---
slug: pierogi-z-suszonymi-grzybami
title: "PIEROGI Z SUSZONYMI GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI Z SUSZONYMI GRZYBAMI

Pierogi z suszonymi grzybami to klasyk polskiej kuchni świątecznej, idealny na Wigilię. Aromatyczny farsz z podgrzybków lub prawdziwków z dodatkiem pieczarek i cebuli kryje się w cienkiej otoczce ciasta. Najlepiej smakują odsmażane na maśle następnego dnia.

## Składniki

- 40 g suszone podgrzybki lub prawdziwki (Około 20 sporych kapeluszy; mogą być też kolaki)
- 250 g pieczarki (Opcjonalny dodatek wzbogacający farsz) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 3 łyżka masło lub olej (Do smażenia farszu i ewentualnego odsmażania pierogów)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 400 g mąka pszenna (Do ciasta tradycyjnego; można użyć ciasta bezglutenowego)
- 200 ml woda ciepła (Do wyrobienia ciasta)
- 1 szt jajko (Opcjonalnie do ciasta; poprawia elastyczność) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby wrzącą wodą i zostaw na noc do napęcznienia.
2. Rano gotuj namoczone grzyby przez 30 minut, następnie odcedź, zachowując wywar do zupy.
3. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle lub oleju do zeszklenia.
4. Dodaj zmielone na dużych oczkach pieczarki oraz drobno pokrojone ugotowane grzyby, dopraw solą i pieprzem.
5. Smaż farsz, aż pieczarki mocno zbrązowieją i staną się trudne do odróżnienia od grzybów suszonych. Odstaw do wystygnięcia.
6. Wymieszaj mąkę z ciepłą wodą (i jajkiem), wyrób gładkie elastyczne ciasto, odstaw na 15 minut.
7. Podsyp stolnicę mąką, cienko rozwałkuj ciasto i wycinaj kółka szklanką lub foremką.
8. Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu, posmaruj brzegi wodą i sklej, dociskając widelcem.
9. Układaj surowe pierogi na ściereczce posypanej mąką i przykryj, aby nie wysychały.
10. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie przez 3–4 minuty od wypłynięcia.
11. Podawaj od razu z okrasą z masła lub ostudzone odstaw do odsmażenia następnego dnia na złoto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do miski, zalej je wrzącą wodą tak, żeby były całkowicie zanurzone, przykryj i zostaw na całą noc.
- *Dlaczego:* Suszenie grzyby muszą wchłonąć wodę, by odzyskać miękkość i pełnię aromatu.
- *Pro tip:* Im dłużej grzyby się moczą, tym intensywniejszy będzie smak farszu.

**Krok 2.** Przelej grzyby razem z wodą do garnka i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, aż będą całkowicie miękkie. Odcedź je przez sitko, zachowując ciemny wywar.
- *Dlaczego:* Gotowanie usuwa ewentualne zanieczyszczenia i w pełni zmiękcza strukturę grzybów.
- *Pro tip:* Wywar grzybowy to doskonała baza do wigilijnej zupy grzybowej – nie wylewaj go!

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w małą kostkę. Wrzuć na rozgrzaną patelnię z masłem lub olejem i mieszaj co jakiś czas, aż cebula zmięknie i lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa z niej naturalną słodycz, która balansuje wyrazisty smak grzybów.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – ma zeszklić się powoli, a nie spalić.

**Krok 4.** Przepuść pieczarki przez maszynkę do mielenia na dużych oczkach lub drobno posiekaj nożem. Ugotowane suszone grzyby pokrój w małą kostkę. Dodaj obie porcje grzybów do cebuli na patelni.
- *Dlaczego:* Zmielenie pieczarek sprawia, że oddają więcej soku i lepiej łączą się z suszonymi grzybami tworząc spójny farsz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera pulsacyjnie – nie rozdrabniaj zbyt drobno, farsz traci teksturę.

