---
slug: pierogi-z-soczewica-i-serem-z-czarnuszka
title: "Pierogi z soczewicą i serem z czarnuszką"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z soczewicą i serem z czarnuszką

Pierogi z soczewicą i serem z czarnuszką to sycące danie z aromatycznym farszem z zielonej soczewicy, warzyw i wyrazistego sera korycińskiego. Podane z przesmażoną cebulką na maśle klarowanym zachwycają głębią smaku. Idealne dla miłośników kuchni roślinnej z charakterem.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – ciasto będzie elastyczne i łatwe do wałkowania.)
- 100 g zielona soczewica (Suszona soczewica; przed gotowaniem przepłukać zimną wodą.)
- 3 szt cebula (2 duże cebule do farszu i podsmażenia, 1 mała do gotowania soczewicy.)
- 6 łyżka masło klarowane (5 łyżek do podsmażenia cebuli i farszu, 1 łyżka do polania pierogów.)
- 100 g ser z czarnuszką (koryciński) (Ser koryciński z czarnuszką; 3/4 zetrzeć do farszu, reszta do posypania pierogów.)
- 1 szt marchewka (Mała marchewka; zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.)
- 1 szt seler korzeniowy (Mały kawałek; opcjonalnie, dodaje głębi smaku farszu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do gotowania soczewicy, nadaje delikatny smak.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka czubryca zielona (Mieszanka ziół dodająca charakterystyczny aromat farszu.)
- 1500 ml gorąca woda (Do gotowania soczewicy; woda powinna być wrzącą lub bardzo gorącą.)

## Przygotowanie

1. Soczewicę przepłucz zimną wodą, umieść w garnku z 1,5 l gorącej wody, dodaj 1 łyżkę oliwy, małą cebulę i marchewkę. Gotuj 25–30 minut.
2. Ugotowaną soczewicę odcedź. Marchew i opcjonalnie seler zetrzyj na tarce, 2 duże cebule pokrój w drobną kostkę.
3. Na patelni roztop 5 łyżek masła klarowanego i podsmaż cebulę, marchew i seler przez 7–10 minut na średnim ogniu, aż zmiękną.
4. Dodaj odcedzoną soczewicę do warzyw, dopraw solą, pieprzem i czubrycą zieloną, krótko przemieszaj i zdejmij z ognia.
5. Farsz przełóż do miski i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Gdy ostygnie, dodaj 3/4 startego sera korycińskiego i wymieszaj.
6. Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę ze szczyptą soli i wystarczającą ilością ciepłej wody, by uzyskać gładkie, elastyczne ciasto. Zagniataj przez 5 minut.
7. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 2 mm, wykrawaj kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 7–8 cm.
8. Na każde kółko nakładaj łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół i dokładnie sklej brzegi, zlepiając je palcami lub widelcem.
9. Gotuj pierogi partiami w osolonej wrzącej wodzie przez ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
10. Na patelni roztop 1 łyżkę masła klarowanego i podsmaż pozostałą cebulę na złoto. Polej nią pierogi i posyp resztą startego sera z czarnuszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp soczewicę do sitka i przepłucz ją pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Przełóż do garnka, zalej 1,5 l gorącej wody, dodaj łyżkę oliwy, obraną małą cebulę i marchewkę. Gotuj na średnim ogniu 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Płukanie soczewicy usuwa ewentualne zanieczyszczenia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość soczewicy, rozgniatając ziarenko między palcami – powinno łatwo się rozpadać.

**Krok 2.** Ugotowaną soczewicę odcedź przez sitko. Marchew i kawałek selera zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, a 2 duże cebule pokrój w możliwie małą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa równomiernie się duszą i tworzą jednolity farsz, który łatwiej nakładać na ciasto.
- *Pro tip:* Schłódź marchew w lodówce przed ścieraniem – mniej łzy przy tarciu.

**Krok 3.** Na głębokiej patelni lub w rondlu roztop na średnim ogniu 5 łyżek masła klarowanego. Wrzuć cebulę, marchew i seler, smaż mieszając co 2 minuty przez 7–10 minut, aż warzywa zmiękkną i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie warzyw wydobywa ich słodycz i buduje głębię smaku farszu.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc nie przypali się tak łatwo.

