---
slug: pierogi-zbojnickie
title: "Pierogi zbójnickie"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi zbójnickie

Pierogi zbójnickie to tradycyjne, sycące danie z farszem z kaszy gryczanej, kiszonej kapusty i smażonego boczku. Idealnie nadają się na obiad zimą, a ich aromatyczny smak przypomina góralskie przysmaki.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 60 ml olej rzepakowy
- 1 szt jajko
- 250 g boczek wędzony bez kości
- 100 g kapusta kiszona
- 400 g kasza gryczana
- 100 g cebula
- 1 szczypta ziele angielskie (do gotowania kapusty)
- 1 szt liść laurowy (do gotowania kapusty)
- 250 ml woda (gorąca, do ciasta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka wędzona (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki, włóż do garnka i zalej wodą. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj do miękkości ok. 40 minut.
2. Na patelni podsmaż boczek pokrojony w kostkę. Gdy zacznie wydzielać tłuszcz, dodaj cebulę pokrojoną w kostkę.
3. Ugotuj kaszę gryczaną do miękkości według instrukcji na opakowaniu.
4. Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę, boczek z cebulą i kapustę. Wszystko dopraw solą, pieprzem, papryką wędzoną i tymiankiem.
5. Na stolnicy wysyp mąkę, zrób kopiec z dziurą. Wbij jajko, wlej olej i dodaj szklankę gorącej wody.
6. Wyrabiaj ciasto rękami, aż stanie się gładkie i nie będzie się lepić do rąk.
7. Odstaw ciasto na 20 minut do lodówki. Następnie wywałkuj je i wytnij okręgi szklanką.
8. Złóż okręgi na pół, włóż łyżeczkę farszu i starannie sklej krawędzie.
9. Zagotuj dużą ilość wody. Gotuj pierogi partiami po 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kapustę kiszoną na mniejsze kawałki, przełóż do garnka, zalej wodą i dodaj ziele angielskie oraz liść laurowy. Gotuj na małym ogniu ok. 40 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być miękka, by dobrze łączyła się z farszem i nie była twarda w pierogach.
- *Pro tip:* Nie odlewaj całkowicie wody z kapusty — może się przydać do smażenia cebuli, jeśli będzie się przypalać.

**Krok 2.** Pokrój boczek w kostkę i podsmaż na patelni bez dodatkowego tłuszczu. Gdy zacznie wydzielać tłuszcz, dodaj pokrojoną cebulę i dusz kilka minut, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Boczek wydziela własny tłuszcz, który doskonale smaży cebulę i nadaje aromat farszowi.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli — powinna być tylko zmiękczona, nie rumiana, by nie przegryzać farszu.

**Krok 3.** Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, aż stanie się miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Miękka kasza lepiej łączy się z innymi składnikami i nie psuje konsystencji farszu.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odcedź kaszę i odstaw na bok, by nie nadmiarowo wilgotniała.

**Krok 4.** W dużej misce połącz ugotowaną kaszę, podsmażony boczek z cebulą i ugotowaną kapustę. Dopraw solą, pieprzem, papryką wędzoną i tymiankiem do smaku.
- *Dlaczego:* Farsz musi być dobrze wymieszany i doprawiony, by każdy pieróg smakował jednakowo.
- *Pro tip:* Przed formowaniem pierogów skosztuj farszu — możesz dołożyć więcej przypraw, jeśli potrzeba.

**Krok 5.** Na stolnicy wysyp mąkę, uformuj z niej kopiec i zrób w środku zagłębienie. Wbij jajko, wlej olej rzepakowy i dodaj szklankę (250 ml) gorącej wody.
- *Dlaczego:* Gorąca woda pomaga szybciej połączyć się składnikom i wyrabianiu gładkiego ciasta.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę stopniowo, by nie zrobić zbyt mokrego ciasta — możesz potrzebować nieco mniej.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie się lepić do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie zapewnia odpowiednią elastyczność ciasta, by nie pękało podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 7.** Odstaw ciasto na 20 minut do lodówki. Następnie wywałkuj je na stolnicy i nożem lub szklanką wytnij okręgi o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Chłodzenie czyni ciasto bardziej elastycznym i łatwiejszym w obróbce.
- *Pro tip:* Wywałkuj cienko, ale nie zbyt — pierogi nie powinny pękać podczas gotowania.

**Krok 8.** Na środek każdego okręgu połóż łyżeczkę farszu. Złóż na pół i starannie zaciskaj krawędzie palcami lub ząbkowanym wałkiem.
- *Dlaczego:* Dobrze zaciskane krawędzie zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz zamoczyć krawędzie w wodzie, by lepiej się sklejały.

**Krok 9.** Zagotuj dużą ilość wody w garnku. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj je 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przyklejaniu się pierogów do siebie i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Gotowe pierogi od razu wyłóż na tacę, by nie lepiły się — możesz je lekko posmarować olejem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi zbójnickie można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamrozić przed ugotowaniem. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego ciasto się lepi?**

Ciasto może się lepić przez zbyt dużą ilość wody lub niewystarczające wyrabianie. Dodaj niewielką ilość mąki i wyrabiaj dłużej, aż stanie się gładkie.

**Czy można zrobić farsz z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce. To nawet poprawia jego smak.

**Jakie sosy pasują do pierogów zbójnickich?**

Doskonale smakują z przesianym serem, śmietaną, skwarkami lub roztopionym masłem z natką pietruszki.

**Czy pierogi zbójnickie są wegetariańskie?**

Klasyczna wersja nie jest wegetariańska z powodu boczku. Można ją zmodyfikować, zastępując boczek pieczoną cebulą i grzybami.