**Krok 5.** Dopraw farsz solą i pieprzem, mieszaj i smaż na średnim ogniu tak długo, aż pieczarki mocno zbrązowieją i odparuje większość wody. Zdejmij z ognia i wystudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpowiednie odparowanie wody zapobiega rozmoknięciu ciasta podczas lepienia pierogów.
- *Pro tip:* Chłodny farsz znacznie łatwiej nakładać na ciasto i nie parzy w palce.

**Krok 6.** Wsyp mąkę do miski, zrób w środku dołek, wlej ciepłą wodę, wbij jajko (opcjonalnie) i zacznij mieszać widelcem, a potem wyrabiaj rękami przez około 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Przykryj i zostaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu staje się elastyczne i łatwe do wałkowania bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj łyżkę mąki; jeśli kruszy – kilka kropli wody.

**Krok 7.** Posyp stolnicę mąką, oderwij kawałek ciasta i wałkuj go od środka na zewnątrz na grubość około 2 mm. Wycinaj kółka o średnicy 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie, równe ciasto sprawia, że pierogi gotują się równomiernie i mają delikatną otoczkę.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycinaniu kółek zbierz, zagnieć razem i ponownie wywałkuj.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu. Zamocz palec w wodzie, przesuń nim po połowie obwodu kółka, złóż ciasto na pół i mocno dociśnij brzegi palcami lub widelcem.
- *Dlaczego:* Zwilżenie brzegów wodą tworzy lepszą przyczepność ciasta i zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dbaj, żeby na brzegach nie było farszu – nawet mała ilość nadzienia uniemożliwi szczelne sklejenie.

**Krok 9.** Gotowe pierogi układaj na ściereczce lub desce lekko posypanej mąką, w odstępach, żeby się nie stykały. Przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu ciasta, które mogłoby pękać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli robisz pierogi na zapas, ułóż je jedną warstwą na tacy i zamroź przed przełożeniem do woreczka.

**Krok 10.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami (ok. 10–12 sztuk), mieszaj łyżką, żeby nie przywarły do dna, i gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie w dużej ilości wody zapewnia równomierne ugotowanie i zapobiega sklejaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu pierogów naraz – woda musi wrócić do wrzenia jak najszybciej.

**Krok 11.** Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i podawaj od razu skropione roztopionym masłem. Jeśli chcesz odsmażać, ułóż je na talerzu posmarowanym olejem tak, żeby się nie stykały, i ostudź przed wstawieniem do lodówki.
- *Dlaczego:* Odsmażanie na maśle nadaje pierogom złocistą skórkę i głębszy smak.
- *Pro tip:* Odsmażaj na dobrze rozgrzanej patelni z masłem po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć suszone grzyby przez całą noc?**

Minimum to 2–3 godziny, ale moczenie przez całą noc daje lepszy efekt – grzyby są bardziej miękkie, a wywar intensywniejszy. Jeśli masz mało czasu, możesz zalać je wrzącą wodą i moczyć 2 godziny.

**Jak przechowywać ugotowane pierogi?**

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni, ułożone w jednej warstwie i przykryte. Najlepiej skropić je lekko olejem, żeby się nie skleiły.

**Czy te pierogi można zamrozić?**

Tak, najlepiej mrozić surowe pierogi: ułóż je na desce w jednej warstwie, zamroź przez 2 godziny, a potem przełóż do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o 2 minuty.

**Co zrobić z wywarem po gotowaniu grzybów?**

Wywar grzybowy to doskonała baza do wigilijnej zupy grzybowej lub barszczu. Możesz go też zamrozić w pojemnikach i wykorzystać później do sosów.

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju grzybów?**

Tak, pierogi z samymi suszonymi grzybami bez pieczarek są równie smaczne. Pieczarki to opcjonalny dodatek, który zwiększa objętość farszu i łagodzi intensywność smaku suszonych grzybów.

**Jak uniknąć rozlepienia się pierogów podczas gotowania?**

Dokładnie dociśnij brzegi, zwilżając je wodą. Upewnij się też, że farsz jest suchy i chłodny oraz że brzegi ciasta są wolne od nadzienia. Wrzucaj pierogi do mocno wrzącej wody i delikatnie mieszaj przez pierwsze 30 sekund.