---
slug: pierogi-z-soja-i-grzybami
title: "Pierogi z soją i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z soją i grzybami

Pierogi z soją i suszonymi grzybami to wegetariańska wersja tradycyjnego polskiego dania. Farsz ma wyrazisty, ziemisty smak dzięki połączeniu namoczonej soi i grzybów. Idealne na obiad z podsmażoną cebulką.

## Składniki

- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 500 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml olej roślinny
- 100 g soja suszona
- 20 g grzyby suszone
- 2 szt cebula
- 1 szt jajko
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 15 ml olej roślinny
- 75 ml woda letnia

## Przygotowanie

1. Soję opłucz i namocz w zimnej wodzie na całą noc.
2. Grzyby suszone namocz w ciepłej wodzie przez godzinę, następnie ugotuj w świeżej wodzie.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni na oleju do zrumienienia.
4. Soję i grzyby odcedź, połącz z połową podsmażonej cebuli i przepuść przez maszynkę do mięsa.
5. Dodaj jajko, majeranek, pieprz i dopraw do smaku. Dobrze wymieszaj.
6. Z mąki, jajka, szczypty soli, oleju i wody zagnieć elastyczne ciasto i uformuj z niego pierogi.
7. Pierogi ugotuj w osolonej wodzie, aż wypłyną. Podawaj z podsmażoną cebulą i soją.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Soję dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie włóż do miseczki i zalej dużą ilością zimnej wody. Zostaw na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Namoczona soja staje się miękka i łatwiejsza do ugotowania, co poprawia jej teksturę w farszu.
- *Pro tip:* Zalej soję dużą ilością wody, ponieważ znacznie puchnie podczas moczenia.

**Krok 2.** Suszane grzyby włóż do miseczki, zalej ciepłą wodą i odstaw na około 60 minut, aż mięknieją. Następnie przecedź i ugotuj je w świeżej wodzie przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Moczenie odtwarza strukturę grzybów, a gotowanie usuwa potencjalne zanieczyszczenia i poprawia smak.
- *Pro tip:* Wodę z moczenia grzybów możesz wykorzystać do smażenia cebuli – doda intensywnego aromatu.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na średnim ogniu na 15 ml oleju, aż stanie się przezroczysta i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawy, karmelowy smak, który wzbogaca cały farsz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się spalić, tylko wolno się podsmażyć.

**Krok 4.** Gotową soję i grzyby dokładnie odcedź, połącz z połową podsmażonej cebuli i przepuść przez maszynkę do mięsa lub drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony farsz lepiej trzyma się w pierogach i ma jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć roboty kuchennej lub dokładnie pokroić składniki nożem.

**Krok 5.** Do zmielonego farszu dodaj jajko, łyżeczkę majeranku, szczyptę pieprzu i dopraw do smaku, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Jajko spaja farsz, a przyprawy nadają mu charakterystyczny, ziemisty smak.
- *Pro tip:* Zawsze skosuj farsz – upiecz małą porcję i sprawdź smak, zanim uformujesz wszystkie pierogi.

**Krok 6.** Zmieszaj mąkę z jajkiem, szczyptą soli, 30 ml oleju i 75 ml letniej wody. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto, uformuj z niego kulkę, przykryj i odłóż na 30 minut.
- *Dlaczego:* Spoczynek ciasta pozwala glutinowi się rozwinąć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wody kroplami; jeśli zbyt lepkie – dodaj mąki.

**Krok 7.** Wrzuć pierogi do wrzącej, osolonej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Poczekaj kolejne 4 minuty, przecedź i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się, gdy wypłyną, co oznacza, że ciasto i farsz są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Gotowe pierogi możesz podsmażyć na patelni z cebulą, by były chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy soję można nie moczyć całą noc?**

Nie zaleca się pomijania moczenia – sucha soja nie ugotuje się poprawnie i będzie twarda. Jeśli zapomniałeś, możesz ją zależać wrzątkiem i poczekać minimum 2 godziny.

**Czy pierogi z soją można zamrozić?**

Tak, uformowane pierogi możesz rozłożyć na tacy i zamrozić, a następnie przechowywać w zamrażarce. Gotuj od razu z mrozu – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jakie grzyby najlepiej użyć?**

Najlepszy aromat dają suszone pieczarki leśne lub borowiki. Można też użyć mieszanki grzybów leśnych dla bogatszego smaku.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. To pozwala smakom się połączyć.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Pierogi pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub nie spoczęło. Ważne też, by nie przegrzać wody – powinna wrzeć, ale nie być zbyt gwałtowna.