---
slug: pierogi-z-soczewica
title: "Pierogi z soczewicą"
servings: 50
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 6
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Pierogi z soczewicą

Pierogi z soczewicą to tradycyjne danie wigilijne z Podlasia, cenione za prosty skład i głęboki smak. Farsz z zielonej soczewicy i podsmażonej cebuli idealnie pasuje do cienkiego, elastycznego ciasta na żółtkach i mleku. Podane z rumianą cebulką stanowią pyszną, wegetariańską ucztę na każdą okazję.

## Składniki

- 200 g zielona soczewica (Można zastąpić soczewicą czerwoną, która gotuje się szybciej i ma delikatniejszy smak.)
- 250 g cebula (Duża cebula; drobno poszatkowana do farszu.)
- 6 łyżka olej roślinny (do farszu) (Polecany olej z pestek winogron lub olej ryżowy.)
- 0.5 łyżeczka sól (do farszu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 480 g mąka pszenna typ 500 (Około 3 szklanki po 250 ml.)
- 2 szt żółtka jaj (Z jaj średniej wielkości.)
- 250 ml mleko (Mleko musi być gorące, by ciasto było miękkie i elastyczne.)
- 2 łyżka olej roślinny (do ciasta)
- 1 łyżeczka sól (do ciasta) (Płaska łyżeczka.)

## Przygotowanie

1. Wsyp soczewicę do garnka i zalej zimną wodą, zamieszaj, odlej mętną wodę. Powtarzaj do 7 razy, aż woda będzie przezroczysta.
2. Zalej soczewicę świeżą wodą na 2 cm powyżej ziaren, dodaj szczyptę soli i gotuj od zagotowania ok. 10 minut, aż będzie miękka, lecz nie rozpadająca się.
3. Odcedź soczewicę przez sito, przelej zimną wodą, przełóż do miski i odstaw do przestudzenia.
4. Na patelnię wlej 6 łyżek oleju, rozgrzej, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż zmięknie i zrumieni się.
5. Do podsmażonej cebuli dodaj przestudzoną soczewicę, sól i pieprz, zamieszaj i zdejmij z ognia. Opcjonalnie zmiel farsz w maszynce na średnich oczkach.
6. Do misy wsyp mąkę z solą, dodaj żółtka, gorące mleko i olej. Wyrabiaj ciasto przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
7. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 15 minut do odpoczynku.
8. Podziel ciasto na części, każdą wałkuj cienko (2–3 mm) na lekko omączonej stolnicy i wykrawaj krążki o średnicy ok. 7 cm.
9. Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, formując pieróg.
10. Gotuj pierogi partiami w dużym garnku z osoloną, wrzącą wodą ok. 2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, po czym wyjmij je łyżką cedzakową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp soczewicę do garnka, zalej zimną wodą z kranu, zamieszaj i ostrożnie odlej mętną wodę do zlewu. Powtarzaj tę czynność 5–7 razy, aż woda będzie czysta i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa pył i substancje powodujące wzdęcia, dzięki czemu soczewica jest smaczniejsza i lepiej strawna.
- *Pro tip:* Użyj sita, by nie tracić ziaren podczas odlewania wody.

**Krok 2.** Zalej opłukaną soczewicę świeżą zimną wodą tak, by woda sięgała 2 cm powyżej ziaren. Dodaj szczyptę soli, wstaw garnek na palnik i gotuj. Od momentu zagotowania mierz ok. 10 minut i regularnie sprawdzaj miękkość.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie spowoduje rozpadanie się soczewicy, przez co farsz będzie papkowaty i trudny do lepienia.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość co 2 minuty pod koniec gotowania – soczewica powinna być miękka, ale zachowywać kształt.

**Krok 3.** Przelej ugotowaną soczewicę na sito ustawione nad zlewem, przelej ją chwilę zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie, a następnie przełóż do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorący i mokry farsz rozrywa ciasto podczas lepienia pierogów.
- *Pro tip:* Rozłóż soczewicę cienką warstwą na dużej desce, by szybciej ostygła.

