---
slug: pierogi-z-ziemniakami-i-serem
title: "PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI I SEREM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI I SEREM

Pierogi ruskie to klasyk polskiej kuchni – nadziewane aksamitnym farszem z ziemniaków, białego sera i zrumienionej cebuli, pachnące majerankiem. Można je podać prosto z wody z okrasą z masła i cebulki lub odsmażyć na złoto i podać ze śmietaną. To sprawdzony przepis babci, który sprawia, że domowe pierogi są wyjątkowo smaczne.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do tradycyjnego ciasta na pierogi według przepisu babci; można zastąpić mąką bezglutenową.)
- 1 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga.)
- 600 g ser biały (twaróg) (Można użyć półtłustego lub tłustego twarogu w zależności od preferencji.)
- 3 szt cebula (Duże cebule, smażone na złoto do farszu i ewentualnie okrasa do podania.)
- 3 łyżka majeranek (Czubate łyżki; majeranek to kluczowy aromat pierogów ruskich.)
- 1 łyżka pieprz ziołowy (Czubata łyżka; nadaje farszowi charakterystyczny smak.)
- 5 g sól (Do smaku, do farszu i do wody gotowania pierogów.)
- 60 g masło (Do okrasy lub do odsmażania pierogów; można zastąpić olejem roślinnym.)
- 30 ml olej roślinny (Do podsmażenia cebuli i ewentualnie do posmarowania talerza przy studzeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę i podsmażaj na oleju na złoty kolor, mieszając co jakiś czas.
2. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, ostudź, obierz ze skórki i przepuść przez praskę do ziemniaków.
3. Rozgnieć ser biały widelcem w głębokim talerzu na jednolitą masę.
4. W dużej misce wymieszaj ziemniaki, ser, zrumienioną cebulę, majeranek i pieprz ziołowy; dopraw solą do smaku.
5. Przygotuj ciasto na pierogi według wybranego przepisu (pszenne lub bezglutenowe); odstaw na 20 minut.
6. Posyp stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto cienko i wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką.
7. Na środek każdego kółka połóż czubatą łyżeczkę farszu; brzegi zwilż wodą i zlepiaj, dociskając palcami lub widelcem.
8. Gotowe pierogi układaj na mąką posypanej ściereczce i przykryj, aby nie wysychały.
9. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie 3–5 minut od wypłynięcia, aż będą miękkie; wyjmij łyżką cedzakową.
10. Podaj od razu z okrasą z masła i smażonej cebuli lub wystudź i odsmażaj na złoto na maśle; podaj ze śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule, pokrój je w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż zrobi się złota i miękka – około 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula nadaje farszowi głębię smaku i słodycz, która balansuje ziemniaki i ser.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na wolnym ogniu – wtedy nie przypali się, a nabierze pięknego złotego koloru.

**Krok 2.** Umyj ziemniaki i ugotuj je w całości, w skórkach, w osolonej wodzie przez około 25–30 minut. Sprawdź gotowość wbijając nóż – powinien wchodzić bez oporu. Ostudź, obierz i przepuść przez praskę.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach pozwala zachować więcej smaku i sprawia, że ziemniaki są mniej wodniste.
- *Pro tip:* Prasę stosuj zamiast tłuczka – farsz będzie gładszy i bez grudek, co ułatwi lepienie pierogów.

**Krok 3.** Ser biały połóż na głębokim talerzu i rozgnieć go widelcem, przesuwając go ruchem okrężnym, aż uzyskasz jednolitą, kremową masę bez większych grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze rozdrobniony ser łatwiej łączy się z ziemniakami i tworzy aksamitny, spójny farsz.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo zwarty, możesz go wcześniej na chwilę zostawić w temperaturze pokojowej – będzie łatwiejszy do rozgniecenia.

**Krok 4.** W dużej misce połącz przeprasowane ziemniaki, ser i usmażoną cebulę. Dodaj majeranek i pieprz ziołowy, wymieszaj dokładnie. Spróbuj i dosól do smaku. Farsz powinien być wyraźnie doprawiony.
- *Dlaczego:* Dobrze doprawiony farsz to podstawa smacznych pierogów – ciasto jest dość neutralne w smaku.
- *Pro tip:* Przygotuj farsz wcześniej i wstaw go na 30 minut do lodówki – schłodzony farsz łatwiej się lepi i nie rozkleja ciasta.

