---
slug: pierogi-z-soczewica-kapusta-kiszona-i-suszonymi-grzybami
title: "Pierogi z soczewicą, kapustą kiszoną i suszonymi grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z soczewicą, kapustą kiszoną i suszonymi grzybami

Pierogi z soczewicą, kiszoną kapustą i suszonymi grzybami to pyszna, sycąca propozycja na wigilijny stół lub codzienny obiad bez mięsa. Farsz łączy ziemisty smak borowików z kwaskowatością kapusty i kremową soczewicą. Podawane z aromatyczną oliwą z kminkiem i solą morską zachwycają prostotą i głębią smaku.

## Składniki

- 200 g soczewica pomarańczowa lub zielona (Pomarańczowa gotuje się szybciej (ok. 15 min), zielona około 25–30 minut.)
- 60 ml oliwa extra vergine (Część do smażenia farszu, część do podania z kminkiem.)
- 40 g suszone grzyby (borowiki lub podgrzybki) (Moczyć minimum 2 godziny; woda z moczenia wzbogaca smak.)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 300 g kapusta kiszona (Przed gotowaniem dobrze odcisnąć z soku.)
- 3 łyżka natka pietruszki posiekana
- 2 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo zmielony
- 400 g mąka pszenna (Do przygotowania ciasta pierogowego.)
- 1 szt jajko (Wersja bez jajka: zastąp oliwą lub olejem; ciasto będzie nieco mniej elastyczne.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka masło lub oliwa (Do ciasta pierogowego lub do podsmażenia ugotowanych pierogów.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka kminek lub kmin rzymski (Podprażony na suchej patelni wydobywa pełny aromat.)
- 1 łyżeczka tymianek świeży lub suszony (Do aromatycznej oliwy do podania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Opłucz soczewicę, zalej wodą lub bulionem (1–2 cm ponad poziom), dodaj 1 łyżkę oliwy, sól i pieprz, gotuj 15–30 min aż wchłonie płyn.
2. Opłucz grzyby i mocz w zimnej wodzie przez 2 godziny lub całą noc, następnie gotuj w tej samej wodzie ok. 30 min z solą, aż płyn odparuje.
3. Ostudzone grzyby drobno posiekaj i odstaw.
4. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodaj czosnek i posiekane grzyby, wymieszaj i zdejmij z ognia.
5. Połącz masę grzybowo-cebulową z ugotowaną soczewicą i wymieszaj dokładnie.
6. Odciśniętą kapustę umieść w garnku z 1/2 szklanki wody i 1 łyżką oliwy, gotuj ok. 45 min aż będzie miękka, następnie odcedź i posiekaj.
7. Wymieszaj kapustę z masą soczewicowo-grzybową, dodaj natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem, odstaw farsz.
8. Zagnieć ciasto pierogowe z mąki, jajka (opcjonalnie), szczypty soli i ciepłej wody; odpocznij je pod ściereczką 15 min.
9. Rozwałkuj ciasto cienko, wycinaj kółka, nakładaj łyżkę farszu i sklejaj brzegi pierogów.
10. Gotuj pierogi w osolonej wodzie ok. 2 min od wypłynięcia na powierzchnię, aż ciasto będzie miękkie.
11. Na suchej patelni podpraż kminek, wymieszaj z oliwą i tymiankiem, polej pierogi aromatyczną oliwą i posyp solą morską.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesyp soczewicę do sitka i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej wodą lub bulionem tak, by poziom płynu był 1–2 cm powyżej soczewicy. Dodaj łyżkę oliwy, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj na średnim ogniu przez 15–30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa ewentualne zanieczyszczenia, a gotowanie z małą ilością płynu sprawia, że soczewica wchłania go całkowicie i staje się kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli woda odparuje za szybko przed miękknięciem soczewicy, dolej kilka łyżek i kontynuuj gotowanie pod przykryciem.

**Krok 2.** Opłucz suszone grzyby pod zimną wodą, umieść w misce i zalej zimną wodą tak, by były całkowicie zanurzone. Mocz przez co najmniej 2 godziny. Następnie przelej grzyby razem z wodą do garnka, lekko posól i gotuj na małym ogniu ok. 30 minut, aż płyn niemal całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Moczenie przywraca grzybom wilgoć i wydobywa głęboki, leśny aromat, a gotowanie w tej samej wodzie wzmacnia smak farszu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić grzyby do namoczenia na całą noc w lodówce – będą jeszcze smaczniejsze.

**Krok 3.** Grzyby wyłóż na deskę do krojenia i poczekaj, aż ostygną na tyle, by dało się je chwycić. Następnie drobno posiekaj je nożem.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie grzybowego smaku w całym farszu i ułatwia lepieniu pierogów.
- *Pro tip:* Grzyby będą łatwiejsze do siekania, jeśli lekko je wyciśniesz z nadmiaru wody przed krojeniem.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 5 min). Dodaj przeciśnięty czosnek i posiekane grzyby, wymieszaj i zdejmij z ognia po 1 minucie.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i zyskuje słodycz, która pięknie balansuje kwaskowatość kapusty i ziemistość grzybów.
- *Pro tip:* Uważaj, aby czosnek się nie przypalił – dodaj go do patelni tylko na chwilę, po czym od razu zdejmij z ognia.

