---
slug: pierogi-ze-sliwkami
title: "Pierogi ze śliwkami"
servings: 50
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi ze śliwkami

Pierogi ze śliwkami to delikatne, wegańskie pierożki z soczystym farszem z pokrojonych śliwek, cynamonu i kisielu, które nadaje owocowemu nadzieniu odpowiednią konsystencję. Ciasto przygotowuje się bez jajek – wyłącznie na mące, wodzie i oleju, dzięki czemu jest miękkie i elastyczne. To świetny pomysł na letni lub jesienny obiad bez mięsa, który spodoba się zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500 (Najlepiej poznańska lub inna mąka typ 500; można użyć też uniwersalnej)
- 250 ml gorąca woda (Woda powinna być naprawdę gorąca lub przynajmniej ciepła – ułatwia wyrobienie elastycznego ciasta)
- 50 ml olej roślinny (Np. rzepakowy rafinowany)
- 0.33 łyżeczka sól
- 600 g śliwki (Waga przed usunięciem pestek; najlepiej węgierki lub inne śliwki deserowe)
- 30 g kisiel w proszku (1 saszetka kisielu typu 'słodka chwila', np. smak jabłkowy lub cytrynowy; zagęszcza farsz i lekko go słodzi)
- 1 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wsyp 500 g mąki i 1/3 łyżeczki soli, wlej 250 ml gorącej wody i 50 ml oleju, wymieszaj łyżką.
2. Wyrób ciasto dłońmi na jednolitą, lekko klejącą kulę, umieść w misce i przykryj ściereczką lub talerzem.
3. Odstaw ciasto na blat na ok. 30 minut, by ostygło i nabrało odpowiedniej struktury – dzięki temu mniej się kurczy.
4. Umyj i osusz 600 g śliwek, usuń pestki, pokrój miąższ w drobną kostkę i przełóż do miski.
5. Do pokrojonych śliwek wsyp saszetkę kisielu (30 g) i 1 łyżeczkę cynamonu, dokładnie wymieszaj farsz.
6. Podziel ciasto na 3 części; jedną część rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na bardzo cienki placek.
7. Wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczką; pozostałe części ciasta trzymaj przykryte wilgotną ściereczką.
8. Na środek każdego kółka nakładaj ok. 1 łyżeczkę farszu śliwkowego (ok. 10 g), złóż na pół i sklej brzegi.
9. Gotowe pierogi układaj na desce oprószonej mąką i przykryj ściereczką, by nie obsychały.
10. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę; wkładaj ok. 15 pierogów na raz i gotuj na lekko mrugającym wrzątku.
11. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 3–4 minuty, po czym wyłów i dobrze odcedź.
12. Podawaj z jogurtem naturalnym, śmietaną lub serkiem waniliowym; możesz też polać sosem z kremówki z cukrem waniliowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp całą mąkę (500 g) i sól. Wlej gorącą wodę i olej, a następnie wszystko wymieszaj łyżką, aż nie będzie suchych grudek mąki.
- *Dlaczego:* Łączenie składników łyżką przed wyrabianiem dłońmi chroni ręce przed oparzeniem gorącą wodą.
- *Pro tip:* Używaj naprawdę gorącej wody prosto z czajnika – sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne i miękkie.

**Krok 2.** Kiedy masa trochę ostygnie, zacznij wyrabiać ciasto dłońmi przez ok. 2–3 minuty, aż uzyskasz jednolitą, gładką kulę. Ciasto może lekko kleić – to normalne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto staje się elastyczne i nie rwie się przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mąki, jeśli ciasto się klei – lepiej lekko naoliwić dłonie.

**Krok 3.** Uformowaną kulę ciasta umieść w misce i przykryj ją bawełnianą ściereczką lub odwróconym talerzem. Zostaw na blacie na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto kurczy się mniej podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciasta do lodówki na etapie odpoczynku – w cieple lepiej nabierze struktury.

**Krok 4.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, przekrój na pół i wyjmij pestki. Połówki pokrój w małą kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone śliwki łatwiej się mieszczą w pierogu i równomiernie się ugotują w środku.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo soczyste, możesz je odcisnąć z nadmiaru soku przez chwilę na papierowym ręczniku.

**Krok 5.** Do miski ze śliwkami wsyp całą saszetkę kisielu i łyżeczkę cynamonu. Wymieszaj dokładnie, aż proszek kisielu pokryje wszystkie kawałki owoców.
- *Dlaczego:* Kisiel chłonie sok ze śliwek podczas gotowania i zagęszcza farsz, dzięki czemu nie wycieka z pieroga.
- *Pro tip:* Zamiast kisielu możesz użyć 1 dużej saszetki cukru wanilinowego i 1 łyżki stołowej skrobi ziemniaczanej.

