---
slug: pierogi-z-zakopanego
title: "Pierogi z Zakopanego"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z Zakopanego

Pierogi z Zakopanego to tradycyjne polskie danie z kiszoną kapustą, suszonymi grzybami i cebulą, pieczone na maśle. Ich aromatyczna nadziewa i delikatne ciasto sprawiają, że są idealne na obiad lub wieczorny posiłek. Danie idealnie kojarzy się z góralską kuchnią.

## Składniki

- 50 g suszone grzyby (namoczone przez całą noc)
- 1 szt cebula
- 500 g kapusta kiszona
- 400 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 125 ml woda (około 0,5 szklanki)
- 100 g masło (do smażenia i zrumieniania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby całą noc, ugotuj je, odcedź i pokrój na drobne kawałki. Wywar zachowaj.
2. Zalej kapustę kiszoną wywarem z grzybów, dodaj ziele angielskie, liść laurowy i gotuj 30 minut.
3. Zagnij ciasto z mąki, jajka i około 125 ml wody.
4. Obraną cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle.
5. Dodaj pokrojone grzyby i smaż, aż odparuje cały płyn.
6. Wymieszaj zeszkloną cebulę z grzybami i ugotowaną kapustą. Dopraw solą i pieprzem.
7. Wałkuj cienkie płaty ciasta, wycinaj krążki, nadziewaj i zlepiaj brzegi.
8. Gotuj pierogi w osoloną wodę, aż wypłyną. Zrumień je na maśle przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie całą noc. Następnie ugotuj je przez 15 minut, odcedź, a wywar odstaw na bok. Grzyby pokrój drobno nożem.
- *Dlaczego:* Namoczenie i ugotowanie grzybów odtwarza ich miękką konsystencję i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów nie idzie wyrzucać — będzie używany do gotowania kapusty i nadaje danu głęboki aromat.

**Krok 2.** Do garnka z wywarem z grzybów dodaj kapustę kiszoną, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie kapusty w aromatycznym wywarze pozwala jej wchłonąć smak i mięknieć.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, możesz dodać łyżeczkę cukru, by zrównoważyć smak.

**Krok 3.** W misce połącz mąkę, jajko i stopniowo wlewaj wodę, mieszając łyżką lub rękami, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Prawidłowe ciasto na pierogi powinno być miękkie, ale nie lepiące się do rąk.
- *Pro tip:* Odstaw ciasto na 30 minut pod ściereczką — stanie się bardziej podatne na wałkowanie.

**Krok 4.** Cebulę obrano, drobno pokrojono w kostkę i podsmażono na maśle na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje podstawę smakową nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — cebula nie powinna się przypalić, tylko zeszklić.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone grzyby do cebuli i smaż dalej, aż cała woda odparuje. Mieszaj delikatnie, by nie rozkruszyć grzybów.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu zapobiega rozklejeniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotowe grzyby powinny być suche i lekko skondensowane — to dobry znak, że są gotowe do mieszania z kapustą.

**Krok 6.** Połącz ugotowaną kapustę z zeszkloną cebulą i grzybami. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Daj nadzieniu trochę ostygnąć.
- *Dlaczego:* Chłodniejsze nadzienie łatwiej się nakłada i nie rozkleja ciasta podczas formowania pierogów.
- *Pro tip:* Możesz przygotować nadzienie z wyprzedzeniem — smak tylko na tym zyska.

**Krok 7.** Podziel ciasto na 4 części. Jedną część wałkuj cienko, resztę przykryj. Wycinaj szklanką krążki, nakładaj łyżeczkę nadzienia, smaruj brzegi wodą, zegnij i zlep.
- *Dlaczego:* Zlepianie brzegów wodą pomaga utrzymać pierogi zamknięte podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj nadzienia — zbyt pełne pierogi łatwo pękają w garnku.

**Krok 8.** Gotuj pierogi partiami w osoloną wodę, aż wypłyną na powierzchnię — to oznacza, że są gotowe. Odcedź i zrumień na maśle z obu stron.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osoloną wodę nadaje pierogom smak, a zrumienienie na maśle dodaje chrupkości i aromatu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu pierogów naraz — mogą się sklejać. Gotuj w partiach i od razu podawaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z Zakopanego można zamrozić?**

Tak, pierogi można uformować, a następnie rozłożyć na blaszę i zamrozić. Po zamarznięciu przenieść do pojemnika i przechowywać w mroźniku. Gotuj od razu z mrożenia.

**Dlaczego moje ciasto się pęka podczas wałkowania?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt suche lub nie odpoczęło wystarczająco długo. Upewnij się, że dodałeś wystarczająco wody i odstawiłeś ciasto na 30 minut.

**Czy można zrobić pierogi bez jajka?**

Tak, można przygotować ciasto tylko z mąki i wody, ale będzie mniej elastyczne. Można dodać odrobinę oleju, by zwiększyć podatność.

**Jak zapobiec pękaniu pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że dobrze zlepiłeś brzegi i gotuj w spokojnie wrzącej, a nie wrzającej wodzie. Nie mieszaj zbyt intensywnie podczas gotowania.

**Czy kapustę trzeba gotować osobno przed dodaniem do nadzienia?**

Tak, kapusta kiszona musi być ugotowana z wywarem, by miękła i wchłonęła aromat przypraw. Gotowanie z grzybowym wywarem znacznie wzbogaca smak.

**Czy pierogi z Zakopanego są wegetariańskie?**

Tak, jeśli nie używasz masła z dodatkiem mleka, pierogi z Zakopanego są wegetariańskie. Można zastąpić masło roślinnym, by były wegańskie.