**Krok 4.** Dodaj odcedzoną soczewicę na patelnię do warzyw. Dopraw całość solą, pieprzem i łyżeczką czubrycy zielonej. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Doprawianie na tym etapie pozwala kontrolować smak farszu, zanim zostanie zamknięty w cieście.
- *Pro tip:* Próbuj farsz i dodawaj przyprawy stopniowo – za dużo soli trudno naprawić.

**Krok 5.** Przełóż farsz do czystej miski i zostaw go w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki, aż całkowicie wystygnie. Dopiero wtedy zetrzyj 3/4 sera korycińskiego na tarce i wymieszaj z farszem.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz roztopiłby ser, co utrudniłoby lepienie pierogów i sprawiło, że farsz byłby zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 6.** W misce wymieszaj 200 g mąki ze szczyptą soli. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę (zaczynając od 80 ml) i zagniataj ciasto dłońmi przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie i sprężyste – nie powinno kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne i nie pęka przy wałkowaniu ani lepieniu pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli się kruszy, dodaj kilka kropel wody.

**Krok 7.** Posyp blat mąką, podziel ciasto na dwie części i każdą rozwałkuj wałkiem na grubość ok. 2 mm – powinno być prawie przezroczyste. Wykrawaj kółka szklanką lub foremką o średnicy 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto sprawia, że pierogi są ciężkie i długo się gotują; za cienkie może się przerwać przy lepieniu.
- *Pro tip:* Zakrywaj nie używane ciasto wilgotną ściereczką, żeby nie wysychało.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu. Złóż kółko na pół, by farsz znalazł się w środku, a brzegi ciasta dokładnie sklej, ugniatając je palcami lub dociskając zębami widelca.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega wyciekaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zwilż palce wodą, jeśli brzegi ciasta nie chcą się sklejać.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami po 8–10 sztuk na raz na wrzącą wodę. Gotuj ok. 5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wrzątku partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje odpowiednią temperaturę wody.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wodę łyżką zaraz po wrzuceniu pierogów, żeby nie przyklejały się do dna.

**Krok 10.** Na małej patelni roztop 1 łyżkę masła klarowanego i podsmaż drobno pokrojoną cebulę na złoto przez 5–7 minut. Gotowe pierogi wyjmij łyżką cedzakową, ułóż na talerzu, polej cebulką z masłem i posyp resztą startego sera z czarnuszką.
- *Dlaczego:* Złocista cebulka na maśle nadaje pierogom apetyczny smak i zapobiega sklejaniu się po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – pierogi najlepiej smakują gorące, prosto z garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast korycińskiego z czarnuszką?**

Tak, sprawdzi się każdy półtwardy ser o wyrazistym smaku, np. ser feta z czarnuszką lub oscypek. Koryciński daje jednak charakterystyczną lekko słonawo-kwaskowatą nutę, którą trudno zastąpić.

**Czy ciasto na pierogi wymaga jajek?**

W tym przepisie ciasto jest przygotowane bez jajek – wystarczy mąka, woda i sól. Pierogi są wtedy delikatnie twardsze, ale po ugotowaniu miękną i dobrze trzymają farsz.

**Jak długo mogę przechowywać surowe pierogi?**

Surowe pierogi można przechowywać w lodówce do 24 godzin, ułożone na oprószonej mąką desce i przykryte folią. Można je też zamrozić na desce, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka – wytrzymają do 3 miesięcy.

**Czy można użyć czerwonej soczewicy zamiast zielonej?**

Można, choć czerwona soczewica gotuje się szybciej (ok. 15 minut) i bardziej się rozgotowuje, dając gładszy farsz. Zielona zachowuje kształt i lekko wyczuwalną teksturę, co jest bardziej tradycyjne dla tego rodzaju pierogów.

**Jak sprawdzić, czy pierogi są dobrze zlepione przed gotowaniem?**

Delikatnie uciśnij brzeg palcem – jeśli ciasto nie odchodzi i jest jednolite na całej długości, pierogi są dobrze zlepione. W razie wątpliwości obejdź brzeg widelcem dla pewności.

**Co zrobić z resztkami pierogów?**

Ugotowane pierogi możesz odsmażyć następnego dnia na maśle klarowanym, aż będą rumiane z obu stron. Odsmażane pierogi są często smaczniejsze niż świeżo ugotowane.