**Krok 6.** Oderwij jedną trzecią ciasta (pozostałe przykryj wilgotną ściereczką). Posyp blat delikatnie mąką i wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, aż placek będzie bardzo cienki – prawie przeźroczysty.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto oznacza delikatniejsze pierogi; zbyt grube ciasto jest ciężkie i gumowate po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Obracaj placek co kilka ruchów wałkiem, żeby nie przykleił się do blatu.

**Krok 7.** Wykrawaj kółka szklanką o średnicy ok. 8–9 cm lub specjalną wykrawaczką. Resztki ciasta po wykrawaniu zbierz i zagnieć ponownie do kolejnego wałkowania.
- *Dlaczego:* Regularne kółka zapewniają równe, ładne pierogi o jednakowej grubości ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli krawędzie kółek są oprószone mąką i nie chcą się sklejać, delikatnie zwilż je czubkiem palca zamoczonym w wodzie.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka połóż 1 łyżeczkę farszu (ok. 10 g). Złóż ciasto na pół, a brzegi mocno sklej palcami, ewentualnie formując falbanki.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega wypadaniu farszu i rozpadaniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Falbanki nie tylko ładnie wyglądają – dodatkowo wzmacniają połączenie ciasta.

**Krok 9.** Gotowe pierogi układaj w odstępach na desce posypanej mąką i przykryj ściereczką, aż będziesz gotować kolejną serię.
- *Dlaczego:* Przykryte pierogi nie obsychają, a to zapobiega pękaniu ciasta na powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zamrozić część pierogów, ułóż je najpierw w jednej warstwie na desce w zamrażarce, a dopiero po zamrożeniu przełóż do woreczka.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj ok. 15 pierogów na raz i zmniejsz ogień, by woda tylko lekko mrugała, nie gotowała się gwałtownie.
- *Dlaczego:* Silne gotowanie sprawia, że ciasto się uszkadza i pierogi mogą się rozpaść.
- *Pro tip:* Zamieszaj delikatnie łyżką zaraz po wrzuceniu pierogów, by nie przyklejały się do dna garnka.

**Krok 11.** Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 3–4 minuty. Wyłów łyżką cedzakową i dobrze odcedź z wody.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie gotowanie po wypłynięciu grozi surowym ciastem wewnątrz; 3–4 minuty to optimum.
- *Pro tip:* Jeśli pierogi wypłynęły bardzo szybko po wrzuceniu (bąbel powietrza), odczekaj minutę i dopiero wtedy zacznij liczyć czas gotowania.

**Krok 12.** Gorące pierogi wyłóż na talerz i podaj z jogurtem naturalnym, śmietaną lub serkiem waniliowym. Możesz też przygotować sos ze śmietanki 30% z cukrem waniliowym i odrobiną masła.
- *Dlaczego:* Kwaśny lub kremowy dodatek równoważy słodycz owocowego farszu i świetnie komponuje się z ciastem.
- *Pro tip:* Talerz do wykładania pierogów możesz lekko natłuścić masłem, by pierogi się nie skleiły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 68 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 13.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pierogi ze śliwkami wcześniej i podgrzać?**

Tak, ugotowane pierogi możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzej je na patelni z odrobiną masła lub ponownie krótko zagotuj w wodzie przez 1–2 minuty.

**Czy pierogi ze śliwkami można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrażać je surowe. Ułóż pierogi na desce w jednej warstwie, włóż do zamrażarki na 1–2 godziny, a następnie przełóż do woreczka. Gotuj wprost z zamrożenia – bez rozmrażania, około 5–6 minut po wypłynięciu.

**Czym mogę zastąpić kisiel w farszu?**

Użyj 1 dużej saszetki cukru wanilinowego i 1 płaskiej łyżki stołowej skrobi ziemniaczanej. Skrobia zagęszcza farsz tak samo jak kisiel, a cukier wanilinowy dodaje przyjemnego aromatu.

**Jakie śliwki są najlepsze do pierogów?**

Najlepiej sprawdzają się węgierki – są mięsiste, nie za soczyste i mają intensywny smak. Unikaj bardzo wodnistych odmian, bo farsz może być zbyt rzadki.

**Czy ciasto na te pierogi można zrobić z jajkiem?**

Tak, możesz użyć klasycznego ciasta na pierogi z jajkiem i masłem. Przepis bez jajek jest jednak w pełni wegański i równie smaczny.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mocno gotująca się woda lub zbyt grube ciasto. Zmniejsz ogień, by woda tylko delikatnie mrugała, i upewnij się, że brzegi pierogów są dobrze sklejone bez nadmiaru mąki na łączeniu.