---
slug: pierogi-ze-surowym-miesem
title: "pierogi ze surowym mięsem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# pierogi ze surowym mięsem

Pierogi ze surowym mięsem to tradycyjny polski przepis, w którym farsz z mielonego mięsa z czosnkiem i majerankiem gotuje się razem z ciastem. Dzięki temu mięso zachowuje soczystość, a pierogi mają intensywny, domowy smak.

## Składniki

- 700 g mięso mielone (najlepiej lekko tłuste) (Najlepiej użyć mieszanego mięsa wieprzowo-wołowego lub samej wieprzowiny z lekkim przerostem tłuszczu – farsz będzie soczystszy.)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej mąka typ 500 lub 450, przesiana przed użyciem.)
- 250 ml woda wrząca (Gorąca woda sprawia, że ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania.)
- 2 szt jajko (Jedno jajko do ciasta, jedno do farszu.)
- 20 g olej roślinny (Do ciasta – nadaje elastyczność.)
- 1 szt cebula (Średnia cebula, drobno posiekana lub starta na tarce.)
- 3 ząbek czosnek
- 2 łyżka majeranek (Roztarty w dłoniach przed dodaniem uwolni więcej aromatu.)
- 1.5 łyżeczka sól (Do farszu; dodatkowa szczypta do ciasta.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka przyprawa do wieprzowiny
- 150 ml woda lub rosół (8–12 łyżek; rosół wzbogaca smak farszu. Dodawać stopniowo, aż masa będzie wilgotna, ale nie rzadka.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli i olej, wlej 250 ml wrzącej wody i wymieszaj do połączenia składników.
2. Po minucie mieszania dodaj jajko i wyrabiaj ciasto przez łącznie 2–3 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Gotowe ciasto przykryj talerzem lub ściereczką i odstaw na 15–20 minut, by odpoczęło.
4. Cebulę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce, czosnek przeciśnij przez praskę.
5. Mięso mielone połącz z cebulą, czosnkiem, jajkiem, majerankiem, solą, pieprzem i przyprawą do wieprzowiny.
6. Dodawaj stopniowo rosół lub wodę (8–12 łyżek), dokładnie wyrabiając farsz, aż masa będzie wilgotna i spójna.
7. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 2–3 mm i wytnij kółka szklanką lub radełkiem (średnica ok. 7–8 cm).
8. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, formując pieroga.
9. Zagotuj duży garnek osolonej wody; wrzucaj pierogi partiami i gotuj 4–5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
10. Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową, podawaj od razu lub przesmaż na maśle do lekkiego zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 500 g mąki, dodaj szczyptę soli i 20 g oleju. Wlej 250 ml właśnie zagotowanej wody i zacznij mieszać drewnianą łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Gorąca woda parzy skrobię w mące, dzięki czemu ciasto staje się miękkie, elastyczne i nie klei się do rąk.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termomiksa, możesz spokojnie wyrobić ciasto ręcznie – wystarczy chwilę poczekać, aż lekko ostygnie, żeby się nie oparzyć.

**Krok 2.** Gdy składniki się połączą i masa trochę przestygnie, wbij jedno jajko i wyrabiaj ciasto dłońmi przez 2–3 minuty, aż będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Jajko zwiększa elastyczność ciasta i sprawia, że lepiej trzyma farsz podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odstawać od rąk i miski – jeśli klei się, dosyp odrobinę mąki.

**Krok 3.** Kulę ciasta umieść w misce i przykryj odwróconym talerzem lub wilgotną ściereczką. Odstaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto będzie znacznie łatwiej wałkować i mniej będzie się kurczyć.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – to jeden z najważniejszych sekretów dobrego ciasta na pierogi.

**Krok 4.** Obierz i drobno posiekaj jedną średnią cebulę. Trzy ząbki czosnku przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone składniki równomiernie rozchodzą się w farszu, nadając mu intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć cebulę na tarce o drobnych oczkach – wtedy „wtopi się" w farsz i nie wyczujesz jej tekstury."