**Krok 4.** Wlej olej na zimną patelnię, następnie rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez około 10 minut, aż cebula będzie złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie na średnim ogniu wydobywa naturalną słodycz cebuli i zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać się na brzegach, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 5.** Do podsmażonej cebuli wsyp przestudzoną soczewicę, dodaj pół łyżeczki soli i pół łyżeczki pieprzu. Dokładnie wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Opcjonalnie przepuść farsz przez maszynkę do mielenia mięsa na średnich oczkach.
- *Dlaczego:* Zmielenie farszu sprawia, że jest bardziej spójny i łatwiej formować z niego porcje do pierogów.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli do gorącego farszu bezpośrednio z palnika – chwila odpoczynku pozwoli lepiej ocenić smak.

**Krok 6.** Do dużej miski wsyp mąkę i sól, zrób w środku dołek, wbij żółtka, wlej gorące mleko i olej. Zacznij mieszać widelcem od środka, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto dłońmi przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Gorące mleko sprawia, że gluten szybciej się rozluźnia, dzięki czemu ciasto jest miękkie, elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do dłoni, posyp je minimalną ilością mąki – za dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 7.** Uformuj ciasto w kulę, przykryj ją czystą bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta rozluźnia gluten, dzięki czemu łatwiej je wałkować i mniej się ono kurczy po rozciągnięciu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – odpoczęte ciasto skróci czas wałkowania o połowę.

**Krok 8.** Odetnij kawałek ciasta (resztę trzymaj przykrytą), lekko omącz stolnicę i wałkuj ciasto w jednym kierunku, obracając je co jakiś czas, aż uzyskasz arkusz o grubości ok. 2–3 mm. Wykrawaj krążki o średnicy 7 cm szklanką lub wykrawaczką.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że wszystkie pierogi ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Ustawiaj wykrawaczkę jak najbliżej siebie, by minimalizować resztki ciasta między krążkami.

**Krok 9.** Połóż krążek ciasta na dłoni, nałóż łyżeczkę farszu na środek, złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i mocno zlep brzegi palcami, zaczynając od środka i przesuwając ku końcom. Upewnij się, że nie ma szczelin.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta są za suche i nie chcą się kleić, zwilż je lekko wodą palcem.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami po 10–15 sztuk. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2–3 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i układaj na półmisku.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje temperaturę wody na odpowiednim poziomie.
- *Pro tip:* Po wyjęciu pierogów skrop je delikatnie olejem i delikatnie wymieszaj – zapobiegnie to sklejaniu się podczas serwowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 68 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 11.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 1.6 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soczewicy czerwonej zamiast zielonej?**

Tak, soczewica czerwona jest delikatniejsza i gotuje się szybciej – zazwyczaj wystarczy 6–8 minut. Farsz będzie miał nieco inną teksturę, bardziej kremową, ale równie smaczną.

**Czy pierogi z soczewicą można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je surowe, układając na omączonych tackach w jednej warstwie. Gdy stwardnieją, przełóż je do woreczków. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Co zrobić, gdy ciasto jest za twarde i nie daje się wałkować?**

Owij ciasto w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na kolejne 10 minut. Jeśli nadal jest twarde, zwilż dłonie wodą i wyrabiaj chwilę, by nawilżyć ciasto.

**Jak sprawdzić, że farsz jest odpowiednio doprawiony?**

Spróbuj ostudzonego farszu – smak powinien być wyraźnie słony i pieprzny, bo ciasto jest dość neutralne i lekko «wycisza» smak nadzienia podczas gotowania.

**Ile pierogów wychodzi z podanej ilości składników?**

Z tego przepisu wychodzi około 50 sztuk pierogów, w zależności od grubości ciasta i wielkości użytej wykrawaczki.

**Jak podać pierogi z soczewicą?**

Tradycyjnie podaje się je okraszone złocistą cebulką podsmażoną na oleju. Można też polać je roztopionym masłem lub podać ze śmietaną.