaną soczewicę przez sitko i odstaw na bok.
5. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Podsmaż na oliwie z oliwek na złoto przez 5–7 minut.
6. Dodaj masło (30 g), mączkę grzybową, brązowy cukier, kurkumę, ostrą paprykę, pastę bulionu i 100 ml wody.
7. Gotuj całość przez 5 minut na średnim ogniu, mieszając, aż składniki się połączą.
8. Dodaj ugotowaną soczewicę, jajka i bułkę tartą. Dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
9. Jeśli farsz jest zbyt wodnisty, podsmaż go przez kilka minut na patelni lub dodaj więcej bułki tartej.
10. Przełóż gotowy farsz do miski i ostudź do temperatury pokojowej.
11. Wymieszaj mąkę pszenną ze szczyptą kurkumy, solą, olejem rzepakowym, masłem i ciepłą wodą. Zagnieć elastyczne ciasto.
12. Owij ciasto folią spożywczą i odstaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej.
13. Wałkuj ciasto na grubość ok. 2–3 mm i wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką.
14. Na każde kółko nakładaj łyżeczkę farszu, zlepiaj brzegi, dociskając je mocno palcami.
15. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj 3–4 minuty od wypłynięcia.
16. Wyjmij ugotowane pierogi łyżką cedzakową i podawaj od razu lub przesmaż na maśle do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 250 g czerwonej soczewicy na wadze kuchennej. Wsyp ją do miski, zalej zimną wodą, wymieszaj dłonią i odlej mętną wodę. Powtarzaj, aż woda będzie klarowna – zazwyczaj 3–4 razy.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa skrobię i zanieczyszczenia, które mogłyby uczynić soczewicę kleistą i gorzką.
- *Pro tip:* Używaj sitka lub koszyczka – ułatwia odlewanie wody bez gubienia ziaren.

**Krok 2.** Przełóż soczewicę do garnka i zalej wodą tak, by sięgała ok. 1 cm ponad poziom soczewicy. Gotuj na małym ogniu przez 18–19 minut bez przykrycia, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Czerwona soczewica gotuje się szybko i nie wymaga namaczania, ale łatwo się rozgotowuje.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli do wody – spowalnia gotowanie roślin strączkowych.

**Krok 3.** Po ugotowaniu weź widelec i spróbuj rozgnieść kilka ziaren soczewicy o ściankę garnka. Jeśli rozsypują się bez oporu, soczewica jest gotowa.
- *Dlaczego:* Zbyt twarda soczewica da grudkowaty farsz, zbyt rozgotowana – wodnistą pastę.
- *Pro tip:* Jeśli soczewica jest twarda, gotuj jeszcze 2–3 minuty i sprawdź ponownie.

**Krok 4.** Przelej zawartość garnka przez sitko ustawione nad zlewem i pozostaw soczewicę do odsączenia przez 2–3 minuty. Delikatnie potrząśnij sitkiem, aby usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Im lepiej odsączona soczewica, tym mniej wodnisty będzie farsz i łatwiej go będzie formować.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie docisnąć soczewicę łyżką do sitka, aby usunąć więcej wody.

**Krok 5.** Cebulę obierz, pokrój najpierw w półplasterki, potem w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 5–7 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona, złota cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa – to baza smakowa farszu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula powinna się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 6.** Na patelnię z cebulą dodaj masło, mączkę grzybową, brązowy cukier, kurkumę, ostrą paprykę, pastę bulionu i 100 ml wody. Wymieszaj łyżką i gotuj przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie przypraw pozwala uwolnić ich aromaty i połączyć smaki w jednolitą bazę farszu.
- *Pro tip:* Pasta bulionu jest słona – nie dodawaj więcej soli, zanim nie spróbujesz gotowego farszu.

**Krok 7.** Do patelni dodaj odsączoną soczewicę, dwa jajka i bułkę tartą. Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż masa stanie się jednolita i odchodzi od ścianek patelni.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta spajają farsz, dzięki czemu nie wypada z pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest nadal rzadka, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej i poczekaj chwilę, aż wchłonie wilgoć.

