---
slug: pierogi-z-zielonymi-brzegami
title: "Pierogi z zielonymi brzegami"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi z zielonymi brzegami

Pierogi z zielonymi brzegami to kusząca wersja klasycznych pierogów, z nadzieniem ze szpinaku, fetty, mozzarelli i suszonych pomidorów. Zielone ciasto z szpinakiem obleka jasne wewnętrze, tworząc efektowny wygląd. Idealne na wyjątkowy obiad lub podanie gościom.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 500
- 125 g szpinak (pokrojony w paski)
- 25 g szpinak (do zblendowania)
- 90 g boczek wędzony bez kości
- 25 g suszone pomidory
- 15 ml olej rzepakowy
- 125 g ser mozzarella light
- 50 g ser feta
- 1 ząbek czosnek (posiekany)
- 65 ml woda ciepła (do jasnego ciasta)
- 35 ml woda ciepła (do zielonego ciasta)
- 0 szt woda (do zwilżania ciasta)
- 15 ml olej rzepakowy (do gotowania wody) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pomidory zalej gorącą wodą i odstaw na kilka chwil do zmięknięcia.
2. Boczek bardzo drobno pokrój (w kostkę). Zarumień na patelni wraz z jednym, posiekanym ząbkiem czosnku.
3. Dodaj odcedzone z wody suszone pomidory pokrojone w małą kosteczkę.
4. Smaż chwilę i dodaj pokrojony w paski świeży szpinak (użyj 125 g).
5. Całość podsmaż do zmięknięcia liści. Ostudź.
6. Pokrój sery w drobną kostkę i wymieszaj z farszem.
7. Pozostałe 25 g szpinaku zblenduj blenderem jak najdrobniej.
8. Zacznij gotować wodę do gotowania pierogów na minimalnym ogniu. Dodaj łyżkę oleju, opcjonalnie posól.
9. Zrób dwa ciasta. Jasne: na stolnicę wsyp 110 g mąki, dodaj 5 g oleju oraz 65 ml ciepłej wody. Wyrób ciasto pierogowe aż będzie elastyczne i owiń w ściereczkę.
10. Zielone ciasto: na stolnicę wsyp 90 g mąki, dodaj zblendowany szpinak, 10 g oleju oraz 35 ml ciepłej wody. Wyrób ciasto jak wyżej na elastyczną masę.
11. Na stolnicę wsyp troszkę mąki i rozwałkuj zielone ciasto na kształt prostokąta (szerokość około 7 cm, długość około 12 cm, grubość około 0,5 cm).
12. Z jasnego ciasta zrób wałek, który będzie miał taką samą długość jak ciasto szpinakowe.
13. Ciasto szpinakowe zwilż lekko wodą (dłonie zmocz w wodzie i całe ciasto lekko nasmaruj wodą).
14. Na cieście szpinakowym ułóż wałek z ciasta jasnego i owiń ciastem szpinakowym ciasto jasne.
15. Zacznij wałkować ciasto dłoniami — ma powstać wałek. Ciasto zielone ma się dobrze połączyć z ciastem jasnym. Przy okazji wydłużaj wałek, powinien mieć około 4-5 cm średnicy. Ciasto jest dobre, gdy widzisz, że na łączeniach ciasto się dobrze zespoliło.
16. Wałek pokrój tak jak kopytka — poduszeczka powinna mieć około 3 cm długości.
17. Całą stolnicę obsyp mąką — to ważne, by nie kłaść pierogów na nieobsypanej stolnicy, ponieważ się przyklei.
18. Zacznij lepić pierogi. Każdą poduszeczkę zacznij rozpłaszczać. Ciasto jasne ma być w środku, zielone zaś na brzegach. Finalnie ma powstać okrąg jak na zwykłe pierogi.
19. Nadziewaj okrągłe płaty farszem i zlepiaj brzegi.
20. Włóż pierogi do gotującej się wody, lekko zamieszaj i gotuj 1-2 minuty po wypłynięciu pierogów na powierzchnię.
21. Pierogi wyjmij łyżką cedzakową.
22. Najlepiej jeść, gdy są gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone pomidory gorącą wodą, aż je całkowicie przykryje, i odstaw na 10–15 minut, by zmiękły.
- *Dlaczego:* Zmiękczanie suszonych pomidorów sprawia, że będą miękkie i łatwiejsze w obróbce.
- *Pro tip:* Możesz użyć wody z czajnika, ale nie wrzącej – wystarczy bardzo gorąca.

**Krok 2.** Pokrój boczek w bardzo drobną kostkę i podsmaż na patelni z posiekanym ząbkiem czosnku, aż będzie lekko zarumieniony.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne smażenie i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – boczek może się przypalić i stać się twardy.

**Krok 3.** Odczep suszone pomidory, osusz je i pokrój w małą kostkę, następnie dodaj do patelni z boczkiem.
- *Dlaczego:* Mała kostka pomidorów równomiernie rozprowadzi smak w farszu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całkowicie wody – odcedzaj delikatnie, by nie stracić aromatu.

**Krok 4.** Dodaj 125 g szpinaku pokrojonego w paski do patelni i podsmaż razem z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Szpinak szybko mięknął i wchłonął smak boczku i pomidorów.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo szpinaku naraz – może wypuszczać wodę i dusić się zamiast smażyć.

**Krok 5.** Smaż szpinak z boczkiem i pomidorami, aż liście całkowicie zmiękną, następnie odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie farszu zapobiega roztopieniu się sera podczas mieszania.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ostygnięcie, rozkładając farsz na talerzu.

**Krok 6.** Pokrój mozzarellę i fetę w drobną kostkę i wymieszaj z ostygłym farszem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki sera równomiernie rozprowadzą się w nadzieniu.
- *Pro tip:* Użyj sera w temperaturze pokojowej – łatwiej się kroi i nie pęka.