**Krok 5.** Przygotuj ciasto według wybranego przepisu – pszennego (mąka, woda, jajko, szczypta soli) lub bezglutenowego. Zagnieć, aż będzie gładkie i elastyczne, zawiń w folię i odstaw na co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Ciasto pszenne powinno być miękkie jak płatek ucha – jeśli się lepi, dodaj odrobinę mąki; jeśli kruszy, skrop wodą.

**Krok 6.** Posyp stolnicę mąką. Odrywaj kawałki ciasta i wałkuj je na grubość około 2 mm. Wycinaj kółka o średnicy 7–8 cm szklanką lub wykrawaczką.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne i nie dominują nad farszem.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycięciu kółek zbieraj, zawijaj i wałkuj ponownie – nie marnuj ciasta.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka nakładaj czubatą łyżeczkę farszu. Palcem lub pędzelkiem zwilż brzeg kółka wodą. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i szczelnie zlepiaj brzegi palcami lub dociskaj widelcem.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie jest kluczowe – słabo sklejone pierogi otworzą się podczas gotowania i farsz wypadnie do wody.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – zostaw co najmniej 1 cm margines ciasta dookoła, aby łatwo się skleić.

**Krok 8.** Ulepione pierogi układaj w jednej warstwie na ściereczce lekko posypanej mąką. Przykryj je drugą ściereczką lub folią spożywczą, aby nie wysychały i nie sklejały się.
- *Dlaczego:* Pierogi szybko schną na powietrzu i mogą pękać podczas gotowania – przykrycie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mrozić pierogi, układaj je najpierw na desce w jednej warstwie i wkładaj do zamrażarki – po zamrożeniu przekładaj do woreczka.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami (po 8–12 sztuk), delikatnie mieszając zaraz po włożeniu. Gotuj 3–5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje odpowiednią temperaturę wody.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z wody lekko posmaruj pierogi masłem, aby się nie sklejały przed podaniem.

**Krok 10.** Podaj pierogi od razu – polej roztopionym masłem i posyp smażoną cebulą. Możesz też je ostudzić i odsmażyć na maśle na złoty kolor z obu stron; podaj ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Odsmażanie nadaje pierugom chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak – to ulubiony sposób podania wielu Polaków.
- *Pro tip:* Smaż zimne pierogi na gorącym maśle na średnim ogniu – dzięki temu będą złociste i chrupiące, a nie rozpadną się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać przykryty w lodówce. Przed lepieniem warto go wyjąć 15 minut wcześniej, aby lekko się ocieplił i był łatwiejszy do nakładania.

**Jak zamrozić pierogi ruskie?**

Ulepione (surowe) lub ugotowane i ostudzone pierogi układaj w jednej warstwie na desce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiaj do zamrażarki na 1–2 godziny. Po zamrożeniu przekładaj do woreczków strunowych. Przechowuj do 3 miesięcy.

**Jak gotować mrożone pierogi?**

Mrożone pierogi wkładaj bezpośrednio do wrzącej, osolonej wody – bez rozmrażania. Gotuj około 5–7 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

**Dlaczego pierogi rozchodzą się podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest niedokładne zlepienie brzegów lub zbyt duża ilość farszu. Upewnij się, że brzegi ciasta są lekko zwilżone wodą i mocno dociśnięte palcami lub widelcem.

**Jakiego sera użyć do farszu?**

Najlepszy jest twaróg półtłusty lub tłusty – ma właściwą konsystencję i smak. Można użyć sera z wiaderka lub tradycyjnego twarogu z kostki; unikaj serków śmietankowych, które są zbyt wilgotne.

**Czy można zrobić pierogi ruskie w wersji bezglutenowej?**

Tak, farsz jest naturalnie bezglutenowy. Wystarczy zastąpić ciasto pszenne bezglutenowym – np. z zaparzanej mąki ryżowej lub gotowej mieszanki bezglutenowej. Ciasto bezglutenowe jest mniej elastyczne, więc wymaga więcej ostrożności podczas wałkowania.