**Krok 8.** Jeżeli farsz jest zbyt wodnisty, przełóż go na suchą patelnię i podgrzewaj na małym ogniu przez 3–5 minut, ciągle mieszając. Masa powinna stać się plastyczna jak pasta.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w farszu sprawi, że pierogi będą się rozlepiać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz powinien być chłodny przed nakładaniem na ciasto – gorący będzie go rozmiękczać.

**Krok 9.** Przełóż farsz do miski i odstaw do ostygnięcia. W tym czasie możesz zacząć przygotowywać ciasto.
- *Dlaczego:* Zimny farsz jest łatwiejszy do formowania i nie rozmiękczy ciasta pierogowego.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę do lodówki na 10–15 minut.

**Krok 10.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną ze szczyptą kurkumy i łyżeczką soli. Zrób dołek pośrodku i wlej ciepłą wodę, olej rzepakowy i masło. Zacznij mieszać widelcem, a potem wyrabiaj rękami przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten w mące, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i nie rwie się przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i nie lepić się do rąk – jeśli lepi, dodaj trochę mąki.

**Krok 11.** Owiń ciasto folią spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta rozluźnia gluten i sprawia, że jest dużo łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – ciasto bez odpoczynku będzie się kurczyć przy wałkowaniu.

**Krok 12.** Posyp blat mąką. Wałkuj ciasto na grubość 2–3 mm – powinno być cienkie, ale nie prześwitywać. Wycinaj kółka szklanką o średnicy ok. 8–9 cm.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto sprawi, że pierogi będą ciężkie; zbyt cienkie będzie się rwać przy zlepianiu.
- *Pro tip:* Wałkuj porcjami – resztę ciasta trzymaj przykrytą, by nie wysychało.

**Krok 13.** Na środek każdego kółka połóż czubatą łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i szczypaj brzegi mocno palcami, zaczynając od środka, idąc ku końcom.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega rozpadaniu się pierogów w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi są suche i nie chcą się kleić, zwilż je lekko palcem zamoczonym w wodzie.

**Krok 14.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami (ok. 10–12 na raz) i gotuj przez 3–4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i nagłemu spadkowi temperatury wody.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj wodę zaraz po wrzuceniu pierogów, by się nie skleiły.

**Krok 15.** Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Możesz podać je od razu z łyżką masła lub przesmażyć przez 2–3 minuty na patelni z masłem do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Przesmażenie nadaje pierodom chrupiącą skórkę i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – masło nie powinno się przypalać, lecz tylko lekko rumienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę namaczać czerwoną soczewicę przed gotowaniem?**

Nie, czerwona soczewica nie wymaga namaczania. Wystarczy dokładnie przepłukać ją kilkukrotnie w zimnej wodzie przed gotowaniem.

**Co zrobić, gdy farsz jest za rzadki?**

Przełóż farsz na patelnię i podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając – woda szybko odparuje. Możesz też dosypać 1–2 łyżki bułki tartej, która wchłonie nadmiar wilgoci.

**Czy te pierogi można zamrozić?**

Tak. Ułóż surowe pierogi na desce posypanej mąką, aby się nie stykały, i wstaw do zamrażarki na 1–2 godziny. Gdy stwardnieją, przełóż je do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia przez 5–6 minut.

**Czym zastąpić mączkę z suszonych grzybów?**

Możesz użyć garści drobno posiekanych suszonych grzybów lub zastąpić mączkę łyżką sosu sojowego dla uzyskania umami. Smak będzie nieco inny, ale równie wyrazisty.

**Czy ciasto na pierogi z kurkumą różni się od zwykłego?**

Kurkuma nie zmienia smaku ani tekstury ciasta, jedynie nadaje mu piękny złocisty kolor. Możesz ją pominąć bez wpływu na smak pierogów.

**Czy można zrobić wersję wegańską tych pierogów?**

Tak. Zastąp jajka w farszu 2 łyżkami mąki z ciecierzycy wymieszanej z 4 łyżkami wody, a masło – margaryną lub olejem kokosowym. W cieście pomiń masło i użyj tylko oleju rzepakowego.