**Krok 7.** Zblenduj 25 g szpinaku z niewielką ilością wody, aż powstanie gładka, jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Zblendowany szpinak nada ciastu jednolity zielony kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz startać szpinak na tarce, ale efekt będzie mniej gładki.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj wodę na minimalnym ogniu, dodaj olej i opcjonalnie szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Woda z olejem zapobiega przyklejaniu się pierogów do siebie.
- *Pro tip:* Nie gotuj na pełnym ogniu – woda nie powinna mocno wrzeć, by nie rozwalić pierogów.

**Krok 9.** Przygotuj jasne ciasto: zmieszaj 110 g mąki, 5 g oleju i 65 ml ciepłej wody, wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Elastyczne ciasto nie pęka podczas formowania pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę kroplami; jeśli zbyt lepkie – dodaj mąkę.

**Krok 10.** Przygotuj zielone ciasto: zmieszaj 90 g mąki, zblendowany szpinak, 10 g oleju i 35 ml ciepłej wody, wyrabiaj, aż będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Szpinak nadaje ciastu kolor i smak, ale może je osłabić – dlatego mniej mąki.
- *Pro tip:* Może być nieco bardziej lepkie niż jasne – to normalne.

**Krok 11.** Obsyp stół mąką i rozwałkuj zielone ciasto na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Prostokąt ułatwi późniejsze owinięcie jasnego wałka.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – ciasto nie powinno pękać.

**Krok 12.** Z jasnego ciasta uformuj długi wałek o długości odpowiadającej długości zielonego prostokąta.
- *Dlaczego:* Wałek musi pasować do zielonego ciasta, by można było je idealnie połączyć.
- *Pro tip:* Roluj delikatnie, by nie uszkodzić struktury ciasta.

**Krok 13.** Zmocz dłonie w wodzie i lekko nasmaruj nią powierzchnię zielonego ciasta.
- *Dlaczego:* Woda pomaga zielonemu ciastu lepiej przylegać do jasnego.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wodą – może spowodować rozklejenie się ciasta.

**Krok 14.** Połóż jasny wałek na środku zielonego prostokąta i ostrożnie owiń nim z obu stron.
- *Dlaczego:* Owinięcie tworzy warstwę zieloną na zewnątrz i jasną w środku.
- *Pro tip:* Zaciskaj delikatnie brzegi, by nie pęknęło ciasto.

**Krok 15.** Delikatnie wałkuj połączony wałek, by połączyć oba ciasta i wydłużyć go do średnicy 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Połączenie ciast zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Sprawdzaj, czy brzegi się nie rozchodzą – przygnieć delikatnie palcami.

**Krok 16.** Pokrój wałek na kawałki o długości ok. 3 cm – powstaną poduszkowate kawałki do formowania.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki zapewniają jednolity wygląd pierogów.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i cięcie wykonuj jednym ruchem, by nie miażdżyć ciasta.

**Krok 17.** Obsyp całą powierzchnię stołu mąką, by pierogi nie przyklejały się podczas formowania.
- *Dlaczego:* Mąka działa jak bariera przeciw przywieraniu.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj mąki – lepiej więcej niż za mało.

**Krok 18.** Każdy kawałek ciasta rozwałkuj w płat, w którym jasne ciasto będzie w środku, a zielone na brzegach.
- *Dlaczego:* To klucz do efektu 'zielonych brzegów' w ukończonym pierogu.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt mocno – zachowaj warstwę zielonego ciasta na krawędziach.

**Krok 19.** Wykonaj płat, włóż łyżeczkę farszu i zlep brzegi, delikatnie zaciskając palcami.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu – może powodować pękanie pierogów.

**Krok 20.** Włóż pierogi do lekko gotującej się wody, delikatnie zamieszaj i gotuj 1–2 minuty po wypłynięciu.
- *Dlaczego:* Gotowanie po wypłynięciu oznacza, że są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich naraz – gotuj partiami, by nie przyklejały się.

**Krok 21.** Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i odcedź nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Cedzenie zapobiega rozlaniu się i nadmiernemu wilgotnieniu talerza.
- *Pro tip:* Możesz od razu przełożyć je na patelnię z masłem do lekkiego podsmażenia.

**Krok 22.** Podawaj pierogi od razu, gdy są jeszcze gorące, by zachować najlepszą konsystencję.
- *Dlaczego:* Gorące pierogi mają lepszy smak i teksturę.
- *Pro tip:* Możesz posypać świeżą natką pietruszki lub cebulką szalotką dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z zielonymi brzegami można zamrozić?**

Tak, można je zamrozić po uformowaniu, zanim się ugotuje. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Gotuj bez rozmrażania.

**Dlaczego moje ciasto pękało podczas formowania?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt suche lub zbyt szybko je wałkujesz. Upewnij się, że jest dobrze wyrobione i lekko zwilżone przed formowaniem.

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast suszonych?**

Suszony pomidor ma intensywniejszy smak i mniej wody, co jest ważne dla farszu. Świeże pomidory mogą spowodować, że farsz będzie zbyt wilgotny.

**Jak przechowywać resztki pierogów?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną masła lub w mikrofalówce.

**Czy mogę zrobić ciasto tylko z szpinakiem bez dodatku mąki?**

Nie – mąka jest niezbędna do utrzymania struktury ciasta. Szpinak dodaje kolor i smak, ale nie zastąpi mąki.

**Czy te pierogi są wegetariańskie?**

Nie, ponieważ zawierają boczek. Aby były wegetariańskie, należy pominąć boczek lub zastąpić go roślinnym zamiennikiem.