**Krok 5.** Przełóż masę grzybowo-cebulową do garnka z ugotowaną soczewicą i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie składników na tym etapie pozwala smakom się przegryźć, zanim dołączy kapusta.
- *Pro tip:* Jeśli soczewica jest za rzadka, podgrzej ją chwilę bez przykrycia, by odparować nadmiar wilgoci – farsz nie może być zbyt mokry.

**Krok 6.** Kapustę kiszoną odciśnij mocno dłońmi lub przez ściereczkę, aby pozbyć się nadmiaru soku. Umieść w garnku, zalej 1/2 szklanki wody i dodaj łyżkę oliwy. Gotuj na małym ogniu ok. 45 minut, aż kapusta będzie zupełnie miękka. Jeśli zostanie płyn, odcedź, a następnie posiekaj kapustę nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty zmiękcza jej włókna i łagodzi intensywny kwaskowaty smak, czyniąc farsz bardziej zbalansowanym.
- *Pro tip:* Nie pomijaj odciskania kapusty – zbyt mokra sprawi, że pierogi będą się rozpadać podczas lepienia.

**Krok 7.** Do masy soczewicowo-grzybowej dodaj posiekaną kapustę oraz natkę pietruszki. Wymieszaj, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Odstaw farsz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Farsz musi być zimny przed nadzieniem pierogów – gorący paruje i rozmiękcza ciasto, przez co pierogi trudniej się skleja.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz i dopraw go odważnie – po ugotowaniu w wodzie pierogi lekko tracą intensywność smaku.

**Krok 8.** W misce wymieszaj mąkę ze szczyptą soli. Dodaj jajko (opcjonalnie) i stopniowo wlewaj ciepłą wodę (ok. 150–180 ml), wyrabiając ciasto dłońmi przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i mniej się cofa.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie jak płatek ucha – jeśli klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest twarde, kilka kropli wody.

**Krok 9.** Posyp blat mąką, wałkuj ciasto na grubość ok. 2–3 mm. Szklanką lub wykrawaczką (ok. 7–8 cm) wycinaj kółka. Na każde kółko nałóż łyżkę farszu, złóż na pół i mocno zaciśnij brzegi palcami, a następnie zrób charakterystyczny warkoczyk.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów jest kluczowe – nieszczelne pierogi otworzą się podczas gotowania i farsz wypłynie do wody.
- *Pro tip:* Brzegi ciasta przed sklejaniem możesz lekko zwilżyć wodą palcem – lepiej się skleją.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami (po 10–15 sztuk) i gotuj ok. 2 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega obniżeniu temperatury wody i sklejaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Po wrzuceniu pierogów delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, by nie przyklejały się do dna.

**Krok 11.** Na suchej patelni podpraż kminek na średnim ogniu przez ok. 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Przesyp do miseczki, zalej 3–4 łyżkami oliwy i dodaj tymianek. Ugotowane pierogi ułóż na talerzu, polej aromatyczną oliwą i posyp solą morską.
- *Dlaczego:* Podprażenie kminku na sucho wydobywa jego eteryczne olejki i intensywny aromat, który pięknie kontrastuje z delikatnym farszem.
- *Pro tip:* Uważaj na kminek podczas prażenia – pali się bardzo szybko; wystarczy 60 sekund na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 20 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi można przygotować wcześniej i podgrzać?**

Tak, ugotowane pierogi możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzej je na patelni z odrobiną oliwy lub masła, aż lekko się zarumienią – będą jeszcze smaczniejsze.

**Czy przepis jest wegański?**

Farsz jest w pełni wegański. Ciasto pierogowe staje się wegańskie, gdy pominiesz jajko i zastąpisz masło oliwą lub olejem – smak i tekstura są nadal bardzo dobre.

**Czy mogę użyć innego rodzaju soczewicy?**

Tak, zarówno pomarańczowa, jak i zielona soczewica sprawdzą się dobrze. Pamiętaj, że zielona wymaga dłuższego gotowania i ma bardziej wyrazisty smak oraz lepiej zachowuje kształt.

**Co zrobić, gdy farsz jest za mokry i ciasto się nie skleja?**

Podgrzej farsz na patelni bez przykrycia, mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje. Dobrze odciśnięta kapusta i odpowiednio wysuszona soczewica to podstawa suchego farszu.

**Czy pierogi można zamrozić?**

Tak, surowe pierogi zamrażaj rozłożone na tacy (by się nie sklejały), a po zamrożeniu przełóż do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrażarki przez ok. 4–5 minut od wypłynięcia.

**Czy mogę użyć innego sosu do podania zamiast oliwy z kminkiem?**

Oczywiście – pierogi smakują świetnie ze smażoną cebulą, kwaśną śmietaną (w wersji wegetariańskiej) lub z prostym masłem z bułką tartą. Kminek nadaje im jednak wyjątkowego, świątecznego charakteru.