---
slug: pierogi-ze-szparagami-i-szynka
title: "Pierogi ze szparagami i szynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi ze szparagami i szynką

Pierogi ze szparagami i szynką to połączenie delikatnej słodyczy szparagów z wytrawną szynką i kremowym serkiem. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie wiosną. Szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna
- 250 ml woda
- 2.5 ml sól
- 1 pęczek zielone szparagi
- 150 g wędzona szynka dobrej jakości
- 125 g kremowe serka
- 5 szt pieczarki
- 1 szt czerwona cebula
- 30 ml olej
- 15 ml posiekany koper
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml posiekany szczypiorek
- 30 ml roztopione masło

## Przygotowanie

1. Mąkę przesyp do miski, zrób zagłębienie i wlej wodę.
2. Wymieszaj mąkę z połową wody.
3. Dolej pozostałą wodę i wyrób dość zwarte i elastyczne ciasto.
4. Przykryj i odstaw na 20 minut.
5. Ze szparagów odłam twarde końcówki.
6. Zegnij szparaga w około 1/3 długości od grubszego końca.
7. Sam złamie się w odpowiednim miejscu.
8. Gotuj je w osolonej wodzie 5 minut.
9. Odcedź, ostudź i posiekaj.
10. Cebulę pokrój w kostkę.
11. Pieczarki obierz i posiekaj.
12. Szynkę pokrój w kostkę.
13. Na patelni rozgrzej olej i smaż na nim cebulę, aż się zeszkli.
14. Dodaj pieczarki i szynkę.
15. Smaż, aż woda odparuje.
16. Patelnię zestaw z ognia.
17. Do szparagów dodaj pieczarki z cebulą i szynką, kremowy serek i koperek.
18. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj.
19. Ciasto podziel na 3 części.
20. Każdą część cienko rozwałkuj na stolnicy wysypanej mąką.
21. Wykrawaj koła i nakładaj na nie porcje farszu.
22. Pierogi sklejaj i odkładaj na deskę.
23. Pierogi gotuj partiami w osolonej wodzie przez 3-4 minuty od wypłynięcia.
24. Po wrzuceniu każdej porcji, delikatnie zamieszaj, aby pierogi nie przywarły do dna.
25. Ugotowane pierogi wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i przekładaj na talerz.
26. Podawaj na gorąco polane roztopionym masłem i posypane szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesyp całą mąkę pszenną do dużej miski i zrób w środku zagłębienie w kształcie litery 'w'. Wlej tam połowę wody.
- *Dlaczego:* Zagłębienie pomaga stopniowo wchłonąć wodę i unika się grudek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, aby zacząć mieszać od środka.

**Krok 2.** Zacznij mieszać mąkę z połową wody, stopniowo łącząc suche i mokre składniki.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i ułatwia wyrabianie ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj palcami lub łyżką, aż masa zacznie się łączyć.

**Krok 3.** Dolej resztę wody i wyrabiaj ciasto ręcznie, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp trochę dodatkowej mąki.

**Krok 4.** Ozdrowiaj miskę folią lub ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Pozwolenie ciastu odpocząć rozluźnia glutyn i ułatwia walcowanie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy — ciasto będzie łatwiejsze w formowaniu.

**Krok 5.** Weź każdy szparag i odłam twardy, drewniany koniec ręcznie.
- *Dlaczego:* Twarda część szparagów jest trudna do zjedzenia i ma gorszą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz też odciąć nożem, ale łamanie ręczne jest naturalnym sposobem.

**Krok 6.** Weź szparag i zegnij go w miejscu około 1/3 od grubszego końca.
- *Dlaczego:* Naturalna linia załamania pokaże, gdzie kończy się twarda część.
- *Pro tip:* To prosta sztuczka, która zawsze działa i oszczędza czas.

**Krok 7.** Szparag sam się złamie w miejscu, gdzie twarda część przechodzi w miękką.
- *Dlaczego:* Złamie się dokładnie tam, gdzie trzeba — nie trzeba zgadywać.
- *Pro tip:* Zachowaj twardą część do wywaru lub kompostu.

**Krok 8.** Wrzuć szparagi do osolonej wrzącej wody i gotuj dokładnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Osolona woda podkreśla smak, a 5 minut zapewnia jędrność.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by szparagi nie stały się miękkie.

**Krok 9.** Odcedź szparagi przez sito, ostudź zimną wodą i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie i zachowuje kolor.
- *Pro tip:* Możesz użyć ręcznika papierowego, by osuszyć nadmiar wody.

**Krok 10.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką, aby szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobna kostka równomiernie się smaży i lepiej miesza z farszem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i uniknąć łez.

