---
slug: pierogi-z-watrobka
title: "Pierogi z wątróbką"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z wątróbką

Pierogi z wątróbką to tradycyjne danie z aromatycznym farszem z drobiowej wątróbki, cebuli i jabłka. Idealne na obiad, szczególnie dla miłośników podrobów. Warto wypróbować z klasycznym polskim przepisem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 100 g masło klarowane
- 300 g wątróbka drobiowa
- 250 g cebula
- 200 g bułka pszenna
- 50 g śmietanka kremowa 30%
- 20 g natka pietruszki
- 150 g jabłko
- 2 szt jajko

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na dwóch łyżkach masła. Namocz bułkę. Podsmaż wątróbkę z cebulą, dodaj pokrojone jabłko i duś 7–8 minut.
2. W malakserze połącz przestudzoną wątróbkę z cebulą, jabłkiem, namoczoną bułką, śmietanką, jajkiem i rozdrobnij do gładkiej masy. Dodaj natkę pietruszki i wymieszaj.
3. Na stolnicy wymieszaj mąkę, sól, roztopione masło i bardzo ciepłą wodę. Zagnieć gładkie ciasto, przykryj i odstaw na 30 minut.
4. Rozwałkuj ciasto cienko, wykrawaj koła szklanką. Na środek włóż farsz, zlep brzegi, aby nie wyciekał podczas gotowania.
5. W garnku zagotuj 5 litrów wody z łyżką soli. Gotuj pierogi partiami po 10–12 sztuk przez 3–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w bardzo drobną kostkę, aby dobrze się zeszkliła. Na patelni rozpuść 30 g masła i podsmaż cebulę przez 3–4 minuty. W międzyczasie namocz bułkę w niewielkiej ilości wody. Następnie dodaj pokrojoną wątróbkę i kawałki jabłka, smaż razem 7–8 minut, aż wątróbka będzie gotowa.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia równomierne zeszklenie, a jabłko dodaje kwasowości i balansuje smak wątróbki.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj wątróbki – smaż ją na średnim ogniu, by nie stała się gumowa.

**Krok 2.** Przełóż zeszkloną wątróbkę z cebulą i jabłkiem do miksera. Dodaj namoczoną bułkę, śmietankę, jajka i startuj na średnich obrotach. Mieszaj, aż masa stanie się gładka i jednolita. Na końcu dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Miksowanie zapewnia gładki, zwarty farsz, który nie rozpadnie się w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za sucha, dodaj łyżkę wody lub bulionu, by ułatwić formowanie.

**Krok 3.** Na stolnicy ugnij mąkę z solą, dodaj roztopione masło i bardzo ciepłą wodę (nie wrzątek). Zagniataj rękoma, aż ciasto będzie gładkie i nie przywierało do rąk. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, by się odstawiło.
- *Dlaczego:* Ciepła woda ułatwia zagniecenie ciasta, a odpoczynek czyni je bardziej elastycznym i łatwiejszym w formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj – może stać się zbyt suche.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (ok. 2 mm). Szklanką o średnicy 8 cm wykrawaj koła. Na środek każdego włóż łyżeczkę farszu. Złóż na pół i zlep brzegi palcami lub ząbkowanym wałkiem, by były szczelne.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest bardziej delikatne, a dobrze zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj pierogów – farsz może wypłynąć podczas gotowania.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj 5 litrów wody z dodatkiem łyżki soli. Wrzucaj pierogi partiami (10–12 sztuk), nie przegęszczając. Gotuj 3–5 minut, aż wypłyną. Wyłap je sitkiem i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przyklejaniu się pierogów i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Gotowe pierogi można podsmażyć na maśle dla dodatkowego chrupku i aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 2.7 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z wątróbką można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarznąć na tacy, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj od razu z mrożenia – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak uniknąć pękających pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze zagniecione i dobrze zlepione. Gotuj w silnie wrzącej, ale nie przegrzanej wodzie, nie mieszaj gwałtownie.

**Czy można zrobić farsz bez bułki?**

Tak, bułka wiąże wilgoć, ale można ją zastąpić 2 łyżkami mąki lub płatkami owsianymi dla podobnego efektu.

**Jakie sosy pasują do pierogów z wątróbką?**

Doskonale sprawdzą się śmietana, rosół, podsmażona cebula lub sos grzybowy. Można też podać z kiszoną kapustą.

**Czy wątróbka musi być drobiowa?**

Nie, można użyć wątróbki wieprzowej lub wołowej, ale drobiowa jest delikatniejsza i szybciej się gotuje.