**Krok 5.** Do miski włóż 700 g mięsa mielonego, dodaj przygotowaną cebulę, czosnek, 2 łyżki majeranku, 1,5 łyżeczki soli, pieprz i przyprawę do wieprzowiny. Wszystko dokładnie wymieszaj ręką.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie farszu powoduje, że składniki lepiej się łączą, a masa nabiera odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Rozetrzyj majeranek między dłońmi przed dodaniem – uwolnisz więcej olejków eterycznych i aromat będzie intensywniejszy.

**Krok 6.** Do masy mięsnej wbij jedno jajko i stopniowo wlewaj rosół lub wodę (łyżka po łyżce, łącznie 8–12 łyżek), cały czas wyrabiając, aż farsz będzie wilgotny, spójny, ale nie wodnisty.
- *Dlaczego:* Płyn sprawia, że surowy farsz nie kurczy się gwałtownie podczas gotowania, a pierogi pozostają soczyste.
- *Pro tip:* Zrób mały test: uformuj kulkę z farszu – jeśli trzyma kształt i jest wilgotna w dotyku, konsystencja jest idealna.

**Krok 7.** Na lekko omączonej powierzchni rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość ok. 2–3 mm. Szklanką o średnicy 7–8 cm wycinaj okrągłe placki.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto sprawi, że pierogi będą ciężkie i ciasto nie zdąży ugotować się razem z farszem.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto od środka ku brzegom, obracając je co chwilę – unikniesz przyklejania się do blatu.

**Krok 8.** Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę (ok. 20–25 g) farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półkole, i mocno zlep brzegi palcami lub widelcem.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie jest kluczowe – niedokładnie zamknięte pierogi rozpadną się podczas gotowania i wypłynie z nich farsz.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta są suche i nie chcą się kleić, zwilż je lekko wodą palcem przed zlepianiem.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami (ok. 10–12 sztuk) i gotuj 4–5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje odpowiednią temperaturę wody.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wodę zaraz po wrzuceniu pierogów, żeby nie przykleiły się do dna garnka.

**Krok 10.** Pierogi wyjmij łyżką cedzakową i podawaj od razu z okrasą lub przesmaż na patelni z masłem przez 2–3 minuty na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Podsmażanie nadaje pierogom chrupiącą skórkę i karmelizuje ciasto, co wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Przesmażaj pierogi na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali zewnętrzną warstwę, zanim wnętrze się ogrzeje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mięso w farszu jest bezpieczne po ugotowaniu, skoro wkładamy je surowe?**

Tak, surowe mięso całkowicie się gotuje razem z ciastem podczas wrzenia w wodzie. Ważne jest, żeby gotować pierogi przez 4–5 minut od wypłynięcia – to wystarczy, by mięso osiągnęło bezpieczną temperaturę wewnętrzną.

**Jakie mięso mielone najlepiej wybrać do tego przepisu?**

Najlepsze jest mięso wieprzowo-wołowe lub sama wieprzowina z lekkim przerostem tłuszczu (ok. 20%). Zbyt chude mięso da suchy farsz, a bardzo tłuste może sprawić, że farsz będzie zbyt ciężki.

**Co zrobić, żeby pierogi się nie rozpadały podczas gotowania?**

Przede wszystkim dokładnie zlepiaj brzegi – możesz dodatkowo je zakarbować widelcem. Wrzucaj pierogi do wrzącej, nie ledwo gotującej się wody i delikatnie zamieszaj zaraz po wrzuceniu.

**Czy można zamrozić pierogi ze surowym mięsem?**

Tak, można je zamrozić przed gotowaniem. Ułóż uformowane surowe pierogi na omączonej tacy, zamroź do twardości, a następnie przełóż do woreczków. Gotuj zamrożone, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego do farszu dodajemy rosół zamiast zwykłej wody?**

Rosół wzbogaca smak farszu i sprawia, że jest bardziej aromatyczny. Jeśli nie masz rosołu, możesz użyć wody z odrobiną kostki bulionowej, choć zwykła woda też da dobry efekt.

**Jak sprawdzić, czy ciasto ma dobrą konsystencję?**

Prawidłowe ciasto na pierogi jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk. Powinno dać się rozciągnąć bez rwania. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj łyżkę ciepłej wody; jeśli za miękkie – odrobinę mąki.