**Krok 11.** Obierz pieczarki (jeśli trzeba) i pokrój je w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej się mieszają i smażą równomiernie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek — przetnij je suchą ściereczką, by nie wchłonęły wody.

**Krok 12.** Szynkę pokrój w małą kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozkładają się w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i chłodnej szynki — łatwiej się kroi.

**Krok 13.** Rozgrzej olej na patelni i dodaj pokrojoną cebulę, smaż na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Cebula musi się zeszklić, nie przypalić, by dodać słodkiego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, aż cebula stanie się przezroczysta.

**Krok 14.** Dodaj pokrojone pieczarki i szynkę do zeszkliłej cebuli.
- *Dlaczego:* Pieczarki i szynka potrzebują krótkiego smażenia, by wydobyć smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkiego naraz — pozwól cebuli się najpierw zeszklić.

**Krok 15.** Smaż mieszając, aż pieczarki wydzielą wodę i odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega rozcieńczeniu farszu i kleistości.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni — woda musi odparować.

**Krok 16.** Zdejmij patelnię z palnika i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie gotowania zapobiega przegotowaniu farszu.
- *Pro tip:* Mieszaj raz jeszcze, by wyrównać temperaturę.

**Krok 17.** Do posiekanych szparagów dodaj całą zawartość patelni, kremowy serek i koperek.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników farszu na zimno zapobiega przegrzaniu serka.
- *Pro tip:* Dodaj serek ostatni, by nie rozpadł się zbyt mocno.

**Krok 18.** Dopraw całą masę solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj małej porcji i dostosuj przyprawy według gustu.

**Krok 19.** Podziel odpiąłkowane ciasto na trzy równe części, by łatwiej je wałkować.
- *Dlaczego:* Mniejsze porcje są łatwiejsze w obsłudze i nie wysychają zbyt szybko.
- *Pro tip:* Przykryj nieużywane części ściereczką, by nie wyschły.

**Krok 20.** Każdą część rozwałkuj cienko na stolnicy posypanej mąką, do grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia miękkie pierogi bez nadmiaru mąki.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt blisko krawędzi — zostaw margines na sklejenie.

**Krok 21.** Wytnij koła ciasta foremką lub szklanką i nakładaj na nie łyżeczkę farszu.
- *Dlaczego:* Jednolite koła i porcje farszu sprawiają, że pierogi są estetyczne.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu — może wypłynąć podczas gotowania.

**Krok 22.** Sklej brzegi pierogów palcami, mocno przyciskając, by nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Dobre sklejenie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć widelca, by zazębić brzegi dla dodatkowego trzymania.

**Krok 23.** Gotuj pierogi partiami w osolonej wrzącej wodzie, 3–4 minuty od wypłynięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przegęszczeniu i przylepieniu.
- *Pro tip:* Woda musi wrzeć — wrzucaj pierogi delikatnie, by się nie uszkodziły.

**Krok 24.** Po wrzuceniu porcji, delikatnie zamieszaj łyżką cedzakową, by pierogi nie przywarły.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pierogi przed uszkodzeniem i przywarciem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie zadrapać patelni.

**Krok 25.** Wyjmij ugotowane pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub tacy.
- *Dlaczego:* Cedzakowa łyżka odprowadza wodę i nie uszkadza delikatnych pierogów.
- *Pro tip:* Nie nakładaj pierogów na siebie — mogą się przykleić.

**Krok 26.** Podawaj pierogi od razu, polewając roztopionym masłem i posypując szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło i świeży szczypiorek podkreślają smak i aromat.
- *Pro tip:* Możesz dodać więcej szczypiorku lub pieprzu według gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pierogi z wyprzedzeniem?**

Tak, pierogi można uformować i zamrozić na blasze, a potem przechowywać w pudełku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak zapobiec pękaniu pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrabione i dobrze sklejone. Gotuj w silnie wrzącej wodzie i nie mieszaj zbyt intensywnie.

**Czy szparagi można zastąpić innym warzywem?**

Tak, możesz użyć szpinaku, brokułów lub zielonej fasoli, ale smak będzie inny. Szparagi nadają specjalnej słodkawej nuty.

**Czy pierogi można smażyć zamiast gotować?**

Tak, po ugotowaniu możesz je lekko podsmażyć na masle dla chrupiącej skórki. Gotowanie najpierw zapewnia miękką konsystencję w środku.

**Jak przechowywać resztki pierogów?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z masłem lub w mikrofalówce z odrobiną wody.

**Czy farsz można przygotować z góry?**

Tak, farsz można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed użyciem dobrze wymieszaj.